導語：
普通的老火鍋怎么能標新立異，重慶標記火鍋做了三項創新：一、炒料調整，火鍋味不沾衣；二、使用專用盛器，節省更多空間；三、油煙分離器，凈煙又降溫。
老火鍋標新立異
三個創新點
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吃火鍋最苦惱的事情是什么？
“吃一頓火鍋，留三天罪證”成了很多人的“心頭大患”，其實，我們所說的“火鍋味”就是火鍋里的“牛油味”，牛油雖然讓人吃起來好吃，但留在衣服里的味道卻讓人喜歡不起來。
為此，標記火鍋將炒料時的牛油用量由50%降到1%，同時加大菜籽油和色拉油的用量，并添加雞油調香。這樣炒制出來的鍋底，味道毫不遜色。除了“減牛油”，標記火鍋還增加了層高，由原來的3米直升到4.2米，即改善了火鍋店局促的就餐環境，又便于“火鍋味”消散。
▲裝修風格類似商務酒店，層高能達到4.2米，便于火鍋散味。
標記火鍋的盛器是專門定制的，密胺材質，不但防摔、耐高溫，還能層層疊摞起來，便于運送，而且還十分節省空間。
標記火鍋的盛器分為兩種，一種是長20厘米，寬10厘米的大方盒，用來盛放分量大的食材；一種是長寬均為10厘米的小方盒，用來盛放小的食材。兩種方盒的底部均有冰槽，可以放置碎冰為食材保鮮。
在標記火鍋，廚房內有一臺機器，吸引了記者的關注，標記火鍋的創始人羅至標說：“標記火鍋是老式火鍋，與中餐館子相比，用油量大、油煙多，而且油煙中的油脂成分比較大，使用普通的煙道特別容易堵塞，所以我們就買了這臺油水分離器，購入價是3萬元。”
這套設備的工作原理很簡單，帶有洗滌液的凈水上行，注入灶臺上方的裝置，然后在里面不斷循環，洗滌煙道后，污水下行，注入地下排污管道，既降低了油煙的排放，同時也能為廚房降溫，一舉兩得。
《餐飲時報》報道
總第20150119期
小時 《餐飲時報》總編 | ▼ 想了解更多時尚前沿餐飲潮流嗎？ 請加《餐飲時報》總編小時個人微信： 18668979692 |
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