餐謀長?導讀：經營開好一家餐飲店，這其中學問很多，從經營管理，到菜品，到顧客飲食心理需求，都不是小事，要想成功那么就得要先發功。給大家準備這樣的一份清單，希望能讓你在餐飲經營的路上，少走一些彎路。
首先，我們來說說連鎖餐飲店。
如今，連鎖餐飲市場上的大型餐飲連鎖店不計其數，各風格的大型餐飲連鎖店多似繁星。如何開一家餐飲店，作為大型餐飲連鎖店的店主，必須了解如何經營大型餐飲連鎖店，必須明白如何管理大型餐飲連鎖店，必須清楚如何提高大型餐飲連鎖店競爭力，讓大型餐飲連鎖店盈利，讓大型餐飲連鎖店避免和其他大型餐飲連鎖店有過激競爭。
第一就是質量比較
評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者都必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。“食無定味，適口者珍”是最普通的道理。
第二就是數量比較
這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。比如西餐菜品，主要考慮的是每一位顧客能否吃飽。而在宴會的菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計，也是一項很重要的內容。
第三就是價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。
力求創新
只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷的增加顧客。
追求成長
做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、繼而被餐飲市場淘汰。
確保合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的食物品種，才能不斷的發展。
以食客為出發點
要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。市場在變，做為餐飲業必須了解你的服務對象的消費變化。才能讓餐廳持續的經營。
聽取食客的意見
必須了解食客的需要。而做到這一點，最好的辦法就是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
掌握良機
餐飲生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
發揮特色
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再想辦法如何充分發揮自己的優勢。
需要注意的是，除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區的收入水平、文化水平等。特色并不限于經營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等，也是要注意的。
餐飲店還不能忽視的就是服務，經營者們要找到最優質的服務員，培訓最有能力的服務員，這樣不僅能讓顧客開心，更能帶回不少的回頭客！
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