平時吃到的酸菜菜品就是“酸菜魚”，本期《餐飲時報》報道三款創新的酸菜入菜的菜品，在冬季很火賣!
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酸菜牛肉、酸菜豆花、酸菜肉片，冬季大賣！
—《餐飲時報》報道
酸菜牛肉
主料：
牛肉(適量)酸菜(適量)
調料：
洋蔥(適量)生抽(適量)料酒(適量)鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)烹調油(適量)
做法：
1.牛肉切粒，洋蔥和姜切末，準備花椒桂皮八角
2.將切好的牛肉焯一下水，冷水下鍋，加姜片蔥和料酒煮開，撈去血沫。
3.炒鍋倒油，炒香部分洋蔥和姜，下酸菜炒香，倒入香料，將焯好的牛肉倒入鍋中，加老抽，生抽，鹽，糖，調味。
4.將炒好的菜移至砂鍋，煮牛肉的湯過濾加入鍋中，大火燒開轉小火燉40分鐘。
酸菜豆花
原料：
內酯豆腐 1塊 雞胸肉 50g 四川酸菜 50g 香蔥 1棵大蒜 2瓣老姜 5g
調料：
陳醋 10ml 生抽 10ml 鹽 2g 高湯 250ml 油 15ml 水淀粉 10ml 油 15ml 花椒粉 5g 刀口辣椒 5g 花椒碎 5g
做法：
1、大火燒開煮鍋中的水，將整塊的內酯豆腐汆燙2分鐘，取出后放在高湯中浸泡待用。
2、雞胸肉片成片，加入1g鹽和1茶匙水淀粉拌勻。酸菜洗凈切成50px見方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香蔥切段。香菜洗凈切段。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜、蔥段、姜片炒香，加入高湯煮開，放入雞胸片、白胡椒粉、鹽拌勻，雞胸煮熟后加入水淀粉勾芡。
4、內酯豆腐放在深盤中，淋上炒好的酸菜雞片汁，淋入生抽、陳醋，在中間撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。
5、用炒鍋將1湯匙油加熱至有較多油煙升騰，把熱油淋在花椒碎和蒜末上即可。
酸菜肉片
主料：
酸菜300克里脊肉300克
調料：
生抽1湯匙淀粉1湯匙蒜6瓣干紅辣椒7個花椒5克白糖半茶匙 胡椒粉適量鮮雞汁數滴
做法：
1.里脊肉切薄片，放入淀粉和生抽抓勻上漿，干辣椒用熱水泡軟切絲，蒜切蒜末。
2.熱鍋涼油放入辣椒絲和花椒小火炒香，把花椒和辣椒絲盛出來備用，放入酸菜翻炒1分鐘，放入白糖翻炒幾下，倒入熱水煮5分鐘。
3.放入漿好的肉片，肉片變色后放入鮮雞汁，撒上黑胡椒粉。
4.連湯帶肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒
5.湯勺里倒適量油燒熱，澆在放了蒜末和辣椒的肉片上即可。
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