【餐飲趨勢】《餐飲時報》報道： 餐飲業未來經營的四個創新趨勢

在這篇報道中，《餐飲時報》總結了全球餐飲業的四個最新趨勢，大大提升了餐飲企業的運行效率。如果您是一家餐飲企業的老板或者致力于提供餐飲業創新解決方案的創業者，一定要了解這些趨勢，并在業務中加以實施。

餐飲業未來經營的四個創新趨勢

—《餐飲時報》報道

1、點單無線管理

餐飲業的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發現常常很難得到忙碌的服務員的關注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。

為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設備，來完成從點菜、催單到最后算賬、結賬的全部流程。如果你還在沒有采用PDA手持無線點菜機，你就落伍了；但是如果你認為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機代表著當今餐飲行業解決方案中最尖端的領先科技，那更落伍了。iphone、pad結合下單應用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網技術的點菜機只是過渡性產品，而未來的趨勢是店內點餐系統全面接入互聯網和移動互聯網，實現在來店路上也可下單。

2、餐館不再只是賣食品

在一家餐館里進行混合經營正在成為餐飲運營企業的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經營各種杯子、季節性產品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報》、《紐約時報》等達成合作協議，就付費內容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費者提供一系列零食。

餐館的混合經營模式在國內也漸受歡迎，比如現場賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經擋不住的海底撈則通過服務的增值驅動餐飲的銷售，比如為等位者提供上網服務，主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發時間；或者給做個免費的美甲、擦皮鞋，這些免費增值服務為其帶來了巨大口碑效應。

3、網上預訂餐廳更有效

傳統餐飲行業因其餐店的規模和服務特點的限制基本上還保留著電話+紙筆預定的形式。

現在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網絡預訂服務不斷涌現。先驅企業當然是美國訂位服務商OpenTable，已于2009年成功在納斯達克上市。GrubHub則是美國另一家幫助用戶通過互聯網和手機預訂快餐和飯店外賣的網站，集合了1.3萬家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬美元。

VillageVines是一家很酷的紐約創業公司，可以幫你在高檔餐館訂位并省錢。注冊VillageVines后，可以查詢當晚有空座的餐館。VillageVines一次會提供超過10個選擇。如果你想去某個餐館就餐，可以先支付10美元預定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。

國內在線訂餐模式也得到了資本市場的青睞，美餐網不久前宣布獲得徐小平數百萬天使投資，臺灣的Eztable“易訂網”則在年初完成了150萬美元的新一輪融資，并計劃進軍大陸。想象餐飲業信息化的結果，就看如今的酒店在線預訂，一切不言而喻。

4、云端支付

通過新技術的集成使訂餐和支付流程更簡單，更方便，也是一大趨勢。還是美國星巴克咖啡的例子，去年1月份星巴克推出“刷”手機點餐計劃，讓顧客事先上網訂購飲料然后通過特定應用程序線上結賬，之后到任何一家星巴克在柜臺上掃描手機代碼點餐取餐，減少排隊結賬人潮。

英國餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯到廚房，最新狀態報告會讓顧客準確掌握取餐時間。顧客還可以通過應用程序實現安全付款，選項包括借記卡和信用卡。

Tabbedout是一款用iPhone或Android手機瀏覽餐館賬單并結賬的手機軟件。消費者打開程序，輸入自己的信用卡信息，在“周圍商家”選項中可瀏覽附近的Tabbedout合作商戶，到達商家后點擊“添加賬單”選項。

Tabbedout程序隨即生成一個特殊的五位代碼，由顧客顯示給服務人員。同時服務生可在店內的銷售系統中看到一個與代碼對應的按鈕，直接將賬單連接到客人的智能手機。顧客可以照常點菜，然后隨時通過Tabbedout結賬。