25張桌，一個服務員，顧客全自助，95%訂餐來自微信
《餐飲時報》/報道
老板陳星宇展示自己的微信朋友圈本版圖片
奇葩——25張桌的店，員工5人不端茶送水
重慶江北區建新東路長安醫院對面，橫著一排大排檔，在眾門店中，一家名為“釣龍無刺鯽魚”的館子，屌絲得容易被人忽略。燈箱廣告的LED燈壞了一排，除去兩扇貼了廣告的玻璃門，顧客進出的過道僅1.5米。記者慕名前去采訪時，往返了兩道才找到了門。好在店內也算別有洞天，進門上樓拐角，貼著二維碼的海報搶眼：掃碼加微信，一律8.8折。這店生得怪，上二樓即為天臺、下一樓則是背街，就這么也擺下了25張桌，門面雖小，夏季生意卻好得讓人眼紅。
“主打無刺鯽魚和干鍋，95%訂單從微信來，員工5人，其中1人為服務員，不端茶送水，只收發菜單順便兼職打掃清潔。”陳星宇說，旺季一個月流水能達15萬，冬天稍冷清，但也時不時有為微信好友的企業高管來包場。
發現——全靠微信，一道菜曾火了3個月
才開館子時，陳星宇也走過傳統路線。發傳單、做車載廣告什么的，折騰三五次，10萬元就見底了。2012年，陳星宇守著這家不溫不火的小門面。“本店小，還擠在一堆大排檔里，很少引人注意。”陳星宇說，直到2013年初，在朋友的指點下，他才開始用微信做生意。
剛開始幾十個好友，卻有能力讓一道“奇葩”菜火了三個月。“去年4月，一位老顧客忽然想吃番茄味的炒絲瓜，我硬是讓廚子整了出來，顧客相當滿意，當即傳了微信，好友一轉發，第二天有人點名來吃‘番茄炒絲瓜’。”陳星宇說，這道黑暗料理捧紅了館子3個月，也讓陳星宇見識了微信之威。“爆點爆點爆點，不怕門店小就怕爆點少。”后來，陳星宇通過打折，進店就讓顧客掃碼關注，天天挖空心思想著如何和顧客玩。
老板娘正在做招牌菜無刺鯽魚
“飲食選擇有很多，能帶給食客快樂，才會成為首選。”陳星宇說，而這得靠互動性極強的玩法。通過玩，他的微信好友，僅一年就從最初的三四十人增加到數千人；營業額從一天三四百元到旺季一月超過十五萬元……
商家玩微信，一定要有可持續的“店魂”，“我的特點就是屌絲愛玩也愛吹垮垮。”陳星宇確定了路線，用玩的方式天天送福利。
“要和顧客玩起來，公眾號不行，沒人看，還要靠私號，但私號也講究人格化。”陳星宇的第一招就是講故事，寫段子。他善于利用自嘲來逗顧客開心，每天段子不超過3條，絕對不打硬廣，有時候他還像顧客一樣去批評某道菜不好吃，將私號人格化。
“除了吹垮垮，這個私號還喜歡打游戲，所以獨樂樂不如眾樂樂。”去年夏天，陳星宇邀約微信好友玩手游“雷霆戰警”、打飛機競賽，每周公布一次戰果，超過他的前40名送花生一份，前三名免費送菜品。游戲一推出，天天都有人加好友私聊：老板，我今天第幾名？
另外，店里每出一道新菜品，陳星宇會在微信上發布征集菜名。名字被選用的，素菜可在店里終生免費，葷菜則享受高額折扣。被選中菜名的顧客鐘宇蛟就獲得了一道素菜的終生免吃權：“吃了一個夏天現在都吃夠了，不過關鍵是好耍！”
“微信上大家都叫我屌絲老板，菜館也要貫徹屌絲路線。”陳星宇說，在線下，他將菜單做成答題卷：選擇題是12道固定主打菜，顧客只需選菜畫勾，簡答題為配菜，顧客可根據店內黑板上每天提供的機動食材，隨意搭配。答題卷上，老板友情備注：認真填寫，可用拼音替代。
“很多顧客看了菜單都會拍上微信傳播。”陳星宇說，因為依靠微信訂單，店里幾乎不需要跑堂，陳星宇順勢推出實體店店魂，在墻上兩排歪歪扭扭的手書——論江湖，粗亂雜，請隨意，莫客氣，自己動，豐衣足——釣龍無刺鯽魚宣。為了鼓勵這種自助服務，陳星宇會送每位顧客酸角汁一瓶，相當于把節約的人力成本變成贈品。
來源/重慶商報
《餐飲時報》報道
NO.20150311期
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/124098.html
