《餐飲贏快報》報道：總編小時現場體驗北京新媒體營銷餐廳——黃太吉

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本篇文章是《餐飲贏快報》（手機報，每月7元，非現在接收的免費公眾微信）2013.07.24期內容。因內容太受歡迎，現特別免費在《餐飲贏快報》公眾微信分享。【本期導讀】

▲《餐飲贏快報》詳解北京新媒體營銷餐廳——黃太吉模式,總編小時現場體驗

▲黃太吉：面積20平，年營500萬

▲1：產品結構：2種主食（煎餅果子、風味卷餅）+2種配吃（豆腐腦、麻辣燙）+5款飲品+幾種經典小吃

▲2：不拘一格的產品營銷，一種產品，一句廣告詞，賦予產品特殊性

▲3：員工明星化：把員工包裝成明星，產品與廚師、員工的聯動營銷

▲4：新媒體營銷：微信、QQ，微博、大眾點評網聯合營銷

《餐飲贏快報》 總編小時 和湖北辛巴咖啡董事長賈青艷在黃太吉 《餐飲贏快報》總編小時現場體驗 北京新媒體營銷餐廳——黃太吉 黃太吉老板赫暢及伙伴模仿《中國式合伙人》造型，好玩吧？！本圖片來自赫暢個人微信 排隊買煎餅果子

【新概念餐廳】

《餐飲贏快報》詳解北京新媒體營銷餐廳——黃太吉模式

黃太吉賣煎餅果子:

面積20平，年營500萬，靠什么？

最近，在微信朋友圈流傳這樣一篇文章——《黃太吉：以O2O模式賣煎餅》，介紹的是一個開在北京建外sohu、面積只有20平方米、靠新媒體營銷創造年營業額500萬流水的奇跡小店。

這是在現代餐飲市場新媒體營銷時代誕生的一個經營案例。這位名字叫赫暢、曾經在百度網站任職的年輕老板，運用微博、微信、大眾點評網等不花錢、卻最貼近年輕客戶群的方式，把“最地攤”的煎餅果子+豆腐腦賣成了時尚，成為京城最高端寫字樓里白領們爭相品嘗的美食。

當然，黃太吉這種商業模式有它選址和客戶的特殊性，并不適合所有地方，更不是復制就能成功。但是老板赫暢的對商業模式包裝、利用最流行的營銷方式，值得同行學習借鑒的很多。他的成功，更多的是提醒我們：餐飲市場新媒體營銷時代到來了，不管您是做時尚餐飲還是傳統餐飲，新媒體營銷，是您沒有選擇的選擇。

為了全方位了解黃太吉，《餐飲贏快報》總編小時于7月17日親自到黃太吉體驗，告訴大家一個煎餅果子店的傳奇。網上有的內容，《餐飲贏快報》將不再報道（您可以去百度“黃太吉”）。

【產品結構】

2種主食（煎餅果子、風味卷餅）

+2種配吃（豆腐腦、麻辣燙）

+5款飲品

+幾種經典小吃

黃太吉招牌煎餅果子有3種，標準雙蛋9.5元，升級三蛋13元，至尊四蛋15元。這是標準產品的標準價格，如果顧客有特殊需求，還可以外加蔬菜、火腿等，當然價錢再加，如：加新鮮生菜另加2元，加豬肉火腿片另加4元，加自制醬牛肉另加6元。

同樣，和煎餅果子相配的豆腐腦，分兩種，一是傳統鹵豆腐腦9.5元，酸辣鹵豆腐腦12元，如果豆腐腦里加豬肉拆骨肉，另加6元，加自制醬牛肉，另加6元。

另一主打主食就是風味卷餅，被命名為“赫氏風味卷餅”，分5種：土豆絲素菜卷餅12元，土豆絲肉絲卷餅15元，豆角絲肉絲卷餅16元，農家小炒肉卷餅23元，涼拌菜肘花卷23元，每種卷餅如加自制醬肘肉另加6元，加自制醬牛肉另加6元。其中有一款卷餅作為招牌主打：孜然牛肉招牌卷餅25元。

另一配麻辣燙，分為素麻辣24元/碗，肉麻辣28元/碗。

飲品：原味現磨豆漿7元，桂花酸梅湯9元，特濃奶茶9元，冰糖綠豆湯9元，百分百橙汁12元。

獨家湯：哈爾濱蓋世蘇泊湯，素19元，肉23元。

涼面：地道成都手制麻辣雞絲涼面16元

肉食：只有一款，金榜蹄名，只每天晚上限量銷售，28元一份。

其他：自制涼菜7元，精熬白粥5元，自腌咸鴨蛋4元，濃香茶雞蛋2元，現切水果杯15元。

甜品：南瓜百分羹12元，紫薯芋泥16元。

黃太吉還特設套餐，煎餅果子套餐23元：標準雙蛋+傳統豆腐腦+現磨豆漿，風味卷餅套餐29元：土豆肉絲卷+現磨豆漿+傳統豆腐腦，麻辣燙套餐32元：素麻辣+現炸油條+現磨豆漿；早餐小套餐12元：現炸油條+現磨豆漿+濃香茶雞蛋。

產品很簡單，只有不到30款，這就是黃太吉的產品模式。實際上，在內行人看來，這些都“很簡單”，但為什么能賣到500萬的流水，應該繼續分析他的產品營銷。

【產品營銷】

一種產品，一句廣告詞，賦予產品特殊性

進入黃太吉，《餐飲贏快報》小時（微信號22391363，有很多黃太吉圖片）最大的感覺就是：時尚。從店面裝修到員工裝扮、到各種視覺文字，無不透露出年輕的感覺，和售賣最傳統的產品——煎餅果子豆腐腦，形成強烈的反差。

最吸引人眼球的，還是黃太吉那種不拘一格的廣告詞，賦予了這種最簡單的產品品質上的特殊性。比如在最顯眼的位置，掛著一句濃墨重彩的話：漢堡、披薩都是紙老虎。紅底白字，很是顯眼。下面有如下延伸：煎餅油條豆漿卷餅，傳承百年生生不息。下面的配圖是文革時期一群人舉著旗幟前進的畫面。

“要想身材好，天天豆腐腦”，這是黃太吉對豆腐腦的廣告詞。“從今天開始，天天豆腐腦，和肥胖說拜拜！”下面用簡潔的文字表述豆腐腦的營養和安全。然后引出一句重點話：黃太吉，為您提供全線綠色現場現磨制作豆制品。

黃太吉對豆腐腦還有兩句品質角度的廣告詞：好豆腐腦，慢慢熬。足味鹵汁，不惜料。兩句話將自己豆腐腦與街邊豆腐腦區別開來，賦予黃太吉豆腐腦品質上不同。街上一晚豆腐腦3元錢，這就是黃太吉為什么可以賣9.5元的原因所在。

“炸好油條，不容易”——這是黃太吉油條的廣告詞。炸油條，應該是最簡單的烹飪方式，但是按照黃太吉的要求，炸好油條，不容易。在菜牌上，黃太吉的油條不叫油條，叫做“無明礬油條”。

【員工明星化】

把員工包裝成明星，產品與廚師、員工的聯動營銷

如果說黃太吉的產品營銷讓顧客感覺“很時尚”，其實，最時尚的，是黃太吉對于員工的包裝。老板赫暢給黃太吉團隊賦予這樣一句定位：小生意，大志向。這句話同樣是在顧客都能看到的地方。

黃太吉店面內的裝修，除了設計藝術、文字極具沖擊力的各種產品廣告，就是他的員工“明星照”。正是這種員工明星照，讓小店突然鮮活起來，顧客買的不單單是煎餅果子，更是一群很生動的、 “做著小事業、心懷大夢想”的、同樣是“北漂族”的人在給自己做煎餅果子。

他們可以把五六十歲炸油條的老大爺包裝的像明星一樣，50多歲的老大爺穿著橙黃色的T恤，帶著黑皮帽，脖子里搭著毛巾，笑嘻嘻的：我們是鎮店老廚——老劉和小潘，五零六零后，來自天津和黑龍江，我在黃太吉。

我是涼面書生——賈寶星，九二年生，來自內蒙赤峰，我在黃太吉。

我是禁軍教頭——孫金彪，九二年生，來自河北清河縣，我在黃太吉。

我是火線后勤，韋柳濱，八八年生，來自廣西合山，我在黃太吉。

在這里，吃煎餅，喝豆腐腦，思考人生。

白天不懂夜的黑，我們愿意為你加班！營業至凌晨2：00點。是不是只有這樣的夜，你才會這樣的想起我？

這都是黃太吉最有代表性的“90后”廣告詞，就像電影中呈現的畫面一樣，讓你感覺，他們不是賣煎餅果子的，而且一群有夢想的人在做一項事業。

【新媒體營銷】

微信、QQ，微博、大眾點評網聯合營銷

新媒體營銷，是網絡上對黃太吉報道最多的內容，也就是O2O模式。網上內容，《餐飲贏快報》不再重復。

《餐飲贏快報》小時在發掘黃太吉新媒體營銷影子的時候，發現他們點菜菜牌后緊接著就是微信、QQ，微博，微博獲取電子菜單的訂餐方式，這種重點的、全方位的引導，應該是很多餐飲企業都還沒有做到的。大部分餐企有了自己的公眾微信號，但是目前還都停留在發布信息的層面，真正用于訂餐和顧客互動的還不多。

老板赫暢說：“如果你開一家店不知道怎么樣在微博上和粉絲溝通，這家店很難火起來，因為現在的年輕顧客都有這個訴求，大家需要和品牌建立情感的溝通，而不僅僅是單純的買賣關系。很多現在成功的品牌，在粉絲經濟上做的很好，比如說小米，比如說我們，我們從根上，內心很重視這件事，今天做微博和社會化媒體和訂餐電話一樣已經是一個必選項。”

黃太吉，在做微博話題時下足了功夫。時不時拋出一些帶有附著力的話題來，引發大家的討論和圍觀，例如煎餅店開進CBD、老板開奔馳送煎餅、美女老板娘送餐、煎餅相對論公開課等，這已成為很多粉絲們津津樂道的話題。

除了話題要有依附性之外，更要為食客們提供方便分享的環境和氛圍。很難想象在一個只有13個座位的煎餅鋪里，還提供無線上網服務，之所以這么做，赫暢希望能為顧客建立一個“分享”的環境和氛圍，讓大家快速的把自己“用餐經驗”快速的分享出去，傳遞給自己的朋友。

據赫暢稱，從開業至今黃太吉共收到過約10萬多條微博評論，老板赫暢把每一條微博的評論都會在第一時間逐一回復，他認為這么做的動機不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通，迅速、及時的回復更是誠意的一種體現。

除了微博、微信、大眾點評等平臺，主流媒體也是一個不容忽略的渠道。據悉，正是通過北京電視臺的”BTV美食地圖節目“，才讓這家店讓更多的吃客熟知，影響力社會化媒體擴散到全社會。對于黃太吉的營銷，赫暢認為，往往看上去越不像營銷的“營銷”，產生的效果反而會更好。

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