哏兒都餐飲商學院第4講｜直播沒看爽？還有文來補！

2017年6月7日，由天財商龍、津門投、拾味島聯合主辦的哏兒都餐飲商學院第4講，在天津塞頓酒店正式開講。奇石咕嚕魚、湊湊、寶軒漁府、耳朵眼、大胡子、這些年羊腿湯、百餃園等40余位天津本地影響力餐飲企業管理者齊聚于此，聚焦餐飲眾籌與會員營銷兩大主題，一起聊聊深藏在餐飲前廳運營管理背后的那些事兒！

隨著大眾創業、萬眾創新理念的不斷升溫，眾籌作為創業創新的新型融資方式漸漸被大家所熟知。

眾籌這種模式究竟是如何發展起來的，是憑借什么在餐飲行業引起絕對高度關注的，這其中又產生哪些社會價值呢？

津門投CEO湛總從眾籌的起源、發展，到回顧中國式眾籌1.0到4.0模式的轉變歷程，詳細為大家解析了餐飲眾籌的前世今生。

此外，課上大家共同探討了天津餐飲業發展趨勢及價值呈現。湛總表示：“通過互聯網股融資形式解決開新店時資金、推廣、客源的痛點，為店鋪‘籌錢、籌人、籌智、籌道’，響應國家互聯網+概念，從而促進本地餐飲業在全國范圍的發展”。

粉絲經濟的邏輯在眾籌領域同樣適用，餐飲眾籌也是如此。“眾籌+社群”的顛覆式新玩兒法，旨在助力津門品牌走向全國。天津本地近兩年出現部分企業組織眾籌的現象，他們或許因相同的痛點、相同的需求而聚成一個群體。在消除痛點的過程中，借助朋友圈的分享、推薦，讓同樣關注此問題的個人或組織加入進來，從而收獲了更多的粉絲。

因此，移動社群 “粉絲經濟”的生態型商業邏輯，在籌人、籌資、籌智的餐飲眾籌中同樣發揮著重要能量。

?2016年1-11月中國餐飲行業全行業收入3,5779億元，增長率達10.8%，餐飲行業進入了一個3萬億元的歷史新時期。

?顧客考量一家店好與不好，一般從四個維度：環境、健康、口味、服務。

?健全員工管理體制，制定能夠增長員工企業歸屬感的激勵制度。

…

總結以上幾個論點：

天財商龍華南大區運營總監曹景奕從現狀分析、理論支撐與案例落地等多角度為到場嘉賓詳細解析會員營銷落地6T法。

T1：制定年度目標

年度目標的制定包括兩個方面：桌數目標與會員卡目標。

按照餐飲品牌各個門店每天桌數目標的106%制定年度桌數目標；同時，按照20%與80%的占比分配儲值卡與積分卡的年度目標占比。

T2：會員權益設定

按照會員等級發展階段分別賦予不同等級的會員不同的消費權益。即會員發展期、會員價值挖掘期、會員忠誠維系期及品牌的精準營銷。

狹義來講，會員儲值額的多少一部分取決于消費者的薪資水平，同時不同儲值額的消費水平不同，那么他們享有的權益也不同，消費者希望從餐飲消費中獲得的需求也不同。

T3：激勵方案設定

“守住底線”、“多勞多得”、“突破自我”成為企業衡量員工價值的劃分標準。

制定相應的可行性激勵方案，有助于提高員工對企業的歸屬感，從而更好、更持久地服務于企業，同時也能提高員工在工作中的積極性，更好的服務于顧客，從而為餐廳創造更多的盈利價值。

T4：月度會議

會前測試、問題匯總、課程培訓、系統講解、兌現承諾、制定目標一系列項目考核標準有利于確立員工的目標感、責任心，提升員工執行力，并對其產生激勵作用。

一方面對員工的工作行程一定監督；另一方面，提高員工工作效率與響應工作的積極性。

T5：打通績效目標系統

讓基層員工參與到會員活動中，與其績效掛鉤，產生最大效能。

比如，會員卡售卡多的員工給予獎勵，未完成的目標給予一些“娛樂性”懲罰。最大限度的激發員工積極性。

T6：修正會員群體

消費群體決定了你的產品定位，目標客群決定餐廳的團隊基因。

修正會員群體，將數據精確到每位食客喜歡吃什么，餐廳的呈現形式是怎樣的，深度了解目標客群，并以此為依據，為餐廳品牌迭代帶來完整的數據支撐。