餐飲營銷好壞只在一線間，做不好7天損失10萬！

近兩年，營銷早已不是新鮮的話題，餐飲營銷與其他行業相比更是如此，營銷效果的好壞直接決定了顧客的選擇。

面對各式各樣的營銷廣告和激烈競爭，如何才能讓你的餐廳從中脫穎而出？

在解答這個問題之前，先看看幾個案例。

這些案例有成功也有失敗，關于餐飲營銷的最終效果和影響，“好營銷”和“壞營銷”的方式一經對比就高下立判。

天津有一家主打椒香魚頭的店叫“哏魚頭”，這家店在裝潢設計、食材來源和制作工藝上都有與其他魚頭類餐廳更加特別的亮點。

首先，這家店的設計裝潢選擇了北歐簡約風格，能夠吸引年輕族群的關注和喜愛。其次，食材選用了號稱無污染的富春江水庫魚，迎合了顧客想要吃的健康、安全的消費心理。

△哏魚頭的店內裝潢走北歐風

最后，其獨創的“能量石”燜煮技術還是全城首家，相比普通的魚頭類菜品，鍋中的“能量石”能夠讓魚肉更加鮮嫩，從而提升菜品質量。

有了這些“拳頭產品”，如果沒有一個好的營銷方案，想要快速打響知名度也很困難。

哏魚頭是這樣營銷的。

今年5月正式開業之前，其首先邀請了天津本地有著60多萬粉絲的美女主播到店內直播整個用餐過程，借用主播的宣傳能力和粉絲基礎，把用餐環境和做法的優勢傳播給潛在的年輕顧客，打響了第一炮。

隨后，借助著剛剛起來的氣勢，在當地幾個100多萬粉絲的微博大號上做推廣，將名氣傳播的更為廣泛一些，而不是僅限于直播圈的粉絲。

同時，其在“今日頭條”等網絡大號上也持續做推廣，將熱度持續。線下營銷方面也沒閑著，采用了“最萌身高差”的營銷方法，既顧客帶朋友進店，根據升高的差距都能得到不同程度的折扣。

△主播店內直播是流行的營銷方式

哏魚頭通過線上和線下營銷的雙管齊下，滿足和迎合了年輕顧客群體在時尚感、健康度和新奇度等多方面的需求，同時自身特點也很獨特，所以能夠取得不錯的營銷效果，各類營銷活動都受到了年輕顧客的稱贊。

有家位于貴州市飛山街的音樂餐吧則在營銷上吃癟了。

這家餐吧在開業期間為了吸引顧客，3個合伙人想出了兩個促銷方案。其中一個是第一天打一折，以此類推到最后一天打七折；另一套是“任意付”，即活動期間讓顧客隨意支付。

無疑，兩套方案都能產生很強的反響，合伙人們決定先實行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案，不過令他們沒有想到的是，由于缺乏對這套方案的周全考慮，“任意付”方案讓他們損失慘重。

“任意付”活動的具體規定是：開業體驗期間，凡進入店內消費的顧客，可以對自己的消費結果進行自由定價，想給多少給多少。

值得一提的是，餐吧并沒有對消費金額設置相應的最低比例，即便顧客點了價值1000元的餐點，哪怕只支付1元也是符合活動規則的。

這樣“瘋狂”的活動一經發布，攬客效果非常好，每天都有大量顧客進店消費。可是，活動剛開始時，顧客付賬還算合理，越到活動后期，愿意支付相應餐費的顧客越來越少，以至于消費800多元只支付50元的情況成為了常態。

△顧客付費均在五折以下（圖：貴州都市報）

餐吧并沒有在活動“失控”的時候叫停，當7天的活動結束后，店里盤點賬目，居然虧損了10多萬元。

更讓人始料未及的是，餐吧一名合伙人早前就不太愿意實行這個營銷方案，在看到慘痛的結果后憤然離開，貴州市市民知曉該活動后也開始懷疑是自我炒作，讓餐吧“賠了夫人又折兵”。

促銷活動之后，店里的顧客不僅沒有增多，反而生意慘淡、難以為繼。

這個營銷方案的出發點是好的，可是由于沒有考慮周全以及對顧客的預估不夠，加上沒有及時止損，一個失敗的營銷把這家店鬧的四分五裂，其負面影響可見一斑。

餐飲營銷注意事項和忌諱有哪些？

以上兩個案例兩相對比，充分體現出營銷方法的好壞，對一個品牌的發展和生存的影響有多大。

餐飲營銷當中，需要認清自身定位、找準顧客真正的需求，最忌諱沒有強大實力卻要刻意吸引眼球，成功的營銷和失敗的營銷之間只有一線之隔。

紅案例中，哏魚頭找準了目標客群的需求，從時下年輕人喜愛的直播和微博等互聯網方面入手，通過線上和線下的活動配合，滿足了年輕客群對新奇事物和聚會的需求。

黑案例中的音樂餐吧，則對顧客抱有不切實際的期望，一廂情愿的只為吸引大量客流，卻沒有對營銷方案做基本的制約和彌補，還破壞了內部團結和外部口碑，可謂“揀了芝麻丟了西瓜”。

餐飲營銷的正確姿勢看這里！

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