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原料：青茄子400克。
調料：蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味精、芝麻油、蒜泥各5克），色拉油1千克（約耗20克）。
做法：
1.將青茄子改刀成滾刀條，滾粘蛋清、生粉。
2.凈鍋入油，燒至六成熱，下入茄子炸至金黃后撈出。
3.將A料調成味汁，倒入茄子拌勻裝盤即可。關鍵：茄子離火可降低油溫，保證炸透又不影響色澤。
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