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干貨太多，燒腦太狠。
這是許多餐友對內參的控訴，我們痛定思痛，決定繼續干柴烈火，加速腦部活塞運動，特意推出“參中參”。
有道是：欲翻餐飲萬重山，請君多讀參中參。
地球人都阻止不了的海底撈，
正在搬石頭砸自己的腳?
這幾天，一篇名為《海底撈服務有毒》的pr稿正在朋友圈刷屏。文章列舉了海底撈的種種變態級服務：例如幫小朋友代寫作業、為單身狗送上人偶……
這并不陌生，還記得幾年前火爆微博的熱門話題“地球人阻止不了海底撈”嗎？
娛樂過后一地雞毛：不顧實際拉升服務口碑的做法，超額透支了消費者的預期。當時就有不少顧客到店消費后反映：咋不吹到天上去？而這一次海底撈同樣招致了不少惡意調侃：
我在海底撈上廁所，好擔心服務員會不會幫我解腰帶……
我在海底撈吃飯，一個大姐拼命給我夾菜，我女朋友問我：她是不是你失散多年的親媽？
其他變態畫面，請自行腦補…….
｜參中參｜
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海底撈好矛盾，一度“服務”是海底撈的矛，在全行業服務缺失的局面下刺透輿論，完成1.0版本的口碑奠基。
全國各族人民都大干快上學習海底撈服務，連東莞的洗浴中心都已“海底撈化”，服務帶來的紅利快速被稀釋。
海底撈坐上了輿論的過山車，口碑一度急轉直下。這家打著“好火鍋自己會說話”廣告語的餐企不得不發官方聲明予以澄清。
其掌門人張勇都在微博上感慨：“這半年，一會捧，一會揍，有點亂，有點難。”之后張勇在接受采訪時，還特意聲明：服務不是海底撈的核心競爭力。
但PR維艱，帽子扣上去就很難再自己摘下來。海底撈一年來也嘗試了在食材、產品等多方面進行符號重塑，但結果好像事與愿違。
在同行挑戰力度不斷加劇的戰況下，“服務”這個海底撈當年的矛，此刻變成了防守的盾。但是這會不會是：搬起石頭砸自己的腳呢？
餐廳伺候式服務的大限到了？ 服務也要門當戶對！ 6月4日發布的《2015中國餐飲五百強門店分析報告》顯示：餐飲百強發展趨勢不容樂觀。“用工荒”、“基層員工流失率高”已成行業普遍性頑疾。 很多企業抱怨，愿意應聘服務員職位的人越來越少。一位從業者感慨道：以前招服務員都是按照空姐的標準，現在招大媽都不好招。一位90后農村青年則表示：伺候人的活兒不想干，實在找不到別的工作了，才會考慮當服務員。
用工荒是如何造成的？外因可能千萬重，但歸根結底：是部分餐飲企業自找的。高強度的勞動、高難度的服務，沒有競爭力的薪資，在農一代是務工主體時，這一切尚可維持。但是當嬌生慣養的農二代登上舞臺時，游戲規則就需重新設計了。
吃得是草，擠的是奶，陪的是笑，這樣的中國好員工可能黃鶴一去不復返了。
｜參中參｜
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高檔餐廳配置高檔服務，大眾餐廳配置親民服務，這或許才是餐飲業服務的趨勢。
很多業者可能會說：我就要太監的收費標準，皇帝的服務體驗。但你有沒有想過員工會怎么想：誰愿意拿賣白菜的薪水，去操賣白粉的心？
服務難度會攔住員工，服務過度會嚇住客戶，凡可持續的都是適配的，所謂門當戶對，古人訓也。
餐廳微信號為何淪為雞肋？
你腦子用得太少，蠻力用得太多！
僵尸來襲！不對，是僵尸號來襲！
業界有一個說法：2000萬個微信號里，已接近40%淪為僵尸號。其中幾多餐廳賬號?
有一家餐廳的掌門訴苦：我用掃碼優惠兩塊錢的方式，累積了三十多萬粉絲，可現在發一篇文章就退訂1000多人，這是腫么了？
微信掉粉是不是比女人臉上掉粉還囧？
這其實不是他一個人的痛苦。還有餐廳老板專門耗資組建了微信運營團隊，結果是文章發得越多，頭發掉得越多，最后一看閱讀數比頭發還少。
Why? Why?
｜參中參｜
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你種下個土豆，會不會想抱回個南瓜？
因果在播種之前就已經確定。
微信號本就不是營銷工具，除非餐廳老板想化身微商。
餐廳微信號的定位或許更應該考慮服務屬性：預約訂座、在線點單、微信連wifi……
你可能會說：賣米粉的伏牛堂不是照樣每天發文，賣燒烤的很久以前不是照樣經常10w+……
可是你有沒有考慮，別人家的基因。你看人家四兩撥千斤，人家暗地下的功夫能建起大橋墩。
所以不要責怪粉絲無情，不要責怪員工無能。
留點時間做做角色轉換：假如我是一個消費者，我會喜歡什么樣的餐廳微信號？
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