靠夜宵年入7000萬， 2年增長35倍！

2014年起，夜宵市場異軍突起，從街巷、路邊、小區門外，到立交橋下，全國大大小小的夜宵攤點店鋪總計4000多萬。

2015年10月，外賣APP拼豆夜宵獲得2500萬人民幣A輪融資，夜宵店成為各大外賣平臺爭先拉攏的香餑餑。

夜宵市場，百億規模

午餐外賣競爭慘烈，但是大家似乎忘了，除了吃午飯，人也要吃晚飯。晚八點之后的外賣訂單占據整個外賣市場的20%。別小看這20%，那可是數百億的規模，而且還會增長。

越來越多的年輕家庭下班后沒時間做晚飯，或者太累懶得做，這時候叫個夜宵，就能便捷地解決晚餐。此外，寫字樓里的加班狗、KTV嗨翻天的麥霸、通宵玩游戲的網友，餓了要吃點兒啥，才好繼續工作/玩樂，都會呼喚夜宵。

當然，不餓的時候也要吃夜宵。很多人都有這樣的經歷，肚子并不空，可就是嘴饞啊！這時候誰送些雞扒、手抓品，簡直是漫漫長夜里最溫暖的慰藉。

大家越來越懶、越來越不缺錢，對夜宵的需求越來越越大，可是很多商家一到晚上就洗碗收工了，這個市場是塊肥肉，而且“狼少”。

 B、客單價更高 

雖然總體市場份額遠遠于午餐外賣，但是競爭少，而且夜宵的客單價比午餐高數倍。

大家對午餐的基本要求有兩點——吃飽+快。到了晚上，時間更充裕，加上一天的疲憊需要犒勞，所以晚餐的客單價比午餐高出兩三倍是常態。

而且，因為午餐時間有限，外送對速度的需求非常迫切。晚上送外賣，時間更寬裕，也就意味著配送范圍可以擴大。

拼豆夜宵——日均2000單

2013年，李哲發現了夜宵這個空白市場。拼豆的客單價比較高，平均近80元，相當于一般午餐外賣客單價的4倍。

2014年底，拼豆營收200萬元，15年則飆升至2000多萬。2016年，李哲估計營收7000萬元，相當于2014年的35倍。在整個夜宵市場，拼豆相當于第二名到第十名的總和。北京的配送點，日均夜宵外賣達2000單。

這么好的成績，首先歸功于拼豆搶占先機。在空白期內進入，基本沒啥競爭壓力，拼豆的發展思路很清晰，一開始就想好要做中央廚房，再通過配送點把夜宵送出。而且他們自主開發一套系統，鏈接供應鏈、廚房、配送點和配送員，讓每個環節都能高效運轉。

3年，拼豆發展了29家門店。這個擴張速度并不快，除了像一般的餐廳，得研發菜品、管理門店，外賣對供應鏈、物流的要求也非常高。拼豆希望把基礎打扎實、提高運營效率，在整個夜宵市場拼殺中形成競爭壁壘。

拼豆的SKU有100種，井號夜宵則有120種品類可選。今年6月，拼豆開始擴展品類，夜宵增加了火鍋、酒品。甚至還拓展了外賣時段，北京、上海一些門店提供下午茶和西式快餐。

井號夜宵——黑馬來襲

不像拼豆發現夜宵藍海時，玩家很少，如今的夜宵市場異軍突起、紛爭加劇。比如今年3月出現的一匹黑馬——井號夜宵，由兩位90后美女創立，不到一個月就拿到200萬的種子輪融資；不到9個月，就有了6家配送門店。

井號夜宵也是面向85/90后年輕群體，來自社區家庭的訂單占7成以上。產品與拼豆也比較相似，根據消費需求，提供飽腹類、解饞類餐品。

井號供應商產品搭配自主研發產品，注重標準化，包裝卡通化。在井號夜宵，消費者可以點到川菜、粵菜、韓餐、日料的經典菜，比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等，也有主食和小菜。

客單價在80元以上。每道菜品的具體選擇，會從消費者口味的需求、菜品的穩定性、外賣配送的便利性三個方面進行考慮。獲取用戶需求后，研發團隊開始自主研發，經過幾十次調整，確認最終的生產配方，同時與大型食品公司深度合作，確保口味并嚴控質量。

但是拼豆產品主要是來自第三方的成品或半成品，李哲也坦誠，拼豆的出品質量不高。他們在供應、配送體系上雖然高效，但菜品的口味和搭配做得差強人意，這也是拼豆急需解決的問題。井號的餐品有3成是自己研發，而且團隊非常善于打造爆款。

雖然拼豆有先入優勢、用戶體量也很大，但品牌形象并未深入人心，“深夜美食外賣”的slogan也不夠打動人。

反倒是后輩井號夜宵，通過趣味逗比的菜單，一下子抓住了年輕食客。比如，井號夜宵的菜單有26.8的孤獨一人餐，29.8的吃土套餐（牛肉炒飯、炸品、飲料），28.8的吃草套餐（扁豆面+蒸南瓜+飲品），30多的富的流油套餐（廣式臘味+炸品+蛋黃流沙包）。

調侃的套餐名加上可愛的包裝，促使消費者進行二次傳播。另外，井號夜宵在節日還會附贈一些小禮品，比如端午節送粽子，這樣暖心的小舉動也是很贊的傳播素材。

開放加盟，搶占市場

雖然日均單量達2000，對于拼豆而言仍大有增長空間。面對井號等夜宵品牌的沖擊，拼豆除了優化現有系統、提升運營效率，也計劃通過合伙加盟的方式進一步擴張市場。

與傳統加盟方式中一次性收取加盟費不同，拼豆打算與加盟商長期共存、福禍同享。李哲計劃，由拼豆提供產品研發、供應鏈對接、技術平臺、營銷工具等服務，并在前期予以大力扶持。

開放加盟，可見拼豆搶占夜宵市場的決心。只是，加盟不可避免要解決標準化和品控的難題。在產品急需改進、品牌影響力有待提升、競爭對手猛撲的情況下，拼豆可謂壓力重重。