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燒鍋魚是河南鄭州的劉景梁師傅的一道拿手特色菜，他說，河南流行碳鍋魚、碳鍋雞，碳鍋的意思就是顧客吃菜時鍋上一直用碳在加熱，雞、魚做熟后邊加熱邊吃，溫度保持好，口味相對濃烈，因此十分熱賣，算是河南的一大特色，甚至有不少小店以碳鍋魚為特色，做成了全國連鎖。他的燒鍋魚就是從碳鍋魚演變而來，將粗糙的碳鍋變成了明火爐加熱鍋，從街頭小店的菜真正搬到了大酒店，可以入得大席。
原料：鯰魚一條1000克。
配料：千張絲200克，大蒜10克，大姜5克，大蔥10克，香菜3克,香蔥3克,干燈籠椒8克，干椒辣20克，花椒8克。
調料：自制五香紅油30克，豆瓣醬10克，湘味辣妹子醬8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒10克，孜然粉8克，沙姜粉2克，十三香5克，高湯1千克。
制作過程：
1．將鯰魚殺洗干凈，切成長5厘寬3厘米大塊，入沸水飛水30秒待用。
2．鍋里添入五香紅油，投入花椒、辣椒、燈籠椒、豆瓣醬、姜蔥蒜、辣妹子醬小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,調入味精、雞精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜、香蔥即成。
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