【特色食材】 《餐飲贏快報》報道：青島特色食材——脂渣

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一批湖北餐飲同行朋友來山東考察，《餐飲贏快報》總編小時帶他們去一家膠東風味酒樓考察，吃到一種青島特色食材——脂渣。在座同行都說“好”，而且當場就買成品帶回湖北。昨天他們給小時電話說，脂渣在他們店里很暢銷，當地沒有，一下成為特色，還想繼續進貨。于是，今天《餐飲贏快報》就把這種青島特色食材介紹給大家。青島“脂渣”源自民間，是一種制作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。脂渣的特點是香酥耐嚼，既可以直接吃，也可以和多種蔬菜入菜，最經典的菜就是——脂渣白菜煲。

用料：脂渣 150g（小包裝的一袋）、白菜、蠔油、鹽、高湯、蔥、姜、生抽

1.首先把大白菜的葉，梆分開切片，蔥切片，姜切絲

2.把油燒開，蔥姜爆鍋，白菜幫入鍋爆炒

3.再放上葉子再炒一會，加上點生抽蠔油，鹽（都不要多）

4.加水，燒開了之后放高湯。

5.然后把脂渣放進去，中火燉10分鐘，即可。

6.可以根據客人喜好，加粉條。

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