你看到的蛙來噠光鮮亮麗，卻不知道背后竟是……

我是個地地道道的長沙妹子，和我哥在2009年跨入餐飲行業創業。我哥對餐飲夢想有著執著的堅持，花了六、七年時間游說我加入。起初我很猶豫，甚至抗拒。

我之前在科技行業創業，運營了十幾年了，科技行業雖然技術難度很高，但是行業競爭度和公司的運營難度比餐飲行業低得多，所以我對餐飲行業的創業心存畏懼。從2009年到今天，我的體會是，它比我預期中更難。

▲ 蛙來噠聯合創始人 羅清

今天蛙來噠終于成為一個全國性品牌，入駐全國30多個城市。我們在兩年多的時間里，建立了68家門店，今年的年度計劃是做到百家門店。

作為一個從湖南走出去的品牌，現在有很多的同行，或者有一些媒體的朋友，經常說一句：蛙來噠，我知道，網紅品牌。

我今天要跟大家聊的是關于網紅餐廳的生存攻略。被稱為網紅是好事還是壞事？

定義你的粉絲，并投其所好

怎么來定義粉絲？到店用餐的顧客，不等同于粉絲。就好像我們去電影院看電影，有人是為了看故事，也有人只是為了電影里的男主角。專門去追捧某個明星，才是粉絲。

粉絲的定義是他跟這個對象之間是有感情的，他會傳播這個品牌，甚至會積極的推薦這個品牌給其他人認識，并以別人接受這個品牌而感到開心。

▲ 網紅三要素，羅清認為第一步是明確自己的粉絲

蛙來噠的粉絲是什么樣的情況呢？今年5月26號在上海第一店蛙來噠的門店要開業了，實際上我們是一個冷啟動，沒有已有品牌的基礎。我們在前天做了一個小小的市場測試，通過我們的公眾微信號發了一篇文章，邀請所有在上海的湖南老鄉，參加封閉式的測試，很快超過200人進入了我們內測的微信群，他們都特別激動：蛙來噠終于來上海啦。并且主動發朋友圈，幫我們活動推廣。

這些才是粉絲，他們不僅僅是顧客。可能很多的朋友希望在這里了解到的是：你怎么營造的這些粉絲。

如何圈粉？一句話投其所好。2015年，我們在在湖南長沙五一商圈推出第一家標準店。現在回顧，我們當時其實投我和我哥所好。我們定義的群體是80、90后，但品牌的顏值塑造上，更多考慮的是我們自己喜歡什么。

幸而我們兩個70后，擁有90后的心。長沙是個娛樂之都，酒吧文化特別發達。既然有這么多人喜歡，是不是可以嘗試做酒吧風格餐廳？讓大家在享受美食的同時，能像在酒吧里一樣放松盡興，這就是我們最初的考慮。

▲ 酒吧風格裝修，肌肉男互動表演，羅清認為這是圈粉，而不僅僅是招攬顧客

餐廳顏值離不開創始人的審美趣味

餐廳的環境設計和品牌VI，就是餐廳的顏值所在。而我覺得還有一個隱形的核心要素——創始人自身的審美趣味。微信朋友圈里常看到有人問：能否給我介紹一個餐飲品牌整體的策劃公司，幫我做全部的品牌定位和包裝？說實話，每次看到這樣的問題，我心里就有小小的不認可。為什么？任何一個品牌的創造，它一定跟創始人的基因有關，一定是跟創始人的審美趣味、審美水準，以及創始人對產品本身的理解息息相關。

▲ 餐廳設計應該要有創始人的基因

任何一個產品都是創始人自己的產品，別人幫你進行全盤謀劃，跟你親自參與創造，肯定會有比較大的區別。我們可以找專業的設計公司來做提升，但是一定不能撒手不管，抱養一個現成的孩子，這點不可取。如同撫養一個孩子，你需要長期規劃，讓它生長、壯大，并能夠有適應市場的應變能力。

有交流感的故事才是好故事

從開業的走秀，到現在的舞會表演，我們做過營銷活動，傳播力都不錯。很重要的一個原因就是，我們將每一場活動都做成一個完整的故事。每次活動如何開場，第一幕是什么？主角是誰？配角是誰？故事主題是什么？這些都是需要思考的。比如福建的一個品牌，他們開業請了十個外國男模，效果不錯。這種模式很容易復制，但你是否也需要這樣做呢？所有的形式是非常容易學習的，但是這個形式后面的邏輯是什么？

餐廳環境和活動設計都是為了和顧客進行情感交流，并且讓顧客在情感上對這個東西產生反饋。比如蛙來噠桌上放了鐵皮的小青蛙，讓很多的消費者覺得勾起了他的童年回憶，這就是情感共鳴。

▲ 餐桌上的鐵皮小青蛙，是很多80、90后的童年回憶

牛蛙在湖南群眾基礎特別廣，屬于傳統美食。但是我們為什么要用時尚、動感的餐廳去呈現這樣一個單品？因為我們的粉絲會喜歡，我是年輕人，我就愛顯擺，就愛與眾不同。我現在沒有辦法理解60年代群體的喜好，如果要做商務宴會，我會讓團隊里懂的人去做，要不然活動只會流于形式，無法打動人心。

我們不關注營銷活動形能成為多大的爆點，我們關注的是能否打動你的目標消費者。

有企業文化，才能成為實力派網紅

做了兩年網紅，現在我們給自己貼的標簽是“實力派”。我們怎么來定義“實力派”？首先一定要非常清楚自己要干什么。到今天為止，兩年多的時間，我們所有的直營門店，每一店都是在排長隊，這絕對不是靠“網紅”二字就能支撐下來的，靠的是我們踏踏實實的工作。

我們給自己的定義是：我們要成為一個實力與顏值齊飛的網紅品牌。

不管是我們營銷的故事還是我們整個的運營體系構建，最根本的依托是企業文化。2009年跨行業來餐飲創業，當時我已經是第二次創業，對企業的理解跟第一次創業有很大的不一樣。我們從2009年開始創業的時候，我們要做一家有愿景的公司，而不是運營到一定規模，有了足夠盈利，發現團隊帶不動了，才去考慮企業文化和企業愿景。

從2009到2014年，這段創業探索期特別艱難。當品牌沒有找到好的模式、對的模式的時候特別的艱難，你在這個行業沒有競爭力，你在這條街上沒有競爭力，可能旁邊的店都比你的生意好很多。但是支撐我們帶著團隊一起邁入這些溝溝坎坎，堅持到把這個品牌打造出來的，就是我們的企業文化。

▲ 團隊的力量支撐蛙來噠走過了最艱難的創業探索期

企業文化什么時候做都不嫌早，越早越好。

我們現在立志成為有創新精神和人文關懷的餐飲企業，這源于企業整個成長的路徑，而不是在網上搜一堆標語。所有的企業文化一定從自己的企業內部長出來，它跟你這個品牌、企業的成長經歷息息相關，并且需要每天都堅持不懈地傳達，向企業全體成員去傳達。

編輯 | 紅餐網_黃珊珊

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