【絕對干貨】 三四線城市餐飲營銷落地方案7招

一直說微信營銷，但是很多餐飲人卻表示——不好落地！尤其是非一線二線城市，執行起來更難！昨天《餐飲時報》總編小時和記者在濟南“偶遇”在“縣級市”做餐飲的同行——山東鄒城大唐餐飲的董事長唐總和總經理張麗：在山東鄒城有四個品牌，其中一個面品牌——小面鮮生，店面80平米，45個餐位，沒花一分錢做廣告，開業第一個月營業額就達18萬，全靠微信營銷；還有一個店——辣椒炒肉，從月營業額8萬做到48萬，也是靠全員微營銷……

張麗說，小面鮮生剛剛開始結合微信營銷時，和其他傳統企業一樣，全體員工都很排斥玩微信，覺得“沒時間”，但“堅決執行”一段時間之后發現“可行”！以下是她總結的微信實戰經驗——

1.不用公眾賬號，用個人微信

客源90%來自微信，用的卻不是公眾微信號。“現在每個餐廳都有自己的微信公眾平臺，但是能起到維護顧客群目的的卻少之又少，”張麗說，“現在大多數餐廳、尤其是小餐廳，在維護微信賬號方面做得還是不夠，所以我們干脆放棄公眾賬號，用個人微信添加顧客！”

個人號，讓顧客感受到的是一個活生生的人，可以迅速拉近距離，公眾號則達不到這個效果。

2.全員玩微信：一線員工照樣可營銷

除了年紀大的阿姨級的員工之外，從一線員工到后廚廚師，小面鮮生的每一名員工都要玩微信，而且會玩微信！一般情況下，餐廳都會對工作期間不能玩手機做出明文規定，但是小面鮮生卻是例外，員工只要完成了自己的工作，隨便讓你玩！

另外，還有一點特別能體現微信在小面鮮生的普遍性——那就是，靈活的微信轉賬！顧客消費完畢后，可以用微信進行買單，方便快捷！

3.朋友圈發布內容：專人撰寫文案

既然是利用個人微信來維護顧客群，那么朋友圈的發布內容就格外重要了！朋友圈發布什么內容顧客愿意看？愿意跟小面鮮生的員工互動？張麗說，餐廳里有一名經理專門負責撰寫“文案”，一線員工工作量大或者在不知道發布什么內容的情況下，可以直接復制經理的朋友圈……

小面鮮生總經理張麗，她說：都認為微信營銷只適合一線二線城市，只要選準了顧客群、玩對了、玩起來，四五線城市一樣好用！

4.發布時間有講究

小面鮮生制定了5個發布時間——

早上7-8點：在朋友圈、群發問好內容。（限管理層發布）

10點半左右：微信朋友圈發布正能量或者搞笑的內容；不做硬性宣傳，那樣會引起顧客的反感。（管理層+一線員工都要發布）

中午12點：拍攝店面就餐的小視頻并附上感謝的話語發布。（限管理層發布）

下午4點點完名：發布餐廳相關內容即可，比如特色菜品等。（管理層+一線員工都要發布）

班后、晚上10點半左右：發布一些感悟性的內容。（周一至周四必須發送）

5.全員工作：加粉

管理層人員每周添加粉絲數：300人

后廚人員每周添加粉絲數：100人

基層員工每周添加粉絲數：50人

每周的周會上，大家一起匯報加粉的情況，而且每個月開展不同的PK、對賭、游戲，讓加粉成為大家的樂趣。

6.加粉有技巧，潛入其他微信群

現在，小面鮮生的管理層人員微信通訊錄已經有4000多人，廚師長有2000多人，怎么再繼續加粉呢？張麗向記者分享了一個加粉技巧——深入當地的各個微信群，棋友群、讀書群甚至是售賣電動車的群，員工都會添加，在群里與其他人進行互動，既能加粉又能達到宣傳餐廳的目的，一舉兩得！

7.如何管理微信群：發紅包

每家餐廳幾乎都有內部微信群，餐廳開設微信群的最終目的是什么？與顧客互動、維系顧客，沒錯！但是要怎么運行呢？

沒事發一下餐廳的活動內容，群里的人都不愛看，而且一旦發的頻率多了，還會引起顧客退群的現象，為了解決問題，小面生鮮的微信群是宣傳平臺的同時還是一個“紅包群”——可以在群里發廣告，但是發完廣告之后必須跟上一個微信紅包，紅包金額可大可小，這樣，顧客也會主動的拉自己的朋友進群搶紅包了！

飲品營銷除了能在口味和盛器上下功夫，還有別的方法嗎？有，今天《餐飲時報》要介紹的一家咖啡店就是在奶茶蓋上做文章，把顧客的自拍像印在蓋上，成為“專屬飲品”，你的餐廳也可以試試哦 !

這是上海飛行日記咖啡推出的一款私人訂制海鹽奶茶，操作非常簡單：購買奶茶的顧客只需將所需打印的圖片用微信或者直接到店鋪傳給工作人員，所打印的圖片就可出現在奶茶的蓋子上，成為顧客的“專屬奶茶了”。

夏季正是飲品的熱銷季，餐廳如果能給顧客做這樣的一杯“專屬飲品”，顧客是不是會更喜歡呢？而且飲品上還印上了自己的照片，從此再也不用擔心拿錯別人的杯子啦！

每家餐廳都有自己的招牌菜，今天《餐飲時報》找到武漢一家餐廳的招牌菜，銷售長盛不衰，老板說這道菜最大特點就是：好吃，下飯！

做法不同：

這是一道老菜，以前的做法是將豬頭肉煮至軟爛，拆下來就可以與其他材料同炒成菜，口感不夠軟糯。我們將拆骨肉先用高壓鍋壓制，再入鍋燒制，效果非常好。

原料：

離骨半生拆骨肉200克，油豆腐300克，大蒜葉15克。

調料：

A料（水1千克，生抽10克，鹽、桂皮、八角各5克），青椒、紅椒各20克，干辣椒、豆豉各15克，B料（味精、老抽、豆豉各5克，蠔油10克），色拉油30克。

制作：

1.將沒煮透的豬頭肉拆下來，切成2厘米長度條，加A料壓制3分鐘，再倒入鍋中，收濃汁；油豆腐用手撕開小塊，下入燒至五成熱的油中稍炸，倒出瀝干油分。

2.另起鍋，燒熱底油，下豆豉、青椒、紅椒、干辣椒爆香，再投入油豆腐、拆骨肉，用高壓鍋中剩余的湯和B料調味，使之相互入味，開大火收濃汁，加大蒜葉，裝盤即可。