“餃子大王”喜家德：只賣5款餃子，做到500家門店，讓員工包餃子年賺50萬！

有一家企業，

用了16年從東北拓展到華北，

擁有500多家門店、8000多名員工

但所有產品只有5款水餃！

企業高管每天要吃6000只水餃，

只為試出最好吃的餃子；

明明只有5款水餃，

加班最多的部門是“產品研發部”；

員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元！

…

它被譽為“餐飲業的華為”

它就是餃子大王喜家德!

最近，喜家德又爆出了2個大事件，一是時隔近4年，一直堅守直營的喜家德重新開始招募合伙人。另一件，就是堅持42個月不做外賣，最近開始上線餓了么，布局外賣市場，共入駐了33個城市上線223家門店。

這個只賣5款餃子的喜家德，一舉一動都被受關注。今天我們就來聊聊喜家德背后的成功之道。

  喜家德是如何誕生的？ 

1990年，在黑龍江鶴崗市，高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢，開始創業。

“民以食為天”，高德福的創業方向放在餐飲業，火鍋店、海鮮店，凡是新出來的業態他都要嘗試一下。不到幾年時間，高德福已經在鶴崗當地開了20多家餐飲店。回首過去，高德福說：凡是我擅長的餐飲業態都賺錢了，喜歡的都不賺錢，所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做，而不是喜歡的。

在高德福看來，自己最擅長的無疑是做餃子，于是他下定決心，余生只做一件事，那就是“做好餃子”。

2002年，第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。

  精進！我們每天都要精進！ 

  沒有好產品就沒有企業的一切！ 

有記者曾到喜家德總部考察，發現全公司最忙、加班最多、經常工作到凌晨的部門竟然是——“產品研發部”。要知道，喜家德一共只有5款水餃售賣，而且產品已經相當標準化，還有什么可研發的？

后來記者采訪到了產品研發部的一個師傅，師傅說：

“精進！我們每天都要精進！比如，營養上能不能更高一點？口感上能不能更好一點？食材上能不能更健康一點？配料上能不能比例更佳一點？這一點點微創新，聽起來簡單，其實每一點都要反復嘗試上百遍。”

對于產品質量的嚴苛追求，正是喜家德能夠走到今天的根本原因：

1、高管每天吃6000只餃子

喜家德的員工說，這個世界上吃水餃最多的就是他們的老板了。高德福吃水餃吃到什么程度？一周七天有五天都是吃餃子，出國也是到處找水餃吃，吃完還要仔細體會自己的消化過程。

他不僅自己吃，還要求喜家德每家店長每天至少吃5只餃子，這樣算來，喜家德管理層每天就要吃掉6000只餃子。

對于這么做的原因，高德福給出的答案是：“做餃子的難度是非常大的，一種餃子有70、80種可能性，電壓不穩可能出來的餃子都不好吃，水和溫度哪里控制的不好的餃子也可能不會好吃，所以需要日日監督，日日精進。”

2、高科技做水餃，標準化生產

餃子皮厚度對于餃子的口感至關重要，喜家德從X光透視儀得到靈感，研制出一臺“餃子皮透視儀”：搟好的面皮放在透視儀上，一眼就可以看出面皮的均勻程度。

喜家德門店煮水餃用的鍋，是申請了專利技術的，比一般煮餃子的鍋快2分鐘，而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。

喜家德的搟面杖，不僅標有刻度，而且長短粗細標有標準尺寸，甚至連材質都有特別要求。這樣的搟面杖，第一，用起來省勁，第二，受力均勻，第三，面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態。

甚至，每一個餃子的面皮都需要上稱稱斤兩，如此“嚴苛”的規定在喜家德500家門店都有嚴格執行。

現在，喜家德的餃子已有一套自己的標準：

一盤餃子規定是360克，15個餃子，只允許2克以內的偏差，其中招牌產品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子。

在高德福看來：“一個連鎖企業離不開標準，沒有標準那就是小吃部。”

3、聚焦品質，不做虛的

為了保證質量，高德福還在企業經營戰略上做了調整：

一是只賣5款水餃，為什么只賣5款水餃，高德福有個精彩的比喻：你拿一棵蔥往1個碗和10個碗里蘸，上面沾的醬其實是一樣多的，所以你要找的應該是勺而不是蔥。

事實上，以喜家德的餡料和技術，做200種餃子不重復都沒問題，但種類多不等于味道好，只賣5款能讓產品打磨得更極致，浪費和出錯率最低。

但剛開始時，并沒有多少人能理解高德福的做法，連員工都會抱怨顧客反應餃子種類太少了，高德福干脆在每家喜家德門店上掛上一句話：誰再說餃子品種少，就把誰開掉！

二是首創一字型水餃，在喜家德剛創立時，長得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流，但高德福并沒有跟隨潮流，而是首創了一字型水餃。

這種水餃雖然看起來不好看，但是相對容易夾起來，最關鍵的是一口吃不完，能夠看清里面的食材，因此比較放心。

在東北，不少人都會覺得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛生，喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來，這種水餃也越來越受到人們的歡迎。

  358合伙人機制  

  讓員工變成老板！ 

當企業的戰略確定后，能使之變成現實的還是靠人，在管理機制上，喜家德也有自己的一套，獨創了“358合伙人機制”：

3 就是 3％ ，即所有店長考核成績排名靠前的，可以獲得干股“身股”收益，這部分不用投資，是完完全全的分紅。

5 就是 5％ ，如果店長培養出新店長，并符合考評標準，就有機會接新店，成為小區經理，可以在新店“投資入股 5% ”。

8 就是 8％ ，如果一名店長培養出了 5 名店長，成為區域經理，并符合考評標準，再開新店，可以在新店“投資入股 8% ”。

另外還有 20 ，就是 20％ ，如果店長成為片區經理，可以獨立負責選址經營，此時就可以獲得新店“投資入股 20％ ”的權利。這種方式極大地調動了店長培養人的積極性。并且店長與新店長之間，利益相關，溝通成本極低。

除此之外，喜家德還專門開辦了“水餃大學”，錄取門店的員工前去進修，每年培訓過萬人次，其中技術特別好的優秀員工，年薪甚至高達50萬元！

在這樣的分利機制下，喜家德年收入過千萬的超過3人，管 15 家店年收入百萬的人也大有人在，而員工也干勁十足，收入也水漲船高。喜家德部分門店每天每百平米坪效高達10000元。

高德福說：這是一件持久的事兒，麥當勞、星巴克已然幾十萬的員工，它還在繼續做，真正的組織發展是不會停下來的。

如今的喜家德，已經成為餐飲業聚焦的標桿。雖然增長速度并不快，但每一步都走得特別穩。現在，開放合作人制度后，相信喜家德的全國布局速度會更快，接下來考驗的將是管理能力。

餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！

真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！

我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

1

洞察餐飲趨勢

洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！

2

提煉核心訴求

提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！

3

營銷戰術策略

制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平，9家連鎖

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

2019年針對餐飲

【打造強勢品牌營銷方案】

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高客戶消費頻率【高頻】

3、加強客戶自動傳播力【引流】

4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】

5、規劃菜品結構【利潤】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

【往期參加的部分企業】

往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！

時間：1月20-21號

地點：成都（餐飲人必考察城市之一）

形式：只針對15家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！

費用：3800/一人 （給品牌助力，前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務）

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

王老師：18565367516（微信同號）

期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！

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