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今天報道的這家“小師傅羊湯館”，聘請四川簡陽師傅按照傳統手法在戶外現場烹制，每天要宰殺4頭羊，售賣600斤羊湯，日營業額達5萬元，幾乎相當于一家中等酒樓的全天收入。
一到逢年過節，還有許多在隔壁酒樓預訂了年夜飯的客人，又來到這里訂購羊湯，總經理曾樹彬告訴記者，去年距離過年一個月的時候，他們就接到了1000斤的羊肉訂單。
這樣爆炒后的羊肉湯最能勾起食欲
冬天到四川吃什么？很多大廚的第一反應是火鍋，但實際上，四川人過冬不僅要有火鍋陪伴，還一定要以羊湯暖身，特別是冬至那天，因為“冬至喝羊湯”的傳統習俗，這里大大小小的飯館幾乎都處于關門歇業的狀態，唯有羊湯館門前排起長龍。
小師傅羊湯館與其他地方大鍋熬煮、切片澆湯的上菜方式不同，是“炒著吃”的：熬湯要用羊骨和鯽魚，色白湯濃、味道鮮香；走菜時要將羊肉、羊雜加羊油炒制，去掉水分、染上鍋氣，之后分兩次澆湯，使其在最短時間內沸騰，保持原料略帶干香的口感，不像“純煮”出來的那樣濕軟，熬好的羊湯質地濃稠、顏色微黃。
大廚現場爆炒，滿屋飄香，特別能勾起食欲
餐廳顧客用餐時的火爆場面
《餐飲時報》一線報道
總第20150101期
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