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原料:
蟹鉗8個，墨魚肉、31-40頭的蝦肉各100克，炸好的脆皮蘋果圈8個，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。
調料:
蔥姜水100克，鹽5克，雞粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、姜汁酒、玫瑰露酒，椒鹽、喼汁各10克，色拉油1千克（約耗100克）。
制作:
1.蟹鉗自然解凍，洗凈后去外殼留一半肉在蟹鉗上。
2.蟹鉗用蔥姜水浸泡20分鐘祛掉腥味；料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入鍋內，倒入清水200克，上火燒開，把腌好的蟹鉗放入水中，浸泡10分鐘，撈出吸干水分。
3.墨魚和蝦肉分別粉碎成蓉泥，混合后加入剩余的調料（椒鹽、喼汁、色拉油除外）攪打上勁，制成墨魚蝦膠。
4.把墨魚蝦膠裹上處理好的蟹鉗上（每只約25克），做成雞蛋形狀，均勻地粘上杏仁片，入燒至四成熱的色拉油中，小火浸熱，撈出放在墊有苦苣的盤中，搭配炸好的蘋果圈一起上桌。
5.上桌后可以搭配椒鹽、喼汁一起食用。
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