昨天，一做餐飲20多年的同行和小時聊天：兒子剛從國外回來，一心想去北京找個工作，對餐飲毫無興趣。自己打拼20多年，知道做餐飲辛苦不強迫兒子接班，但自己身體不好，開了這么多店，規模在當地也數一數二，不知如何安排……
二代接班、品牌傳承，成了很多60年代餐飲人的心病。
而在今年春節期間，《餐飲時報》總編小時到臺灣采訪，關于餐飲“二代接班”，看到的，卻是另外一番景象……
今天想和大家分享，也希望把這篇文章轉給更多年輕人。
——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道 臺灣餐飲同行朋友帶小時去了多家菜品好吃、生意很旺、臺灣本地人十分認可、甚至吃了幾十年的老館子，他們給小時介紹時常常這樣說：這家店在已經經營40多年了！這家店是80年代就開始的！我小時候就常常來這里吃飯！ 驚訝于這些企業的長壽之余，小時總是不斷問一個問題：當年的創始人老板還在嗎？是誰在經營？ 臺灣朋友笑笑：當然是他們的兒子、孫子在經營啦！ 如果說是大品牌的餐飲企業有幾代的傳承，不足以驚訝，小時在臺灣的各大夜市也發現一個現象：很多小吃攤打出“30年老攤”、“始創于1964年”、“家傳味道40年”，這種招牌比比皆是。 小時問：這些都是真的嗎？都是子孫在經營嗎？ 臺灣知名餐飲人——May姐說：“很多小吃攤，我小時候就常常去吃，現在很多都健在，那些在攤子前煎炸燒炒的年輕人，都是他們的后代接班人。” 《餐飲時報》總編小時在臺灣采訪牛爸爸牛肉面創始人——王聰源先生 臺灣“餐飲二代”為何愿意接班？ 當大陸的“二代們”對父輩從事的餐飲業唯恐避之不及時，臺灣的餐飲后代卻選擇接過擔子、發揚光大。這是為何？ 《餐飲時報》小時采訪多位臺灣餐飲同行朋友、并和多位臺灣二代、三代交流，總結如下：
臺灣“餐飲二代”認為：
家傳手藝是巨大財富
臺灣一家海鮮餐廳品牌，22年前由父輩創立，現在由32歲的兒子在經營。這位32歲的“餐飲二代”，大學學的是金融經濟類，后來到歐洲游學兩年，回來后從餐廳服務生做起，各個崗位全部做過一遍，然后正式接班。
現在，每天都會穿好工裝、按時守在餐廳，勤勉敬業，還經常幫服務生端盤子，完全看不出“富二代”的影子。
對比國內大多數“餐飲二代”的就業選擇，小時直入正題問他：“大學時你學的是金融類專業，完全可以從事金融、證券、投資等行業，為何回家接班做餐飲了呢？”
他說：“我從上大學時想著的就是回家繼續做餐飲，學金融經濟專業也是為了把餐飲做好。我們家傳的手藝是一筆巨大的財富，是父親那一輩人辛辛苦苦創造出來的，如果從我這一代丟掉，他們的辛苦不就浪費了嗎？我們有自己家傳的、獨特的特色菜，是全臺灣最好吃的，這些秘方、這些技藝，都是我們家族的財富，如果我從事別的行業，這些就意味可能會消失，這是巨大損失！我應該把他們繼承、發揚，這是我們的責任。”
在臺北澇河夜市的一個“30年老攤”前，小時見到一位“餐飲三代”：爺爺那一輩創始的小吃攤，現在由這位28歲的孫子來繼承。這位“餐飲三代”很驕傲地給小時介紹：“我們家的豬血糕，是我爺爺親手創制的，全臺灣我們家的味道最不同！”
——在臺灣“餐飲二代、三代”看來，家傳手藝是一筆寶貴的財富，不僅僅用來謀生的手段，更代表著家族的榮譽和使命感。不論是牛肉面、豬血糕這樣的街頭小吃，還是酒樓、飯莊里的看家菜，都凝聚了父輩長期的付出和心血，在他們看來，這都是他這一代人的榮譽。
所以，很多“二代、三代”們帶著這樣的使命感，接過了父輩曾經抗過的擔子。
臺灣餐飲父輩：
從小身體力行引導后代
在臺灣，小時有幸采訪到了世界級牛肉面品牌、唯一可以把一碗牛肉面可以賣到1萬臺幣（人民幣2000元）的頂級牛肉面館——臺灣牛爸爸牛肉面館的牛爸爸。子承父業，在牛爸爸這里也得到完美詮釋。
牛爸爸和兒子王尹奇
牛爸爸現年已經66歲。在店面精致卻打理得一塵不染的牛肉面館里，忙碌著除了牛爸爸、幾位員工，就是牛爸爸的兒子——王尹奇。這位讀書很好、留學歸來的小伙子，戴著一副黑框眼鏡，一副文質彬彬的IT男面孔，很認真的和爸爸煮著同一碗面。
牛爸爸給小時介紹：“他的理想就是把牛肉面做到最好！”
“我們大陸的孩子都不愿意做餐飲，很難愿意呆在面館里煮一碗面。”小時說。
牛爸爸說：“孩子需要被影響，孩子的熱情需要被培養。我的兒子王尹奇是我們自己一手帶大的，不管工作多忙、不管有多么重要的事情，我們都堅持把他帶在身邊。他從3歲起，除了上學時間，都呆在店里，吃飯在店里，寫作業在店里，玩樂也是在店里，晚上我們打烊回家，他就和我們一起回家。我們小小的牛肉面館專門給他設了一張桌子，這張桌子是屬于他個人的，不接待客人。如果有客人想坐到他的桌子上，需要征求他本人的同意。就這樣，他每天接觸餐飲，每天看到爸爸在干什么、每天看到顧客來來往往，他就會把工作當做一種生活，潛移默化也更了解了餐飲，也更懂得父母的努力所在。后來，他去臺灣另外一家牛肉面館兼職打工，非常吃苦，經常晚上做到凌晨12點還沒吃晚飯。有一次我去他打工的地方看他，那家面館老板見到我，很吃驚，說‘這么能干、吃苦的孩子竟然是你家的兒子？！’那時候我們牛爸爸牛肉面已經相當有名了，這位老板不相信我們會有這樣懂事的兒子。后來，兒子為了更好的學習，又一個人跑到日本最好的拉面——花月嵐，打工三年，在這期間，他和其他普通員工無異，苦心學習拉面技術，而那時候我們也已經相當有名了！”
——牛爸爸說：“小孩子既要給他自由，也要給他正確的影響。”臺灣的父輩在兒女教育上，除了提供更好的教育和更好的環境，更注意身體力行，給孩子樹立榜樣，讓孩子融入自己的生活、融入自己的事業。
臺灣牛爸爸牛肉面，吸引了世界各地美食家去探秘品嘗
臺灣孩子更理性務實
站在前人肩上，更易成功
小時采訪到另外一位同樣是留學歸來的臺灣“餐飲二代”，問他：“為何沒有留在國外？”
他的回答更理性和現實：“父輩們在餐飲行業的長期打拼跟努力，已經站穩了腳跟，積累了品牌跟人脈，取得了知名度、美譽度和固定的客戶群，我們在這個基礎上再去努力和發展，顯然比進入一個陌生的行業白手起家更容易。如果留在國外，更是如此！”
——這是樸素的道理，但越是樸素的道理，越有力量。臺灣的餐飲后代們，顯然在事業發展上心智更理性成熟。
臺灣年輕人踏實、勤奮不浮躁
在臺北饒河夜市，很多小吃攤已經做了30年、40年甚至50年，是兩代人、三代人甚至四代人的傳承，幾代人做一個小吃攤，守住一個家傳的手藝。
臺灣餐飲朋友介紹，這些老攤都是自己的后人親手做。
而這些辛苦的、在小吃攤一刻不停煎炸燒烤的人，很多都是二三十歲的年輕人，他們打扮時尚、談吐時髦，卻熱情好客、專心敬業，忙起來頭都來不及抬。
臺灣餐飲朋友說：“這些孩子，其實家境都非常殷實，臺灣夜市是很大的市場，尤其他們做了幾十年，也是臺灣的富人。但是這些孩子們依然在親自做。”
夜市里人頭攢動，很多小吃攤前都排起了長隊，這些年輕的攤主們埋頭操作，動作嫻熟，技藝精湛，即使人再多，也沒有任何不耐煩或著急的神態表現出來，服務態度也是出奇得好。小時親眼所見：一個大陸游客因手機沒電，聯系不上導游，向攤主借手機，攤主非常熱情的拿出手機讓對方打電話。打不通，他不厭其煩的給對方介紹停車場在哪里、如何聯絡，后來干脆讓這位游客在自己攤前坐等導游來接。整個過程，態度親切的像一個熟人朋友。
——這種從骨子流露出的高素質、高素養，體現出臺灣年輕人勤奮、不浮躁的心態和成熟，能夠踏實地繼承副業，更源于這種踏實的心態。
客觀行情：
臺灣餐飲行業地位高，消費理性
在臺灣，經歷了社會四十年的變遷之后，從事餐飲業在社會地位上與其他行業并沒有什么差異，很多大的財團也會進入餐飲業。所以從事餐飲業并不是低一檔的工作，一樣被尊重。
臺灣的餐飲消費也很理性，只有東西好吃才會有生意，賣的價格貴要有價格貴的道理在，如果僅僅靠炒作，也只會曇花一現。俏江南進入臺北的時候，大小S都去站臺，開業時也很火爆，但因為性價比低，臺灣人根本不買賬，所以很快就關門了。
所以，在臺灣的餐飲業中，大家都憑手藝吃飯，只有東西好吃，生意才會好；反過來講，生意好的餐飲老板就會覺得很驕傲很光榮，一樣得到最高的尊重。高雄有家紅毛港海鮮餐廳，只有1家店，開了27年，但是因為東西好吃、生意好，服務員都覺得驕傲，不只是明星，連高雄市長陳菊都經常去吃飯。
這種客觀因素，也讓臺灣的“餐飲二代”們愿意從事這個行業。
最后——
采訪完臺灣眾多餐飲創始人、餐飲二代、三代
對比大陸如此多的“餐飲二代”們不愿意從事父輩們安身立命、甚至取得巨大成功的餐飲行業
父輩們打造幾十年的品牌、幾十年的經營心得，面臨無人傳承
小時深深覺得，
這不僅是父輩們的惋惜
也是餐飲行業的惋惜！
臺灣的餐飲二代們，值得我們大陸餐飲二代們學習！
——《餐飲時報》原創報道，《餐飲時報》永遠和餐飲人在一起！
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