餐廳生意下滑？送你5大錦囊迅速翻身！

文｜小 冉

設計｜小 芹

生意下滑、生意不好，

怎么辦？

【餐飲時報】采訪眾多餐廳梳理，

以下五點中的某條或是幾條你是否沒做到位，

請自查：

別給顧客過多選擇

當顧客面臨無數的選擇，他是盲目和猶豫的，

給顧客確定的信號，讓他快速決策，

經營中非常重要。

最近我們在做的事情之一是

幫助餐飲企業進行【招牌菜品賣點的提煉】，

一位身居四線小城鎮的餐飲經營者找到我：

我想把菜單精簡一下，

推出幾道主打菜，

再搭配些輔菜，

讓顧客來了點菜不用再糾結，

而且提高出品速度，

這是我的一點想法不知道可行嗎？

我告訴他：

最高效的菜單設計思路，

就是讓顧客一眼就明確知道點什么。

先看他們的菜單——

這張菜單的設計基本是平均用力，

一眼看上去，

除了左下角的剁椒魚頭比較明顯之外，

其他的菜品都不具備引導點餐的作用。

由此，我們建議：

這份菜單采用【招牌菜+必點菜+配菜】的組合方式：

將菜品分出三個層次，

加以文字進行引導，

幫助顧客做決策。

顧客需要承諾

顧客相信證明，

更需要餐廳拿出承諾;讓顧客相信我們的決心，

相信我們的產品，

展示我們的自信。

同時也更不要夸大承諾。

這是“早船”做出的6大承諾：

1.賬單有誤不收費

2.菜品上錯不收費

3.套餐不夠吃加菜不收費

4.等位超過15分鐘整桌菜品8.8折

5.39分鐘菜品未上齊，剩余菜品不收費

6.您對哪個菜不滿意，哪個菜不收費

很多顧客對此表示，

本來只是匆匆掃了一眼這家餐廳，

卻被霸道的承諾征服了。

“就想看看是不是真的像承諾里說的一樣，

等餐的時候一直在想慢點上菜、慢點上菜……”

對顧客是一種吸引的同時，

更體現了餐廳經營的自信。

這是另外一家餐廳的承諾，

除了上述內容之外，

增加了：

決不使用添加劑、

菜品上錯我請客和不設最低消費的說明。

西貝的承諾活動已經從書面落實到了實踐當中，

點完菜之后，

隨機打小票一同上桌的還有一個小沙漏：

25分鐘上齊一桌好菜。

這一行為，

無疑是讓顧客吃下了一顆定心丸。

顧客需要成功案例和證明

耳聽為虛，眼見為實。

除了講述之外，

需要我們給他們一些資料，

彩頁，證書，收據，

客戶檔案等證明——

這是【餐飲時報】記者在老阿爸野魚館就餐時拍下的照片，

這道“魚鉤魚燒黃瓜”是餐廳的招牌菜品，

只要顧客進店點這道菜，

服務員上桌時不止把魚端上餐桌，

魚鍋上面還有一個魚形的“介紹牌”，

最下面是刮層區，

類似于買彩票刮刮樂，

需要自己動手刮開才能看到下面的信息。

揭秘——

老阿爸的魚形介紹牌可沒有“再來一條”的獎項，

刮開之后，

是一串數字：已售賣第05864260條。

顧客看了，

一下子產生一種“從眾心理”，

原來這道招牌菜已經賣出這么多了！

不要輕易降價

顧客說：太貴了。

他是真的感覺貴嗎？

這背后有其他意思：

顧客可能感覺不值這么多錢，

也可能感覺害怕上當受騙。

總之，當有顧客反應產品價格貴時，

餐飲人要不斷的增加產品的價值和附加價值，

而不是隨便降價——

老鄉雞拉來農夫山泉做背書，升級了雞湯。

每家九毛九山西面館店，

我們都能看到3到5袋一加一天然面粉樣品。

以上兩個案例闡述了一點：

如何讓我們的產品賣得“貴”、

但讓顧客覺得“值”。

給顧客明確你的“不同”

顧客細看一款菜品，

問你一些細節的時候，

這些信號就告訴我們顧客感興趣了。

當顧客對一款菜品產生興趣的時候，

是我們給其做詳細賣點介紹的最佳時機。

以【餐飲時報】設計師小芹設計的“羊小香”菜單為例，

對食材的解讀有三點：現串、放心、堅持。

對招牌菜的解讀同樣有三：

1.只選“中國寶寶”內蒙古小尾寒羊肉

2.只選3-5個月小尾寒羊羔羊后腿肉

3.小尾寒羊是草原上的運動羊，因此肉質鮮嫩緊實

介紹產品賣點，

要重點介紹顧客最關心的利益點和對顧客的好處，

以及競品進行有效的比較，

講一個賣點，

就要把它講透。

顧客最關心的問題點一般不會超過三個，

所以一口氣講十個賣點，

顧客基本記不住。

甚至顧客會覺得你在吹噓。

生意下滑，原因很多。

這五種原因，是常規問題。

你做對了幾條？

等你留言

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