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金絲瓜又名金瓜、攪瓜、面條菜瓜等，瓜瓤如粉絲，脆如海哲，晶瑩透亮，味美清香，微甜，營養豐富，藥用價值高。食用時輕輕拍擠瓜的周圍，能震動瓜肉自然分離，或放鍋里煮3-5分鐘，切開，取出瓜籽，再擠擠瓜的邊圍，用筷子或鏟子拌扒出瓜的肉，放在盤子里。配上各種調味品，加上生姜、大蒜或放上白糖、醋調味，就可食用，被譽為綠色食品——天然粉絲。
涼拌金瓜
原材料：拍砸老熟金瓜(又名金絲瓜、攪瓜)1個，黃瓜l根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。
制作過程：
1．將金瓜洗凈后，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室(一18℃)冷凍半天以上，食用前取出解凍。
2．將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲。金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。
醋椒金絲瓜絲
原料：生砸無蔓金絲瓜1000克，干貝50克，火腿絲20克，香菜葉、上湯、老陳醋、胡椒粉、鹽、味精、生粉各適量。
做法：
1．金絲瓜洗凈。均勻按柔瓜殼，切開瓜取出成絲。
2．鍋上火，注入上湯燒開，調味，放入金瓜絲汆一下，撈出裝入碗中。
3．將汆金瓜絲的原湯澆在金瓜絲上，點綴干貝絲、火腿絲、香菜葉即成。
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