如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
主料：鮮鮑魚14個
輔料：白靈菇片200克，芹菜150克，干辣椒節10克，干花椒5克，姜片，蒜片
調料：味精5克，白糖15克，保寧醋40克，鹽1克，東古醬油，料酒，香油等適量
烹制程序：
1.制調料：把所有調料放入碗內，加入生粉和水制成碗芡后加少許香油備用。
2.生料初加工：鮮鮑魚洗凈碼味上色。
3.預制：鍋內下油將白靈菇炸至金黃色撈出備用，將鮑魚入油鍋中輕滑油后起鍋備用。
4.制輔料：芹菜汆水放入盤中墊底備用。
5.熗炒裝盤：鍋中加入油后下干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香下鮑魚、白靈菇炒香加入已經調好的調味品碗芡起鍋裝盤即成。
烹制要點：
一是鮑魚選料的大小要一致，上色要均勻，這樣裝盤才好看有食欲；
二是芹菜汆水后要擠干水分，否則影響成菜效果；
三是干海椒和姜片一定要炒香后再下鮑魚，這樣才容易讓辣香味熗入主料中。
中國第一家餐飲專業手機報——《餐飲時報》手機報
每月7元，最新實用餐飲資訊發送到您手機！
您現在看到的，是《餐飲時報》免費公眾微信，不是手機報
只是手機報部分往期內容，手機報內容更多、更新、更實用、更快捷！
只需您電話18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931訂閱即可。隨時訂閱，隨時退訂，隨時換號。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788，
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/122320.html
