【營銷策略】《餐飲時報》報道：剖析餐飲六類消費人群

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

對于每一位跨進餐廳的顧客，如果商家能準確判斷出他們是哪種需求類型的消費者，并針對不同的消費需求，提供滿意的服務，無疑這家餐廳就等于拿到了成功之門的鑰匙。

——《餐飲時報》

剖析餐飲六類消費人群

一、便利型消費者

便利型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文褥節。這類型顧客希望在接受服務時能方便、迅速、快捷，并講求一定的質量。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，最怕的是排隊、等候或售貨員漫不經心，不講效率。因此，對于這類顧客，在餐廳經營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、高效。講求質量上乘的服務。這就要求餐廳在網點建設、服務方式上很好運用便利顧客的原則。如：餐廳經營中設便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設立外送、外賣等服務項目。

二、求廉型消費者

求廉型消費者十分注重飲食消費價格的低廉，這種類型的顧客都具有"精打細算"’的節儉心理。十分注重菜肴和服務收費的價格。在比較推測中得出自己的結論，因此對質量不過分苛求，要求達到"物有所值"即可。這就要求餐飲企業在菜品及服務上分開檔次：并且要檔次配套、合理，適中。低檔的服務項目去滿足求廉型顧客的需求。如：在餐廳經營中，既要有幾十元、上百元的高檔菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴，還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足人們不同檔次，不同價格的需要。

三、享受型消費者

享受型消費者多注意物質生活的享受。注重環境、服務的檔次，對價格不太關心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，追求享受型消費以顯示自己的地位或經濟實力，這些人是高檔菜肴和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求，餐廳不僅要提供高水平的設備和高質量的菜肴，還要提供全面優質的服務。

四、求新型消費者

求新型消費者注重菜品或服務的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，他們追求服務的新穎、別致、刺激而不過分計較價格的高低。餐廳菜點的新奇，餐廳服務的標新立異、與眾不同等都對這類消費者具有莫大吸引力。所以有不少餐廳老板挖空心思去留意制作新奇以招攬顧客，正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理，許多餐廳或在菜品上追求創新，或在服務上力求與眾不同。

五、健康型消費者

健康型消費者注重食物的營養保健作用，這種類型的顧客希望通過食物的營養食療達到保健的目的，對于菜品的口味及服務不太在意。回歸自然，追求健康和無污染的綠色食品是這類消費者關注的，為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應在菜肴的營養保健上下功夫，開發符合營養保健的菜品，還應在服務上加大營養保健知識的普及力度，使健康服務從里做到外。

六、信譽型消費者

信譽型消費者非常注重企業信譽，以求得良好的心理感受。人們在消費時，都希望能提供質價相稱，具有風味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環境，以獲得滿意、愉快的心理感受。可以說，一家餐廳經營的成功或失敗完全取決于顧客對它的即象。因此，信譽是經商或服務之本，服務質量更是餐廳的生命線。

要贏得市場，必須贏得消費者，仔細研究和揣摩消費者的消費欲望。消費心理和消費情緒，將人們的消費動機加以條理化，模式化的細分才會有的放矢。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com