點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體
第 1268期
海底撈創始人張勇在綠公司年會上說，海底撈將進入百億時代。
這一震撼的數字進一步佐證了一個預測：中國的火鍋業是能誕生6個麥當勞——產值未來將達到4萬億人民幣的行業。
然而，老炮的機會未必是小白的機會。一如潘金蓮的多情是西門慶的良機卻未必是武大郎的良機。
2017，假如你想開家火鍋店，現在是進入的好時機么？
”
■內參君
一
技術依賴度低、標準化程度高、可復制性強、利潤率高……
天生具備多種優勢的火鍋是眾多餐飲創業者優先進入的品類。
《中國餐飲報告》（白皮書2017）佐證了火鍋的國民美食地位——在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數排名第三，但營業額排名第一，22％的餐飲營業額都由火鍋貢獻，是唯一占到兩成以上的品類。
然而，眾所周知的機會往往會帶來灰犀牛式的風險。
比如，在兩年前，重慶之外火鍋大戰最為激烈的鄭州，火鍋店鋪從1400多家飆漲到3000家，內參君曾經發文（火鍋業開啟大逃殺模式：誰倒下？誰剩下？）預測，鄭州的火鍋業將迎來倒閉潮，因為全鄭州每個家庭一周吃兩次才能養活得了3000家店。
果然，在這場火鍋大戰中，眾多創業者交了學費，20億打了水漂。
時隔兩年，今時已不同往日，火鍋在各地的發展情況如何？清湯涮會在川渝辣紅火20年之后迎來自己的大年嗎？今年是進入火鍋業的好時機嗎？
內參舌尖數據研究院牽手美團點評研究院，聯手推出的餐飲業第一份基于真實交易數據的行業報告——《中國餐飲報告》（白皮書2017），為你一一分析。
二
兩年沉淀，四個月熬制，這份報告包括：
1、海量消費分析：我們對美團點評平臺上包括團購、預定、外賣等領域數億次的消費行為進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉與呈現。
2、立體維度掃描：我們從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描。
3、專業趨勢研究：我們對行業政策、消費升級、品牌熱力、品類輪動、產品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結。
4、企業策略建議：餐飲下半場，傳統餐企如何重塑競爭力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準節奏點？投資人如何找對賽道挑對選手？
在這份《中國餐飲報告（白皮書2017）》里，你將看到：
①行業格局在發生哪些變化？你的企業可能處在什么樣的點位上？
②消費群體發生了怎樣的遷移？你有沒有踩準消費升級的脈搏？
③哪些品類在崛起，哪些品類在凋敝？你走在什么樣的賽道上？
④有多少同行在和你一起賽跑？你的作戰系統有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你處于什么樣的陣營？
⑥你所在城市的Mall商業風水怎樣？什么樣的生態更能滋養你？
⑦有哪些技術可以幫你省時增效？
……
報告全文3萬字，以下為部分精選。
目錄：八大章節解密餐飲大數據
行業格局：紡錘形結構形成
品類熱力圖：小吃才是大賽道，火鍋還是吸金王
外賣：每10個中國人中就有3個外賣用戶
品牌躍升榜：餐飲競爭走向品牌競爭
用戶新畫像：20~35歲人群貢獻了74%的餐飲消費
Mall數據觀：吃出來的綜合體
金融：移動支付超過刷卡消費成主流
基于數據，有哪些策略建議？
有哪些技術可以幫你省時增效？
外賣如何重構餐飲成本結構，提升單店產出？
2017，做餐飲的8個重點是什么？
以上僅為報告一角，獲取更多餐飲經營大數據干貨，請訂閱《中國餐飲報告（白皮書2017）》。5月10日前為預售期，在此期間訂購即可獲得報告“紙質版+電子版”兩個版本。
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷視覺｜尚冉
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