口碑，是最高端的營銷！17年餐企，20多家店，顧客回頭率100%，全靠口碑！

4月20—22日《餐飲時報》“淡季營銷分享大會”上，我們請了一位經營17年傳統餐飲的企業董事長——廣東汕頭北國飯店董事長郭曉麗。

北國飯店在汕頭有20多家分店，是當地第一餐飲品牌，不管在“國八條”影響下、還是互聯網、時尚餐飲沖擊下，依然每年堅挺地持續增長10%以上，餐廳100%是回頭客，全靠口碑傳播，靠的是什么？

這篇文章不要錯過！餐飲人一定好好聽她的分享，一定會讓你領悟什么！

——《餐飲時報》原創采訪報道

——《餐飲時報》原創采訪報道

分享人/郭曉麗

大家好！很高興來到《餐飲時報》“淡季營銷分享大會”！

我的企業是在一個四線城市——廣東汕頭，針對餐飲淡季如何做營銷，我的感覺是，很多企業用“巧勁”，但是我們用的是“蠻勁”！

今天來到《餐飲時報》舉辦的“淡季營銷分享大會”，我想和大家分享一下：遇到淡季時，我們如何做營銷？

廣東汕頭北國飯店董事長郭曉麗在《餐飲時報》“淡季營銷分享大會”上

參加《餐飲時報》“淡季營銷分享大會”的全國餐飲同行

我現在的企業是我媽媽17年前創辦的。當時我媽媽在航空公司工作，主管航空配餐。

一天，媽媽的朋友給她介紹有一個飯店要轉讓，說生意很好，接了就可以賺錢。媽媽也沒多想，沒做任何調查，就接了飯店。接手第二天才發現，原來這家店一點生意都沒有，常常是一餐一桌客人都沒有。

我媽媽是一個非常有信念的人。她沒有覺得上當受騙，也沒有去找前任老板，而是做了一個很有魄力的舉動：飯店關門停業，集體大掃除。

就這樣，徹底打掃了四五天，重新開門開業時煥然一新。顧客來一桌，吃驚一桌。在17年前，很多餐飲都沒有“衛生、干凈”概念的情況下，我們做到那種程度，確實讓顧客驚訝。我媽媽是做航空工作出身，她首次在汕頭提出：北國飯店的干凈，要求是航空衛生標準！

就這樣，因為“干凈衛生”，我們在小城市里慢慢有口碑了，顧客常常這樣介紹我們：那家北國飯店特別干凈，比家里都干凈！

就這樣，在飯菜可口好吃的基礎上，我們店生意漸漸好起來，而且越做越大。

也許是媽媽這種骨子里“死磕”的基因，一直延續到現在，我平時最注重廚房、餐廳的衛生。我的要求是：客人看得見的地方要干凈，看不見的地方更要干凈！

我們嘗到了這種“蠻勁、死磕”帶來的益處，這也決定了我以后遇到經營困難、遇到市場淡季時采取的各種應對措施。

這是北國飯店平時的廚房狀態，是我隨便偷拍的

2003年非典時，幾乎所有餐飲都受影響，我們的生意卻不降反升！

原因就是當時“非典”還沒蔓延到汕頭時，我們第一時間就已經開始備戰：狠抓衛生，天天消毒，在顧客看得見、看不見的時候時刻都在做衛生。我們還每天貼標簽，顧客坐到哪里都能清楚的感受到：這里剛剛消毒！目的就是讓他們放心！

就是這樣，“非典”時期不僅沒有影響經營，反而因為這個非常時期我們在顧客心目中確定了更信任的地位！

北國飯店的地面都是用手擦出來的

今天《餐飲時報》舉辦的這個分享大會，主題是“淡季如何做營銷”，所以，我還是回到主題分享我們遇到“淡季”時的做法。

2010年春節后的三四月份，我們和其他企業一樣，遇到了淡季。這次，我采取的方法是：把廚房敞開，歡迎顧客參觀！

這在一些一線大城市也許沒什么，但當時在汕頭所有餐飲廚房都貼“閑人免進”時，我們主動打開廚房，而且在最顯眼的位置貼上“歡迎參觀”，這一下讓顧客感覺很不同！

這不僅僅是一個允許顧客參觀廚房的舉動，更是讓顧客更加信任的營銷。

這種淡季營銷辦法，也許不像那些舉辦美食節活動、存款儲值更直接、有明顯效果，但卻實實在在讓來一次的顧客更愿意再來一次、做“回頭客”！效果不是短期實現，而是長期有效！

打開廚房，讓顧客隨時參觀

把屏幕安裝在大廳，可視廚房，實時監控，廚房的一舉一動，客人隨時可看得到。

2011年又遇到一年一度的淡季時，我們這次是措施是：在所有餐廳安裝凈水裝置，顧客在我們這里喝到的都是凈化過的純凈水。

這在家庭都很少安裝的設備，我們如此大面積用在餐廳用，在汕頭這樣的小城市也絕對是“新聞”，而且又是第一家。

因為用水量很大，每個月都要更換一次慮芯，這樣做同樣會增加成本，但是我感覺，這種投入很值得。

這種滲透式的做法，可能不算是“營銷”，但卻是起到了比營銷更好的效果！因為，我們顧客的回頭率真的是越來越高，口碑越來越好，最重要的，很多顧客自己主動去為你做宣傳。

安裝的凈水裝置

2012年在餐飲淡季時，我們又在汕頭率先向顧客承諾：北國飯店非轉基因食用油，這在汕頭又是第一次！

雖然現在關于轉基因產品還沒有定論，但是大部分顧客還是對非轉基因產品更加信賴，所以我們即便多花些成本，也會選擇顧客沒有爭議的產品，為的就是讓顧客放心，不存在爭議。還有清潔劑等我們也都是選擇大品牌。

找到顧客關心的痛點問題，我們搶先解開他們心頭的問題，我覺得，這是我們做得比較成功的一點！

2014年淡季時，我們又首次提出：北國飯店放棄使用味精！

雖然味精對菜品的口味至關重要，但是首先，味精對一些顧客來說，它也是一個存在爭議的調味料，再就是味精的鮮并不代表食材本身味道。我們更多的還是想給顧客傳達一種健康的理念，所以，經過權衡之后，我們最終選擇放味精的使用。

2015年，我們提出的是：匠心做菜。

當全國餐飲認為“產品不重要”時，我們死磕產品，更注重菜品的口味、品質，比前些年更嚴格的把關菜品質量、廚房練兵。我始終認為，餐飲的本質是產品，當顧客被眼花繚亂的時尚餐飲、互聯網餐飲分流后，他們品嘗一遍后，還是會找到最“好吃”的那一家。

我的分享可能有些平淡，也沒有很神奇的妙招，我們只是實實在在的做事、做口碑、做人心，所以我們企業靠的都是回頭客，都是顧客介紹顧客、口碑相傳，所以，我們的淡季不是很明顯。《餐飲時報》小時一直問我：一家餐飲企業能做17年，靠的是什么？我想說的是，這也是我們17年一直堅持的東西！

最后——

小時聽完郭總分享，感覺

大道至簡，

越高端的營銷，越是簡單、直接，

越是不拐彎抹角！

營銷妙招只能解決一時之需，

真正的“大營銷”，

解決的是企業的長久生存。

關鍵要做的是，

比別人早一步！

——我們是《餐飲時報》，堅持用大白話講述真經驗！