餐廳員工死氣沉沉，團隊毫無活力？破解密碼就在此！

在餐飲企業當中，有一種“車禍現場”叫——電力減弱。

員工就像瀕死的恒星一樣，他們對工作的激情是慢慢消減的。慢慢地，這種負面情緒就會無形中擴散開來，最終導致團隊士氣一度低壓。

“擼起袖子加油干”這句話激蕩人心，已成為各級組織自上而下鼓舞團隊士氣的勵志性標語。但是，如何將口號轉變為團隊的行動呢？

該如何保證員工永遠滿懷高漲、不退潮的熱情？今天，跟著小編來取經吧。

1 士氣低落是一種怎樣的場域

在漢語中，士氣是“士”與“氣”的合成詞，為任事之氣，即做事整個過程中的精神狀態，這種狀態包括內在的自身狀態，也包括來自外界環境的影響。

員工士氣低落的8大原因

1、控制過嚴，員工沒有自由。

2、對工作產生了厭倦。

3、缺乏工作溝通，缺乏對其認可的回饋。

4、工作績效不明確，評估不到位。

5、干好干壞一個樣，薪金制度不合理。

6、領導管理水平低，缺乏對員工的信任。

7、沒有發展空間。

2 巧用正負激勵方式

員工不是在真空中進行工作，他們總是在明里暗里地進行著比較。

根據哈佛大學教授威廉·詹姆斯的研究，人在缺乏科學有效激勵時，僅僅發揮20%~30%的潛能，想讓另外70%~80%的潛能也迸發來，就要實施科學有效的激勵。

通用汽車公司的前CEO韋爾奇，曾經總結出激發下屬的“活力曲線”，把員工分為三個級別：“明星員工”，約占20％，對這些員工采取是“加薪、加心、加信”的正激勵：“活力員工”，約占70％，要求他們上進、上進、再上進；剩下的10％是落后員工 ，等待他們的是裁員、裁員再裁員。

可見，在這個“活力曲線”中，包含了兩種激勵方式：正激勵和負激勵。

1 負激勵方式：用“鯰魚”激活

枯燥無味、沒有前（錢）景、單調重復的工作內容讓餐飲人像沙丁魚一樣懶散，失去激情，不愿意在崗位上多思考多改進，以致慢慢地形成了集體惰性。

一位經驗豐富的店長告訴幸福君，“最后你會發現，問題確實是從某位員工開始的，但你沒及時發現問題，導致不良的工作氛圍迅速蔓延開來。”

當一個團隊的士氣不高漲，員工慵懶怠倦、沒有效率，執行力總出現偏差時， 管理者要想短期 拯救低迷士氣，可以采用輸入新鮮血液的方式。

一個新來的活躍分子像給團隊注射了一劑興奮劑——好學向上的鯰魚使得老員工產生壓力和動力，慢慢地，團隊士氣就升起來了。

漁夫用鯰魚來刺激沙丁魚不斷游動，以保證沙丁魚活著，從而獲得最大利益。同理，把好奇、充滿激情的新人放到一潭死水的團隊中，會讓團隊里的“沙丁魚們”有觸電式的感覺。

當然，無論是”大團隊”還是”小團隊”，”鯰魚”的進入能否和原有成員形成優勢互補，是否具有合作觀念，都會影響到團隊以后的戰斗力發揮。而這種刺激，對那些散漫成性的團隊，通常在一段時間過后就會失效 。

2 正激勵方式：合理競爭機制

要想長期地保證士氣高漲，光有新人進入還不夠，還需要健全而完善的競爭機制。

比如，頗受好評的酸菜魚品牌——溪雨觀 就十分注重團隊士氣的打造，每周都會設立比拼賽，廚師長、一灶重在比拼燒魚技巧，冷菜師傅比賽4道經典冷菜。分初賽與決賽，獲勝者有三千元的物質獎勵和晉升機會。

所有門店的師傅成為一個大組，大概有30多個人，還有角色分工，比如創新總監 （菜品革新：去掉三個月賣得不好的冷菜菜品及研發新菜）、后勤總監 （負責統一組員服裝）等，每三個月更新一次角色。

分好大組后再隨機分配幾個小組，每小組有6個人。為了激勵稍顯落后的員工，每周進行預賽后被評選為最后一名的員工去參加總決賽，小組其他成員會進行協助 （這就是競爭&合作的完美體現）。

再比如，日銷售3萬個肉夾饃的“陜十三肉夾饃”，在去年也開始新增星級員工考核、使命標兵評比等比賽。

使命標兵評選：

? 每個單店的伙伴以投票的方式選舉出各自門店的當月標兵

? 由評選出來的標兵代表門店競選公司層面的標兵，全員參與投票

? 使命標兵將獲得公司更多學習培養的機會，及榮譽證書、現金獎勵、省內2日歡樂游以及有總經理親自服務 的總經理答謝晚宴。

創始人張海建表示，“通過活動，讓所有伙伴都能感受到把快樂帶給顧客的使命文化。”

餐企存在競爭氣氛，員工才會有緊迫感、危機感，才能激發進取心。當然了，團隊氛圍不能因為過度的競爭壓力而充滿壓抑感。團隊存在的意義，就是各司其職，相互協作，任何人都不能偷懶倦怠，既有競爭也有合作 。

3 主人翁意識，從哪兒來

拍拍肩膀永遠比從后面踹幾腳更能激勵員工。

——摘自《1001種激勵員工的方式》

每個人都有自己的性格特質，分為多血質、膽汁質、粘液質、抑郁質等，想要把這些不同性格的員工都調動起來，則需要培養一個包容友愛的文化土壤↓

俘虜員工芳心的9大金律

1、讓每一位員工了解公司的收支情形、新產品和市場競爭策略，及在公司藍圖中扮演的角色。

2、讓員工參與決策，尤其是那些對其有影響的決定。

3、積極創造一個開放、信任及有趣的工作環境，鼓勵新點子和積極主動性。

4、花些時間傾聽員工的心聲，加強員工對于工作及工作環境的歸屬感。

5、對個人、部門及組織的杰出表現提供明確的回饋，向優秀員工一對一地致謝。

6、肯定、獎勵及晉升等，以個人工作表現及工作環境為基礎。

7、提供員工學習新知及成長的機會，告訴員工在目標下，管理者將如何幫助其完成個人目標，建立相互的伙伴關系。

8、無論是公司、部門或個人的優秀表現，都舉辦士氣激勵大會或相關慶功活動。

構建優秀的企業文化是適應競爭、保持常勝不衰的根本保證。

一個氛圍良好、凝聚力強的團隊會讓員工身心愉悅，讓他們自覺產生“我是團隊的一分子，我應該做到最好”的主人翁心態，這才是“共創全球幸福餐飲生態圈”的正確打開方式。