揭秘高毛利“啤酒鴨火鍋”配方~

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導語

最近一種火鍋，叫“啤酒鴨火鍋”，很是受歡迎，吃完了鴨肉，再涮火鍋，口味麻辣鮮香，很是過癮。

另外，眾所周知，鴨肉在所有肉類中屬于價格較低的原料，因此，這種火鍋毛利也很高。

高毛利菜

酒香加肉香，回味無窮~~

主料：

新鮮鴨1只

配料：

啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克

制作：

1.鴨子經初加工后放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟后斬成2厘米見方的塊，加適量蔥段、姜片、精鹽、料酒拌勻，碼味5分鐘待用。

2、鍋底制作：鍋置中火上，注人火鍋油，燒至四成油溫，下鴨塊，煸炒至吐油、水分快干時，放獨蒜、姜片、底料、芝麻醬、蔥段，炒至上色入味，啤酒入鍋中，摻入鮮湯，調入胡椒粉、米酒汁、精鹽，入鍋中，中火燒沸，撇凈浮沫，小火燒至鴨塊剛熟時，加雞精、味精，放入芹菜段、蒜苗段、香菜段，鍋底即制成。

火鍋油制作：

將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12小時后，濾去料渣，即得火鍋油。

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