《餐飲時報》/報道
王品集團一直以來是走高端路線的，就拿旗下其他四個大陸的品牌來說，客單價大概都在200-300元不等。也正因為如此，王品集團自有一套完整、成熟的食材供應鏈，而石二鍋可以利用這個優勢，給顧客更健康、更美味的用餐體驗。當然，平民價位的石二鍋填補了中低端消費群的空白，可以幫助王品擴大市場份額。
1．據了解，石二鍋是2012年進入大陸，請問石二鍋在大陸開的第一家店在哪？面積多大？初期的經濟效益怎么樣？
2012年，石二鍋進軍大陸市場，上海成為了我們的第一站。那時候我們花了半年時間做市場調研，會選擇從上海開始主要是考慮到上海作為一個國際性的大都市，每年都會有很多新鮮事物涌入，大眾也都喜聞樂見。
經過各方面的選址分析和綜合考慮，石二鍋的第一家門店在寶地廣場開業了。寶地廣場周邊商務樓密集，白領眾多，這也符合石二鍋的消費人群定位。這家門店的面積在250-260平方米，當時的租金在5-6元/平米/天。為了打造一種有格調、舒適的用餐環境，石二鍋在裝修上可算是花了很多心血。整個店面開出來，總共花費了大概180萬。當然，這個費用偏高還有一個原因在于食材成本高。不過，我們覺得這都是值得的。
總的來說，石二鍋的經營效益是很不錯的，平均每天的翻臺率可以達到6次。為此，我們也在不斷努力，爭取做出更好的成績，讓更多的消費者愛上石二鍋。
2．石二鍋在上海已經扎根兩年多，主要針對哪類客戶群體？目前共發展了多少家門店？在選址上，石二鍋更偏向哪些商業體？
目前，石二鍋在全國共有72家門店，臺灣52家，上海20家。石二鍋一直保持穩步發展的態勢，堅持一步一個腳印。另外，我們還有三家門店已經簽約待開業，分別是在寶樂匯購物中心、田尚坊時尚生活中心和高東東海岸商業廣場。雖然寶樂匯和高東東海岸這兩個項目位置有點偏，但這是出于我們在上海的戰略布局考慮，我們計劃從上海中外環向市中心發展。
石二鍋的客單價是50元，以套餐為主，針對的客戶群體是白領，這類人群用餐要求方便快捷、環境舒適，用餐時間最好不超過一個小時，石二鍋恰恰都能滿足。因此，在選址上，商務樓集中地區和社區商業都是比較適合我們的。
3．近兩年，火鍋業態發展迅速，不斷的有新品牌涌入，請問石二鍋面對如此激烈的競爭有什么應對之策？又是如何做品牌推廣的？2015年，石二鍋有什么發展計劃？
石二鍋的特色是石頭小火鍋，我們統一采用鐵鑄鍋，外觀設計像石頭。這種鍋最大的特點是加熱速度快，能充分保留所煮菜品的營養。此外，我們每半年都會推出一個新鍋底。上海火鍋市場確實競爭激烈，不過我覺得只要我們堅持自己的特色，適時推出符合廣大消費者喜好的產品，就必定能擁有自己的市場。
從石二鍋初進上海開始，我們就一直積極的做推廣，線上推廣包括微博、微信、網絡、電視節目等。另外，我們鼓勵用戶在官網上對石二鍋做出評論，并且每個月我們都會抽出100位用戶，贈送免費試吃。為了把線上用戶引流到線下，增加粘性，我們也不定期開展線下活動，如近期我們就有一個‘同穿綠衣，買一送一’的活動，活動時間從4月13日—4月24日持續12天。只要2人同穿綠色上衣，消費2份套餐，第二份免費款待。事實證明，開展這種有趣的線下活動是很有效的，去年，這個活動給石二鍋帶來的收益增加70%-90%，今年保守估計也會增加40%-50%。
石二鍋的拓店一直有條不紊，2013年新開9家，2014年新開11家，今年則計劃新開20-30家。
來源/壹報通商業地產
整編/餐飲時報
《餐飲時報》報道
NO.20150508期
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