很多大型餐飲企業都有其各自的選址套路，井格也是其中之一。井格火鍋目前全國 48 家門店，街邊店和商超店并存，每家店的生意都頗為火爆。

是什么樣的選址策略奠定了這 48 家店的生意火爆？

秘籍一

商超選址別傻眼，一篩四看二注意

商超客流大，對品牌宣傳有利，是很多餐飲人夢寐以求的選址點。然而，不是所有的商超都適合入駐的，這需要一個初步篩選的過程。

井格選擇商超就是在選擇開發商。優選萬科、萬達、凱德、華潤等大型開發商。

大型開發商的好處不言而喻：管理規范，招商能力強，規劃合理，商超選址位置好，跟著這大型開發商走可以省心省力。謹慎小型開發商，小型開發商存在很多不規范的地方，有時候進去容易出來難。

另外，不同規模的城市，選擇也大不相同。

一線城市進成熟商超，不進新商超

北上廣深這些大城市商業地產比較成熟，成熟的商超規劃會很明確，招商能力和吸引客流的能力已經用實際證明了，盡管進駐成本高、需要排隊，但進駐之后風險較小。

新型的商超未知性強，風險較大，需要慎重考慮進入。

二三線城市進新型商超

在二三線城市，新型商超會對標一線城市商超，將商超建成當地地標性的建筑，可以吸引大量的客流和關注。

2016 年井格進駐了包頭新興商超蘇寧廣場，進駐的時候以 3 元/平米的價格拿下了 300 平米的店，開業第一個月營業額就到了 70 萬。

租金成本低，但是營收卻不低于一線城市的門店，這就得益于二三線城市發展所帶來的的紅利。

（人流量還是選擇購物中心首先會關注的點）

做了基本的選擇之后，進商超之前需要四看。

1、西貝、外婆家在哪兒很重要！

入駐商超只在乎同業態的情況，而忽視了其他餐飲的情況，這是錯誤的。

自己的選址策略可能出錯，但不可能西貝、外婆家、綠茶、局氣、將太無二等大型連鎖餐飲品牌都出錯，所以，看這些大型連鎖餐飲品牌是否進駐可以基本判斷一家商超的吸引力。

2、 LV 和 H&M，只有一個適合你！

每家商超都有自己的定位和輻射人群，最好的體現就是商超一樓的零售品牌。經常光顧 LV 的人不會去 H&M 買衣服，餐廳的客群是去 LV 還是去 H&M 消費你一定要清楚，這是一個商場客群與自身定位匹配的過程。匹配不上，強行進駐了也是得不償失。

3、電影院和超市，不可忽視！

商超和電影院兩項基礎設施是吸引客流的利器，餐廳跟著客流走總是沒錯的。

4、停車不便利，誰去？

停車便利與否是很多人選擇商超的主要因素之一。吃頓飯花了100 多，停車費卻要交幾十塊，誰還會去？

（停車不便是道坎）

想進駐，駐哪很重要，要注意以下兩點。

1、注意動線，犄角旮旯誰能找到？

商超的顧客可以分兩種：一種是目的性強，想吃火鍋會直達目標；另外一種是在移動過程中選擇。

根據這兩種情況，只要你店的選址在顧客移動的主動線范圍內，且廣告展示面積足夠即可。

2、注意樓層，正餐跑快餐樓層誰會去？

在商超中一定要根據品類選樓層，正餐開在正餐層，快餐去快餐所屬的地方。

曾經井格就吃過這樣的虧，上海中山廣場屬于繁華商圈，也是很多餐飲夢寐以求的地方。井格為了進駐在位置上做了妥協，店開在了快餐林立的 B1 樓。這樣很多人在想吃正餐的時候直接去了正餐樓層，想吃快餐的不會選擇井格，生意一直慘淡。

后來，地鐵開通之后情況才有所好轉，卻耗費了近一年的時間成本。

相比商超選址，街邊店選擇更為復雜。

不同品類適宜進入的街邊店類型也不同，火鍋適合社區街邊店，快餐則適合商圈街邊店，不能完全看客流的多少，還要根據客群的特點來選址。

在社區選址的時候，井格會考察以下幾個條件：社區類型、客流、工程條件、動線因素。

1、考察社區類型，進大不進小

選擇社區類型和選擇商超的基本原則類似，優選大型社區，不進中小型社區，大型社區人員流動可以有所保障，中小型社區的客源不穩定。

2、考察動線方向，顧客方便很重要

動線和停車位有時候可以決定生意的好壞。井格在北京簋街有三家店，這三家共同的特點是都在路的北側，為何？

因為簋街路北的生意好于路南。首先，路北的馬路比路南寬，寬出來的位置可以用于停車。其次，大多數去簋街的路徑都是從北京二環外到簋街，這樣的進入簋街經過的是道路北側，可以順勢停車選地方吃飯。南側則會因為不好調頭而流失一部分的顧客。

（簋街的南街、北街兩重天）

在測試街道動線的時候，一定要以顧客的角度去考慮，不能忽視了馬路中間的隔離帶這個細節，顧客的選擇隨機性很強，越過馬路就會減少很大一部分客流。

3、考察客流多少，三個時段全掌握

客流通常算的是捕捉率，它指的是在一定時間內（如一天）所選店鋪的進店客流量。

首先，選擇一個與自己品類相似或者在目標選址街道的餐廳，根據其一天的進出的客流來倒推是否滿足開店的條件。

例如，目標選址店鋪的租金是 8 元/平米，共 300 平米，這樣每天租金為 2400 元，加上人力成本和原材料成本可以算出每天的成本。

300 平米可擺放 60個餐位，客單價為100 元，根據捕捉的數據能基本判斷出來多少客流可以保障店的營收。

另外，客流的捕捉時間主要在三個時間段：周一中午和晚上、周五中午和晚上、周末中午和晚上。

周一是一周工作日生意最差的時間；周五時間特殊，中午生意可能會很差，但是晚上會暴增；周末代表了假期，也是必須觀察的一個時間段。

三個時間段都滿足了基本要求才能判斷出此處是否適合開店。

4、考察工程條件便利，一個都不能少

工程條件是井格選址主要的考核因素之一。

街邊店的工程條件復雜多變，很多的坑需要親身經歷才能邁過。與居民樓距離、廣告位展示、水、電、天然氣這些問題都是必須考慮進去的，否則，可能一處小細節就能影響到整家店的經營。

包括井格在內，很多品牌都是由街邊店起家之后轉戰商超的。然而，井格并沒有完全把重心轉移到商超，選擇了商超和街邊店兩條腿前進的道路。

以井格在北京天通苑地區的兩家店為例。天通苑屬于大型社區，街邊店開了一年之后，井格在距離其 800 米外的人流聚集區龍德廣場再次開了一家商超店。

距離如此之近，兩家店的生意不但沒有下降，反而讓街邊店的營收提高了 10%。

（什么樣的場景匹配什么樣的消費需求）

這是為何呢？

首先，兩邊的客群是不一樣的。商超是以去逛街的女性為主，街邊店則是男性聚會居多。其次，在商超店排隊情況嚴重的下，很多人就會選擇到距離不遠的街邊店去消費，這樣會在一定程度上促進街邊店的營收。

不同場景的面對的客群特性是不同的。

所以，選址重要的不是你選在哪，而是你選的地方能不能過盈虧，能不能盈利。

過度的迷戀商超或者鋪王，可能只是在賠本賺喲喝。何況一家生意不好的商超店并不能給品牌提供什么加分，只能給消費者留下壞印象。

商業的本質還是利益為上，連盈虧都過不了，何談什么品牌？

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主編丨陳青編輯丨馬聰