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唐杰湘菜給《餐飲贏快報》特別提供一款熱賣湘菜——姜辣鯽魚。這道菜口味濃重，有沖擊力，銷量很好。
木姜辣油制作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用。
制作流程：
1、鯽魚宰殺治凈，用竹簽在魚身兩側扎出數個小孔，抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝入盤中。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、紅醬油12克（以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介于老抽和生抽之間，微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬制成的復制醬油代替）、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒腌制后的紅椒圈20克即可走菜。
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