年夜飯也能外賣,餐企紛紛試水

今年的外賣年夜飯市場如何？

以北京、廣州、南京3個城市為例，通過調查發現，外賣年夜飯市場火暴程度，足以使其成為新春佳節的又一道風景線。

而外賣年夜飯是否成為未來趨勢？餐飲人士稱，關鍵要看產品。把產品做出“家”的感覺，才有機會搶得市場。

一項調查顯示，今年北京春節約有七成消費者選擇在家吃年夜飯。這也為各種年夜飯半成品、年夜飯外賣、年夜飯禮盒等，提供了商機。

鴻賓樓、同和居、同春園、烤肉季等眾多老字號餐廳，今年推出了各種年夜飯熟食套餐、年夜飯半成品、年夜飯外賣等。

同春園相關負責人表示，近年來根據市場情況，店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的銷量逐年提升，緊追往年的大型家庭聚餐半成品。

在電商平臺，目前在售的年夜飯半成品的產品種類已達數百種，其中不乏像小南國、蘇浙會、上海老飯店等知名餐飲品牌。據淘數據平臺數據顯示，淘寶網僅1月份年夜飯半成品成交金額就已超過145萬多元。

業內人士預測，隨著除夕臨近，這一行業數據還將不斷上漲。

隨著小型家庭就餐逐漸增多，老字號年夜飯消費模式也逐漸發生變化。

除了店內就餐預訂火暴，外賣也特別受到很多家庭，特別是年輕家庭的歡迎。

瀏覽外賣平臺就會發現，眉州東坡等知名餐飲品牌開啟的年夜飯外賣預訂格外搶手。

消費者預訂年夜飯套餐后，將于除夕當天送達，半成品套餐和單品將提前一天送達。

已經在北京送了3年外賣的外賣員小趙說，三五個人的外賣套餐開始增多，“去年尤其明顯，除了一份外賣有10多道菜，其他都是五六份菜品的外賣單，估計今年也少不了”。

在廣州，目前做年夜飯外賣的主要分兩種，一種是盆菜，另一種是酒店現做外賣。

盆菜由于菜式相對固定，而且比較好提取，這也是廣州各個酒家餐廳常見的外賣菜式，炙手可熱。

不少消費者表示，酒店不好訂，不如買盆菜在家吃。盆菜是廣州人春節家庭聚會必不可少的內容。

在美團網，廣州一些餐廳已掛出盆菜團購預訂服務，價格在300元左右的盆菜普遍受歡迎，比如有一款盆菜，包括海參、蠔市、豬手、海蝦、燒鴨、醬油皇雞、帆立貝、花菇等，材料豐富又有好意頭，可以供6人食用。

而一些價格超過600甚至900多元的盆菜則無人問津，銷量顯示為零。

在淘寶平臺上售賣的盆菜銷量排名前三的產品價位分別為155元、288元和148元，且淘寶上以銷售價位在150元左右的盆菜為主。

其中，盆菜的價格最低約至75元，最高過千有余，低價位盆菜的銷售量基本都在兩百以下，過高的價位的基本無人購買或者只有個位數銷售額。

今年春節，廣州一些知名餐廳或者老字號餐飲比較積極試水年夜飯外賣。

據報道，廣州酒家、南新雅大酒店、望湘園等餐廳都推出了外賣年夜飯，這讓不少懶于下廚的消費者感到開心：這樣既能在家共慶團圓，又可以足不出戶吃到廣府菜等傳統年夜大餐。

如廣州酒家，此次外賣年夜飯套菜選擇結合外賣特點為方便打包進行了菜品調整，消費者只需在美團等外賣平臺直接下單，就可以在家輕松安心地吃到名廚大師烹飪的廣府家宴，并且即做即送。

隨著外賣逐漸成為主流就餐方式之一，今年春節南京的年夜飯外賣也頗為走俏。

據餓了么平臺的工作人員介紹，今年的營業商戶數量會更多一些，主要市場體量擴大，用戶需求穩定，品類豐富。

同時，較去年越來越多的就業人群涌向外賣行業，服務規模也隨之擴大了。

因此今年除夕，除了年夜飯等傳統的餐飲需求外，果蔬生鮮、零售便利的需求會比往年更旺。

南京大牌檔、南京食朝匯等餐飲企業不但提供年夜飯外送服務，而且有些餐館還允許顧客對套餐菜目進行微調。

南京食朝匯有關負責人表示，消費者如果有一些特殊喜好或忌口，可在套餐基礎上直接增減，如此一來，年夜飯就成了“私人訂制”。

與堂食預定不同，年夜飯外賣沒有數量限制，顧客免去“訂不到位”的困擾。

此外，年夜飯不僅可以提前預訂送上門，即便是除夕之夜顧客臨時想訂外賣，也有餐飲企業提供服務。

外賣平臺“餓了么”提供的資料顯示，除夕當天南京約有三成商戶提供外賣服務，餐飲種類包括中西餐、小吃甜品、火鍋、果蔬生鮮等。

由等客上門就餐到提供年夜飯外賣，背后是餐飲企業服務理念的變革。

江蘇小廚娘淮揚菜公司有關負責人表示，這是從用戶需求出發產生的想法。

之前有顧客反映，家里有老人行動不便，不能來店里吃飯，希望餐館供應打包好的年夜飯。“我們覺得這一建議的確可行，就開始嘗試年夜飯外賣了。”

隨著外賣市場的迅猛發展，在2015年左右，全國很多地區就已開始出現年夜飯外賣服務，其中還催熱了半成品菜外賣。

再加上近年來很多酒店年夜飯出現“一桌難求”的現象，讓不少消費者紛紛轉入外賣大軍的隊伍中。

從美團等外賣平臺往年的銷售數據來看，從2015年到2017年，每年春節外賣年夜飯訂餐人群的比例都在增長，2018年春節的外賣年夜飯訂單量預測還將更高。

業內人士分析指出，外賣餐飲市場的興起及外送配套服務的成熟，促使外賣年夜飯市場蓬勃發展。

另外，年夜飯都是家宴，春節期間我國很多地區天氣寒冷，有些家庭的老人、孩子不方便出門，而年夜飯半成品或年夜飯外賣能夠讓消費者足不出戶，就能體驗到品牌餐廳水準的菜品，既滿足了口味需求，也擁有較高的便捷性。

隨著新一代消費者登上歷史舞臺，洞悉消費者需求成為產品發展的關鍵。

目前在家吃年夜飯的消費者占比高，加工和物流技術也在提高，這些因素都給外賣年夜飯的發展提供了有利條件。

針對不少餐廳酒樓都相互試水外賣年夜飯的現象，有餐飲人士表示，雖然外賣門檻不算高，但對出品是有要求的，用燜、燉、煮等方式烹飪的菜式更適合外賣，因為這樣二次加熱不影響出品賣相跟品質。

也有一些商家不愿意做年夜飯外賣，是因為外賣屬于相對單向，不如堂食那樣可以與消費者有互動，多少會限制消費選擇。

餐飲業分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，“年夜飯”的話題，其實歷年都有餐飲企業以此為營銷賣點，一般都是宣傳圍餐。

但“外賣年夜飯”的確是一個比較突破的做法，創新且有發展空間。

因為其賣點可為想在家吃團圓飯卻無法回家或不方便下廚、懶于做飯的消費者提供“除夕團圓、圍爐”的感覺，一來是方便，免去做的過程，二來是菜式可能會有所創新。

對于外賣年夜飯是否成為趨勢，林岳稱，要看餐飲企業最終的產品，“的確有些菜式、菜品是上不了年夜飯的臺面的，比如漢堡包、薯條等快餐，根本無法在傳統節日傳遞團圓的意義的菜品。

當然不排除未來隨著消費者的習慣變化，會有觀念上的革新，但傳統的餃子、面條、大魚大肉、家常菜是少不了的。”他如是說。“年夜飯外賣需要在產品上下工夫，把產品做出‘家的感覺、媽媽的味道’，才有機會搶得市場”。

來源：中國食品報 記者：王寧