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干黃瓜皮在湖南湖北是一種很流行的食材，在北方不多見。干黃瓜皮，最大的特色就是口感很好，脆嫩又有較緊，很肉炒在一起是絕佳搭檔。
原料：黃瓜皮200克，臘肉皮100克。
調料：精鹽1克，瀏陽剁椒5克，色拉油30克，醬油2克，姜蔥各3克。
臘肉皮制法：
凈鍋放粗鹽粒炒至六成熱,左手持豬皮搓到皮挺起來（基本上已燙熟）,在通風陰涼處晾曬10天左右,用木柴熏制而成。
制法：
1、先將黃瓜皮清洗后用清水泡發1分鐘，臘肉皮切成0.2厘米厚的小片后上籠旺火蒸2-3分鐘蒸熟。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四成熱，下入姜蔥大火爆香，下臘肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒勻、炒香，放黃瓜皮煸炒2分鐘，放鹽、醬油調味后裝盤上桌。
特點：香辣脆爽，黃瓜皮清口，當作小菜上桌很受客人歡迎。
黃瓜皮炒肉：
材料：黃瓜皮50克、瘦肉100克、干紅椒數只、蒜瓣2顆
調料：油、鹽適量、醬油一小勺、雞精少許
做法：
1、先將黃瓜皮加水泡10分鐘，然后改刀切成3-4厘米長的段，抓干水備用；
2、瘦肉切相同長短的粗絲，用少許鹽和醬油抓勻；
3、蒜瓣剁碎，干椒切絲；
4、坐鍋燒油下蒜末炒香，接著下肉絲劃散炒至變色盛出；
5、余油下干椒絲煸香，放黃瓜皮翻炒，倒入肉絲噴少許水燜一下，撒雞精炒勻即可。
小貼士：
1、這種是比較干的黃瓜皮，必須先稍稍泡發，但是時間也不能太長，泡過了沒有嚼頭。
2、黃瓜皮本身帶鹽，不要再另外加鹽了。
3、黃瓜皮在壇子里自然發酵帶點淡淡的酸味，跟瘦肉的鮮美搭配在一起，是道比較解膩的又有嚼頭的爽口菜。
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