揭秘熱賣招牌菜黃河大鯉魚做法，快來圍觀！

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導語

自阿五美食更名為“阿五黃河大鯉魚”之后，人氣一直很火爆，絲毫沒有受改名的影響，本期《餐飲時報》就為您揭秘阿五美食暢銷菜品之阿五黃河大鯉魚的做法。

暢銷菜

紅燒黃河大鯉魚

主料：黃河大鯉魚

輔料：鮮香菇、蔥、姜、蒜籽、香菜

調料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、醋、蠔油，生粉

制作流程：

1、將鯉魚宰殺，清理干凈后，去除三叉骨，抽掉腥筋

2、將鯉魚兩面解刀，腌制按摩半個小時

3、將雞蛋、生粉、面粉拌勻，抹在魚身上

4、將魚下入160度油鍋中，炸至金黃熟透，撈出控油

5、鍋底留油，放入輔料煸至金黃，加入高湯

6、將炸好的魚放入鍋內，燒至入味

7、至汁稠后勾芡出鍋，即可食用

特點：色澤紅亮、肉質鮮嫩、口感濃香、營養美味

紅燒黃河大鯉魚肉吃完了，剩下的魚頭魚尾怎么辦？扔了挺可惜，燴一道美味可口的“酸辣湯”才算完美！！！

　　這也是河南吃魚的老傳統，因為“黃河鯉魚”是宴會中的“大菜”，人們吃完魚肉不舍得扔掉，所以，精明的客人就讓店家將魚頭、魚尾避刺燴湯，等于又免費賺了一個菜。

鯉魚燴湯甩雞蛋

主料：魚頭魚尾

輔料：豆腐、蒜黃、雞蛋、香菜

調料：香醋、精鹽、香油、胡椒粉

制作流程：

1、將蒜黃、香菜擇洗干凈切段，把豆腐切片待用

2、鍋內加入高湯，倒入魚頭魚尾，下入豆腐，加入胡椒粉、鹽，燉約10分鐘

3、將打好的雞蛋倒入鍋內，放入切好的蒜黃、香菜，倒入醋、香油即可食用

特點：酸辣開胃、營養豐富

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