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特色食材——青島脂渣
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。一般是豬肉炸出油后剩下的，耐嚼，香脆，是青島地區特產，很多酒店當涼菜賣，也可以和白菜豆腐一塊燉煮。
脂渣源自民間，制作簡便，營養豐富，味道香濃，老少皆宜，拿到外地是典型的特色食材。青島當地有很多專門生產脂渣的廠家，一般酒店很少自己制作，直接購買更方便。
脂渣做法：
1.五花肉切10厘米長、2.5厘米寬、約35克左右的條，加入食鹽腌制1小時
2.鍋中加入300克食用油同時加入腌制好的肉條，慢火熬炸，因為肉中含有水分，可以觀察肉在油中的變化，首先是冒出氣泡，氣泡消失后肥肉的脂肪開始炸出來，如果用溫度計測量，溫度升到140度左右再炸10分鐘就可以了，沒有溫度計就要目視觀察控制，炸到肉條表面金黃色，肉條明顯干縮，關火在油中用余溫炸3分鐘撈出冷卻即可,800克的肉條炸完后能出來200克左右的肉干。
脂渣吃法：
1、炸好直接吃
2、脂渣拌圓蔥
3.配白菜、蘑菇、豆腐、豆芽、木耳等燉鍋吃
4、脂渣燴餅
5、放入蒸籠蒸20分鐘左右蒸透，蘸蒜泥吃
6、將脂渣放入火鍋中涮吃
7、將脂渣掰成小碎塊用溫水浸泡30分鐘撈出控水瀝干、配以時令蔬菜蒸制美味脂渣包。
特色菜——脂渣燉豆腐
主料脂渣100g 豆腐200g 辣椒50g 蘇子葉100g
輔料 豆瓣醬適量蔥花適量
步驟
1.北豆腐。最好事先炒焯水，或是用鹽水泡10分鐘左右。
2.脂渣，小辣椒，蔥花。
3.蘇子葉與小土豆。PS：蘇子葉，可以問百娘。
4.先將切好的土豆，與脂渣放在石鍋，翻炒一下。不用放油。
5.加些熱水，這里，還加了些不豆瓣醬。
6.等開鍋后，放入切好的小辣椒。
7.小火煮20分鐘左右，再放入蘇子葉，或是用其它青菜，代替。
8.撒些蔥花，即可。
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