東莞爆紅“火焰醉鵝”，幾乎1天新開1家店，據說很快蔓延全國！深度思考：是否又會“來去匆匆”？

火焰醉鵝，正在東莞爆紅，有同行預測：有蔓延全國的架勢！

2015年底，火焰醉鵝開始在廣東流行，尤以東莞開店數量居多，被同行戲稱為“醉鵝聚集地”。因為家家生意火爆，短短幾個月便迅速傳開，有向全國漫延燎原之勢。

這一現象，有沒有讓各位餐飲人似曾相識？猶如當年的重慶“柴火雞”、以及后來的“蒸汽火鍋”？

——很多餐飲項目走紅大多相似。面對這一火爆新項目的誘惑，餐飲人又該如何對待？

——《餐飲時報》原創報道

——《餐飲時報》原創報道

“醉鵝”在廣東突然就火了！

不說整個廣東省，單是東莞到底有多少家“醉鵝”?《餐飲時報》記者在大眾點評網輸入“醉鵝”一詞，顯示有百余家店,美團網、糯米網等餐廳數量也相差無幾。

記者甚至知乎上發現了關于醉鵝的提問——

在上述提問中，我們可以得到兩個信息：

一是醉鵝非常火；

二是現在在東莞地區，開醉鵝店的餐廳很多，而且每天都有新開。

醉鵝為何如此火？

看看這賣相，在餐桌上起火，是不是正符合了當下顧客想要的“視覺沖擊”？

“大鍋、火焰，初次品嘗的人覺得新鮮,見過的人會躍躍欲試,這種獨特的概念“殺傷力”十足”，所以醉鵝餐廳常常有顧客的尖叫聲！

在餐桌上現做現賣現吃，全部過程顧客看得見！

煎好的鵝肉裝進圓鍋里上桌，服務員往鍋里倒入一瓶當地的米酒再蓋上鍋蓋，隨后點火。米酒和鵝肉燜煮的過程中，熊熊火焰在鍋邊飛舞，米酒將鵝肉的鮮味逼出來。當酒氣完全蒸發后，一道酒醇肉香的醉鵝就完成了。

掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的香醇混合一體，香氣撲鼻而來。咬下一口過后，鵝肉濃郁的香味在口腔里迅速蔓延，米酒的香氣淡淡溢滿，鵝肉舒爽嫩滑，層次十足。

這跟重慶“柴火雞”當場炒雞一個道理，讓顧客充滿期待感同時，賺足了信任。

一大只醉鵝才138元，6個人吃不完……

這是記者在網上看到的顧客評論，的確，每一家經營“醉鵝”的餐廳，人均價格都屬于大眾化消費，而且吃完了鵝肉后，服務員往醬汁里倒入滿滿的大骨湯，便可用作新的一輪火鍋的湯底了，接著可以涮火鍋，典型的一鍋兩吃。

算下來，比吃火鍋還便宜！

因為單品爆款效應，對裝修要求很低，投資門檻低，因此短時間內開店數量極多。

“醉鵝”的選址沒有特別要求，幾萬元的投入就可開一家店,且技術含量也不高,不存在特定的秘方，模仿起來非常容易、回報也快。

因為醉鵝獨特的賣點，加上餐飲市場的流行性特點，賣醉鵝就火的現象誘發更多人來開店。

就目前來說，“醉鵝”集中在廣東一帶，還沒有在全國蔓延開來，但在當地已經形成爆發力。

“醉鵝”風靡東莞，其火爆形勢可以與當年的柴火雞和蒸汽火鍋媲美，對于餐飲人來說，要不要跟風？

同樣是一夜爆紅，就“醉鵝”來說，會不會也走上與柴火雞同樣的來也匆匆、去也匆匆的“命運之路”？

“醉鵝”火了，在《餐飲時報》看來并不是稀罕事。燒雞公、美蛙魚頭、柴火雞、雙椒兔等如今耳熟能詳的美食都經歷過“遍地開花”的瘋狂。如今，這些“瘋狂”一時的菜品經過行業洗牌，已回歸正常。“醉鵝”作為近期火爆餐飲界的項目來說，與曾經“遍地開花”的菜品有以下幾個共同點——

1.成在概念

“成也概念,敗也概念”是很多火爆單品的魔咒，就拿去年風頭無倆的柴火雞來說，部分店家一味注重“柴火”這一概念,忽略了菜品本身質量,因此最終難逃“來也匆匆、去也匆匆”的結局。

“醉鵝”與“柴火雞”相似的一點，就是其本身具備可以“炒概念”這一優勢，商家在引進“醉鵝”時，特別是在短時期內方便集中復制。

但是尤其要注意，不要過分關注噱頭和形式，而忽略了產品本身,從而導致這道菜衰落下去。

2.簡單易復制

我們在上文中分析了，投資門檻低、回本快,是“醉鵝”迅速風靡的直接原因。經營醉鵝技術含量也不高,不存在特定的秘方，記者在網上一搜，就出來很多醉鵝的做法，這也導致醉鵝模仿起來非常容易。

火焰醉鵝由于其做菜過程都在顧客眼皮底下完成，所以火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。顧客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，仿佛魔術師一般。

制作過程——

主料：鵝（一只）

輔料：油適量、板栗適量、陳皮適量、米酒適量、蔥姜蒜適量

做法：

1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝

2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和米酒，倒上一整瓶500毫升

3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間后，再加上蔥、蒜等調味，即可品嘗。

4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。

投資少、生意好、回本快這三大優勢刺激著投資者的神經，讓他們爭相入行,希望趁熱打鐵掙快錢。但對于真正熱愛并肯靜心研究餐飲之道的老餐飲人來說，見多了一夜爆紅的餐飲項目，所以跟在“爆品”后面追，有戲可唱嗎？

如雨后春筍般,大大小小的“醉鵝”從廣東各個角落里了出來。大規模的爆紅之后，必然會經歷市場大洗牌，縱觀每一個曾經瘋狂過的爆紅項目來說，洗牌并不會使它們消失，原因很簡單，哪個企業能率先在“醉鵝”的菜品創新和品牌建設方面有所建樹，誰就能搶占未來“醉鵝”餐飲市場的頭把交椅。

“簡單復制”的情形在餐飲投資中較為嚴重，某一個店生意好了,過不了多久，周圍便會開出眾多菜品或名字雷同的店面,導致惡性競爭，這也在一定程度上絆住了餐飲創新的腳步。

餐飲企業要立于不敗之地,菜品創新與品牌建設,一個都不能少。

如今,人們手頭的閑錢越來越多,創業氛圍也逐漸濃厚。我們說過也聽過很多“盲目跟風”的餐飲投資案例，但面對爆紅的餐飲項目時，還是忍不住跟風是為什么？

投資少、生意好、回本快是記者采訪過后得到的最多的答案，人氣火爆的店面、一夜暴富的傳說，很容易讓人產生趁熱打鐵掙快錢的想法。每一個餐飲項目，都有著適合自己的特殊環境，比如周圍的客流量，周圍人群消費水平等，并不是哪兒都能隨便開。如果餐廳經營者看到什么賺錢就開什么餐飲店，一味盲目跟風，不看考慮客觀因素，那么最后的解決可能就是“賠了夫人又折兵”。

《餐飲時報》認為，摒棄“盲目跟風”的投資態度，爆款可以追，但有一點必須明確：

一.知道自己的擅長，該做什么、不該做什么。

二.明白自己企業的核心競爭力。

三.你是短期投資，還是想做長期經營。