為什么看起來沒太多技術含量的菜，都可以火賣？

——顧客對菜品的體驗，不是單一的用“嘴”，他們還“眼睛”、用“耳朵”、用“鼻子”，還用“手”。

所以，打造一款熱賣的菜品，體驗應該是全方位的。我們的廚師，往往只從顧客的“嘴”入手，而忘記了“眼、耳、鼻、手”。

今天《餐飲時報》報道的這10款菜都是年輕顧客群點擊率很高、毛利很高的菜品，大廚們看了，一定有靈感！

文/《餐飲時報》報道

有吃有喝的冰棍奶茶

夏天了，在餐廳準備這樣一款飲品，有冰棒吃，又可以喝奶茶，是不是點擊率會蹭蹭上升？如果你不做奶茶，其他果汁飲品也如此“炮制”一下，放個冰棒在里飲料，是不是也同樣有新意？

什么叫創新？其實就這么簡單！

組裝式冷菜拼盤

這是《餐飲時報》總編小時在上海虹橋賓館見到一個很有意思的組裝式冷菜拼盤，這道菜叫上海寶盒。剛上菜時，酒店老板還讓全桌人猜猜：里面裝的是什么？于是所有人目光都轉移到這個“寶盒”上，紛紛猜測，一桌人很有氣氛。

青花瓷的花色，古典又清雅，里面裝的是每人每位的冷拼，此器皿是上海虹橋賓館定制的，在全國是第一個，有幾個特點：

1.碟子的個數可以根據需求隨時增減，可以是3個4個，也可以是5個6個；

2.客人入座后菜碟才打開，而不是像一般涼菜那樣提前放在餐桌上，利于保持菜品衛生；

3.組合后視覺效果好，整個菜品更顯得精致。

這個，可以讓請客人“賣個怪”的菜，是不是你的餐廳也可以試試？

雜菜盆栽沙拉

嘿嘿，這個完全是小女生顧客愛干的活了。普通的蔬菜沙拉，加上加上體驗感，這道菜就很容易“上鏡”。

甜品上面印有餐廳二維碼

這個創意不錯吧？想讓顧客成為餐廳的微信粉絲，這個方法不妨一試！

雀籠燒味拼盤

普通的燒味拼盤，裝到籠子里，一下成為餐桌亮點。

葫蘆雞

葫蘆雞是西安的一道傳統特色名吃，最近有讀者特意致電《餐飲時報》，說這道很有賣點，顧客吃過就容易記憶，尤其它的器皿——葫蘆狀的盛器，非常特別。

四福臨門

這是土菜的做法，把平淡無奇的菜做一個造型重新上桌，有韻味了吧！

盆栽榴蓮雪糕

雪糕的新造型。

麻將椰汁糕

麻將上桌了！

黃桃味小黃鴨

小甜品。

文/《餐飲時報》原創報道

在越來越需要減壓的今天，娛樂、幽默式的營銷越來越受顧客青睞。山東邢氏海參館把服務“娛樂化”獨創超值幸運瓶服務，讓顧客歡樂開懷，很有意思！

調節用餐氛圍 拉近顧客距離

《餐飲時報》記者小時在山東邢氏海參館體驗到一個調節用餐氛圍、拉近顧客距離的超值服務——歲歲平安幸運瓶服務。

當排成“一溜兒”的美女服務員端著幸運瓶、說著吉祥話進入包間，讓主賓拿著小錘子“碎碎平安”、繼而唱歌敬酒時，全桌客人禁不住叫好，幽默的祝福話語讓客人忍俊不禁。邢氏海參館副總經理劉月曉說，這種服務不僅讓客人歡樂開懷，而且讓請客人特有面子，家庭聚會更有氣氛。客人經常舉起大拇指說：邢氏的姑娘們，真行！

幸運瓶服務7流程

1.制作幸運瓶。幸運瓶由邢氏海參后廚員工自己制作，制作原料及過程附本文后。

2.客人用餐中找恰當時機，主管用盤子端著幸運瓶和小錘子，帶領五六位服務員進入包間，說：“親愛的各位領導，我們給您送來一個幸運瓶，里面裝滿幸運、平安、財氣和幸福。”當一排美女端著幸運瓶、說著吉祥話站在客人面前時，全桌客人立馬期待有驚喜出現。

3.這時，主管帶隊端著幸運瓶走到主賓位置，邊把小錘子遞給主賓，邊說“剪彩、剪彩，剪出人生的精彩”（這時，客人往往會叫好）。主賓拿到錘子，說“錘子一拿，想啥有啥”，然后讓主賓敲碎幸運瓶。主賓“砰”一聲敲碎幸運瓶，經常伴隨著陣陣掌聲和歡笑聲。這時，主管根據客人敲的位置，適時再講祝福語：敲頂部，就說“鴻運當頭，萬事不愁”；敲中部，就說“腰纏萬貫，財源不斷”，敲底部，就說“平步青云，步步高升”。如果一錘子下去整個幸運瓶全碎了，就說“一錘定乾坤，落地開花，富貴榮華。”全桌客人用餐氛圍達到高潮。

4.敲完幸運瓶，接著趁著熱烈的氣氛給主賓敬酒：敬愛的領導，感謝您把福氣傳遞給大家，現在我們代表邢氏給您端一杯酒，祝您幸福長壽。

5.主賓喝完第一杯酒，再幫客人端起第二杯，說：“您喝酒我們有歌聲相伴，歌聲不斷，喝了不算”，并接著集體唱祝酒歌：“輕輕的端起這杯酒，酒杯里充滿了快樂，衷心的祝愿領導，祝愿您幸福平安（曲調：《讓世界充滿愛》）！”說前面那句話時故意速度很快，一般客人還沒聽清就把酒喝了。接著再和客人開玩笑：歌聲不斷，喝了不算，我們的歌還沒唱完呢！”這時，桌上肯定是哄堂大笑。

6.如果主賓還很有興致，還可以端起第三杯，祝福話是“一杯金、二杯銀，三杯端出個聚寶盆。”接著唱祝酒歌。切記，一定要視賓客情況來定敬幾杯酒，如果客人已經不想喝或者不勝酒力，要適可而止。

7.主賓敬完，可以視情況再繼續敬桌上其他客人，并給每位客人唱一首歌。邢氏海參館有20多首自己改編的祝酒歌，每家分店還根據自己店情況再進行改編。

幸運瓶如何制作

幸運瓶原料及制作過程：

原料：

白砂糖1斤，水4兩

制作過程：

1.把鍋洗干凈，放灶上，稍微加一點點油潤滑鍋底和勺子（防止粘鍋粘勺）。

2.加1斤白砂糖，4兩水，用小火熬制5分鐘，這時白砂糖會變成粘稠漿。

3.準備一白色底盤，將底盤底部抹一層油（防粘盤），然后將粘漿倒入底盤中稍加冷卻。

4.這時，底盤邊緣四周的粘漿會因冷卻凝固，手蘸水（防燙手和粘手）后用雙手輕輕拿起四周凝固的粘漿硬邊，慢慢向上提。為防止中間斷節，速度一定要慢。這樣，一個幸運瓶就做好了。高度和大小可根據糖的多少來定，寬度根據盤底大小來定。