【高效服務】《餐飲贏快報》：快餐更“快”10招

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快餐，求的就是“快”，“服務效率”已經成為快餐的競爭關鍵。快餐如何更“快”呢？

一、點餐環節

1.記錄點餐、收銀和提供食品合為一人執行到底，減少了中間信息傳遞環節，提高效率。

2.食品種類精簡，一般控制在10類以內為宜，這樣，顧客不需要花很多時間選擇，節約了選擇時間，提高了點餐效率。

3.收銀員推薦“套餐”（買套餐往往就不再需要選擇其他食品，也提高了效率），或建議“加大”（增大銷售額），或推薦其他一些食品，以協助顧客下決策，縮短顧客點菜的時間。

4.對一個顧客只推薦一次，這意味著顧客不需要在點菜員的推薦中進行選擇，也降低了“推銷”色彩。

5.顧客排隊等候人數較多時，派出服務人員給排隊顧客預點食品，提高點餐速度，還能降低排隊顧客的“不耐煩”心里。

二、收銀環節

6.點餐結束后，接著就是收銀員的收銀和找零環節。收銀員在收銀過程中必須清晰地說出顧客交付的金額，如：“謝謝，先生，收您50元”；找零過程中還必須清晰地說出交付給顧客的金額，如：“一共是35元，找您15元”。將5元和10元的鈔票一一擺放，讓顧客清點。這樣，就能減少或消除收銀過程中出現的糾紛，減少了對正常服務流程的干擾。

7.當某個收銀員出現空閑時，應該向在其他收銀臺前排隊的顧客大聲說：“先生女士，請到這邊來”，以提高顧客排隊的效率。

三、食品供應環節

8.員工食品供應時應該小跑走路，以提高行動的速度，確保30秒內提供好食品。9.為防止行動速度提高而影響食品滑落和外溢，飲料應加塑料蓋、對食品加紙盒。這樣還可以延長食品保溫時間。

10.供應設備要以效率為先。如在飲料供應方面，飲料設備提供多個飲料出口，只需要員工按一下按鈕，就能保證定量的飲料流到杯中。這不僅節省服務人員“看護”、“等待”飲料充滿的時間，而且在填充飲料時，員工還可做其他的事情。

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