美團點評2018年Q1大數據：蘭州餐飲市場逐年擴張 火鍋商戶數超40%

甘肅省烹飪協會執行秘書長周建娟女士為會議致開幕詞，并與美團點評簽署了戰略合作協議。未來，美團點評將與甘肅省烹飪協會聯手推進餐飲行業培訓及其它有利于甘肅餐飲發展的項目，共同助力甘肅當地餐飲品牌和餐飲人長足發展。

△美團點評餐飲戰略發展部區域市場經理梁飛和甘肅省烹飪協會執行秘書長周建娟

本次會議上，美團點評到店餐飲西北分區經理陸文晶為在場餐飲人帶來“蘭州餐飲數據報告”。數據顯示，蘭州整體餐飲市場商戶數每年以5%以上的速度在擴張，餐飲行業的季度性規律明顯，上半年的凈增比率明顯高于下半年。

報告還從當地熱搜榜數據、用戶評價數據、交易額和訂單量、熱門商圈業態分布等多個維度，全方位展現蘭州餐飲業發展現狀。目前在蘭州的餐飲市場里，火鍋市場競爭激烈，商戶數占比高達40.5%，強需求決定著供給端的優勝劣汰；單店產出有巨大空間，面包甜點商戶數較多，但自助餐仍然是單店產出最高的品類；此外，粵菜、東南亞菜、山西菜等品類缺乏TOP型商戶。

針對蘭州餐飲現狀，到店餐飲蘭州站制定了2018年為商戶賦能三大策略方向，分別是：商戶經營、用戶體驗、數據支持。在商戶經營方面，結合線上、線下數據為商戶提供最好的營銷方案；從用戶體驗方面，讓商戶有更多可選的展位資源，從閑時、節假日、場景消費等多維度為消費者提供更加優質便利的個性化供給；從數據支持方面，為商戶提供更及時、更量身定做的數據分析服務。減少試錯成本，為商戶創收助力。

接下來，美團點評餐飲行業首席策略官、美團點評餐飲學院院長白秀峰和在場餐飲人分享了自己對餐飲行業下半場的思考。他指出：從機械思維、互聯網思維跨越到大數據思維，餐飲行業已經進入下半場，應從新場景、新體驗、新技術三個方面去理解新餐飲。新餐飲時代對一體化、科技化、數據化的運營能力要求越來越高，而美團點評將通過營銷賦能、IT賦能、經營賦能、金融賦能、供應鏈賦能、物流賦能等六大模塊賦能商家，為其提供更智能更全面的服務。

隨著市場不斷擴大，大眾創業者、跨界人士紛紛投身餐飲行業，關店率不降反升，新的挑戰接踵而來。面對越來越復雜激烈的競爭，美團點評餐飲學院資深講師王鵬為商家們做了“開新店開分店如何選址”的主題分享。從選址開發流程、新餐廳審批流程、運用大數據選址以及其它選址策略等方面告訴商家如何科學選址，幫助餐飲商家提升經營效率，降低經營成本，改善消費者體驗，為整個餐飲行業注入新的增長動力。

會上，黃記煌集團市場部負責人武超分享了黃記煌與美團點評能夠實現雙方共贏的合作經驗。武超說，在與美團外賣合作后，企業改變了經營思路，推出多種外賣活動，并提升門店的出餐能力。憑借美團外賣平臺的配送資源優勢，黃記煌的外賣營業額呈逐步上升趨勢，2016-2017黃記煌在美團外賣的年均營業額超千萬，拉動業績以15%的速度增長，顯著提升了餐廳的經營效率和收益。

蘭州中心招商總監柴兆斌以“蘭州中心的使命”為主題，向在場餐飲人介紹蘭州中心的“絲路饕宴”餐飲品牌成長助力計劃。聚焦有餐飲品牌樹立發展計劃的蘭州本土餐飲，蘭州中心參與幫助其開店規劃、裝修設計建議，提供一線城市餐飲運營經驗，共享蘭州餐飲市場大數據共享等，提升商家品牌形象及業績。“絲路饕宴”餐飲品牌成長助力計劃旨在為當地傳統餐飲商家提供更多品牌發展機會。

最后，商家們參觀了美團點評智慧餐廳體驗區，體驗了便捷高效的“掃碼點餐”的餐廳經營流程，并現場和專業的餐飲互聯網顧問進行了深入交流。

在消費升級的大背景下，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。只有經營者的觀念不斷更新，才跟上新餐飲發展的需求。美團點評作為新餐飲時代的踐行者，將利用好大數據和產品創新能力的優勢，全方位賦能餐飲行業，助力蘭州餐飲行業健康快速發展。

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