是該給互聯網思維，餐飲O2O什么的降降溫了！

—Tips:點擊上方藍色[餐飲人必讀]查看往期內容

2015年，成為了餐飲O2O的元年，搞餐飲不談互聯網思維，不談點O2O，你都不好意思給人打招呼。

本文發于餐飲人必讀 微信號：cyr811

什么是O2O?

O2O本質是通過互聯網信息優勢分享富余資源和改善非理性溢價，實現消費者剩余價值和生產者剩余價值的最大化。通俗一點講，線上O2O是互聯網對本地餐飲業的滲透，線下O2O則是本地餐飲業的互聯網化。從做餐飲來講，要站在行業的角度去理解。假如我們要抓住關鍵詞，餐飲業O2O有這樣3個關鍵詞：區域化，餐飲鏈，互聯網。只有少部分人認認真真地研究過這些問題，如果我們認真思考過這背后的含義，一個餐飲店能不能賺到錢可能就比較清楚了。

區域化：

毫無疑問，中國目前的餐飲還是以堂食為主，堂食始終還是店面運營來承載，關于好多店面的選擇其實從：口岸好，人流量大，房租金以維度來考慮，這些都沒有錯，但是本質上這些條件都具備，你的店是否就能火？每個店能覆蓋最大面積其實周圍3公里，所以我們要思考的，在門店所屬區域內有多少的客戶才能保持穩定的經營利潤?接觸了很多餐飲企業的老板，絕大部分餐飲的經營者回答不了這個問題，這才是生意不好的根本!不知道顧客是誰，不知道需要多少顧客，也不知道區域化內有多少這樣的顧客。

第二要看居住人群。給整個區域內的人數做一個完整的統計，比如，每個小區住了多少人，什么時候入住的，然后在再針對該區域所有的經營者的經營狀況去做分析，他們經營品類的是怎樣的，他們的生意狀況怎樣，他們的日均客流人數和客單價是多少？

餐飲鏈：

餐飲的本質其實還是要為顧客提供優質的產品和服務，沒有前者再怎么O2O，也是O不起來的，你看成都的巴蜀大宅門火了十幾年了，生意一直都很好，原因就是味道好，平價。

運營效率是否高效，目標客戶是否精準，他們的心理價位是多少，培訓是否到位，管理機制以及獎懲機制是否健全，是否有差異化，這些都是是否能做出好產品和好服務的重要維度指標，作為餐飲行業更多還是應該思考餐飲鏈上的事情，而不是是否O2O的問題。

互聯網

毫無疑問互聯網特別是移動互聯網正在通過各種方式改變人類生活的方方面面，作為餐飲來說，但他始終不能改變的是，你做一道回鍋肉的工序，他可以改變是是更好的提升顧客的就餐體驗，提升店面的運營效率，降低顧客和商戶的之間的交易成本，移動互聯網時代，手機隨著人走的，在一個特定時間，特定的場景，能讓消費者想到你的店，你的產品，這個也是我們說的非常熱的“消費場景”現在圍繞著餐飲行業的互聯網應用很多，大眾點評網，美味不用等可以幫助商戶解決排隊問題，美團可以幫助商戶解決餐飲的線上流量問題，而現在從整個產品形態來看，大眾點評網能幫助餐飲企業實現點菜、結算、售后調查，大數據沉淀等一系列工作。

－－－－－－－－

【必讀君閑談】：

最近天氣轉涼了，大家多注意身體，單位都有好幾個人感冒了，但大家還是每天信精神飽滿，為餐飲人歸納總結干貨，作為老板老說，確實很感動！隨著[必讀]創辦以來，也受到很多餐飲大佬的關注！在這里謝謝大家，我們會努力的做的更好噠！對了，有個事麻煩大家，大家希望閱讀到關于餐飲行業哪些方面的干貨，可以在后臺回復我下！我們后臺最近上線了一個智能機器人，所以你的留言我們的機器人可能也會和聊兩句！你可以再先暫時不用理他哈，如果沒事兒，你也可以和他聊聊！程序猿說，會盡快弄好的！哎！老板也是操碎了心！

回復:1001,查看火鍋店這么多，怎么才能贏

回復:1002,查看張智霖為其站臺的火鍋店，到底牛X在哪里

作者：張無忌

編輯：必讀陶然君

注：歡迎轉載，請注明來源.圖片來自網絡，如有侵權，請告知。

{本文系作者個人觀點，不代表餐飲人必讀對觀點贊同或支持}