• 牛掰!這家茶飲0閉店率,值得餐飲人好好研究下!

    餐飲時報原創/大游

    在茶飲界,

    做火的品牌比比皆是。

    但能做到0閉店率的,

    恐怕寥寥無幾。

    今天,

    【小時餐飲時報】給大家分享的是品牌創立以來一直保持0閉店率的一個茶飲品牌——

    7分甜。

    7分甜的人氣有多旺?

    以下圖片更能直觀體現——

    就連大眾點評上,

    7分甜的評分也是接近滿分——

    不僅如此,短短一年時間,

    7分甜在上海的門店數量就翻了5倍,

    月均營業額超過90%的同行,

    成為上海灘NO.1的茶飲品牌。

    隨著品牌勢能增強,

    7分甜這個發源于蘇州的地域品牌,

    已經逐漸在華東地區站穩腳跟,

    正在慢慢擴散全國市場。

    杯裝楊枝甘露開創者

    價格具有競爭力

    7分甜從創立到現在,

    原本就是一部不斷尋求品牌精準定位的發展史:

    謝記甜品–杯裝甜品開創者;

    7分甜1.0–可以喝的甜品;

    7分甜2.0–楊枝甘露更好喝;

    到現在3.0版本的“杯裝楊枝甘露創造者”。

    7分甜的前身叫謝記甜品。

    2006年,

    創始人謝煥成在上海開了一家6平米的小店——謝記甜品,

    就是7分甜的前身。

    主要的產品為龜苓膏、

    燒仙草等港式甜品。

    ▲七分甜的前身:謝記甜品

    2007年,

    一個偶然的機會,

    謝煥成將港式甜品楊枝甘露放進瓶子里,

    第一次嘗試以喝珍珠奶茶的方式喝楊枝甘露。

    2015年,

    謝記甜品改名為7分甜。

    之后的幾年,

    7分甜的生意并沒有起色。

    直到2017年下半年,

    7分甜進行了品牌升級和重新定位。

    之后的幾次升級中,

    7分甜對標自己的競爭對手許留山、滿記甜品等,

    以用餐方式的改進徹底打破甜品邏輯,

    7分甜從碗裝到杯裝的改變更迭的已不僅僅是產品包裝,

    更是從差異化甜品到差異化茶飲的突破。

    7分甜有70%-80%的芒果產品,

    因此在解決了甜品還是飲品的問題后,

    順勢聚焦到芒果飲品,

    從產品的食材特性出發,

    細分到芒果類飲品市場,

    告訴消費者7分甜賣的就是芒果飲品。

    通過對7分甜產品結構和飲品市場進行研究,

    7分甜發現在飲品市場當中也是有非常明顯的細分領域,

    芒果飲品市場并沒有強勢品牌出現,

    于是就找到了細分的市場,

    搶占消費者認知,

    專注把芒果飲品做好。

    原先的7分甜,

    內部產品差異化很小,

    無法在消費者心中構筑記憶點。

    聚焦到芒果飲品后,

    7分甜打造超級產品——楊枝甘露,

    提出了“楊枝甘露更好喝”的口號,

    將楊枝甘露提升到全新茶飲品類的地位,

    在飲品市場中增加了多樣選擇,

    好喝的不只有奶茶,還有楊枝甘露。

    如果按照價格來分,

    在茶飲界大概有以下幾類類:

    25元以上的偏高端品牌,

    如奈雪的茶、喜茶;

    10元左右的平民飲品,

    如蜜雪冰城,益禾堂;

    10元–20元價格帶的中端飲品,

    如coco、書亦燒仙草、阿水大杯茶、一點點等。

    其中,

    20-25元是個相對有縫隙的價格帶,

    對于多數一二線城市的消費者來說,

    這個價格都可以接受。

    對品牌來說,

    這個價格帶以區域品牌為主,

    競爭不會很激烈,

    暫時沒有全國性品牌出現。

    ▲7分甜的菜單

    而7分甜的產品,

    大都在20-25元之間,

    而且以鮮果產品為主打,

    區別于書亦燒仙草、阿水大杯茶、一點點等品牌,

    但相對于喜茶、奈雪の茶等均價30元以上的飲品來說,

    價格又具備優勢。

    選址搶占一流商圈制高點

    在商場有強大的議價權

    如果你在一個城市的繁華商圈看到一家7分甜的門店,

    那在2公里以內的另一處繁華區域,

    一定還會有另一家7分甜。

    如山東濟南的泉城路商圈,

    商場林立,

    每家商場內都有一家7分甜,

    它們之間的距離超不過1公里;

    在上海的人民廣場、靜安寺、陸家嘴等熱門商圈,7分甜都有2家以上門店。

    在大牌林立的一流商圈里,

    開出自己的門店,

    等于在用天然的魚塘喂大自己的魚。

    好的選址,

    并不一定是租金高的地方,

    而是和店鋪的定位相符合。

    7分甜在正是用這種選址策略,

    搶占一流商圈制高點,

    利用商圈的人流量帶動品牌人氣。

    7分甜的顧客群體是“80后”的年輕人,

    因此,在選址的時候,

    一是選擇人潮涌動的商場;

    二是選擇一個城市的核心商圈附近。

    人流量帶動客流量的發展。

    事實證明,

    7分甜的選址策略是成功的前提。

    它在上海的營業額已經超過90%的同行,

    不少商場邀請其入駐。

    良性循環下,

    7分甜在商場方面前已經有了一定的議價權。

    超強視覺沖擊力的門頭

    自帶熱鬧的售賣氛圍

    對于任何品牌來說,

    門頭都是顧客的第一接觸點,

    更是天然的廣告位。

    而7分甜的門頭,

    正是不留一絲空余,

    將所有顧客看得到的地方都打造成廣告位。

    即便顧客從10米外的地方路過,

    也能第一眼看到7分甜的門頭。

    門店和店內大部分面積都使用了芒果黃,

    字體部門使用了黑色,

    而且品牌名字盡量使用了大號字體。

    7分甜的門頭主色雖然只有兩種,

    但一眼望去,視覺沖擊力極強。

    在距離門店較遠的地方,

    即便看不清門頭上的字,

    但大大的“7”和明亮的黃色,

    仍能給顧客留下深刻的印象。

    其實,在2018年以前,

    7分甜的門店形象是這樣的——

    太過粉嫩的設計導致空間風格過于女性化,

    男性不喜歡進店,

    若能改變這一點,

    無疑會大大擴大流量,

    提升平效。

    因此,

    重新設計后的門店首先便去除空間性別特點,

    由粉嫩色系變成現在大眾熟知的芒果黃主色調,

    充分調動消費者感知力,

    給予更多進店理由。

    同時,中性化絕不代表沒有特點。

    無論是鮮明亮眼的7分甜黃,

    還是門店招牌大大的7,

    亦或每一張海報,每一幅插畫,

    都在向消費者傳遞時尚鮮明、活力十足的品牌個性,

    讓消費者更好地感知品牌并誘發傳播。

    除此之外,

    7分甜店內的每一寸都是廣告位:

    門口的電視機屏幕播放的是爆款產品的靜態視頻;

    門口海報展示當季新品;

    燈箱吊旗等時刻傳遞品牌價值;

    就連店內客座區的墻面裝飾,

    也都在做著免費廣告······

    縱觀7分甜的店內,

    充分利用了每一寸廣告位,

    自帶旺店屬性和熱鬧的售賣氛圍。

    即便顧客很少時,

    也給人一種“這家店生意一定很好”的感覺。

    員工主動離職率幾乎為0,

    股權激勵擁有超強組織力

    如果公司和核心人才不是合作的關系,

    只是簡單的雇傭關系,

    那么員工只會把工作當成一種工作,

    你的團隊就不會很能打。

    在7分甜,

    員工的主動離職率幾乎為0,

    這得益于它的股權機制——

    公司辦公室員工和門店經理都可入股,按照每家門店實際支付的投資金額取整,

    確認投資成本,

    所有直營門店的投資金額合計為總股本。

    在員工投入的設計上,

    每一千元為一股。

    比如某店投資金額30萬,

    即有300股。

    員工只要滿3個月即可參與入股,

    每工作滿一個月增加入股數1股,

    并按年資和職等逐月增加入股股數。

    在門店,店長不允許投自己的店,

    而是一個區經理管轄7家門店,

    把這7家店作為一個小股池,

    區經理和店長就是在這個小股池中。

    理所應當,

    區經理在自己管轄區域的股池中,

    門店的利潤和他的收入息息相關。

    如果店長只有自己門店的股權,

    那就容易只為自己的利益而戰,

    不利于公司整體的發展。

    而當店長進入了7家店的股池,

    員工與公司的關系就不再是簡單的雇傭關系,而是利益共同體。

    最后——

    閉店率為0,

    從一個區域品牌崛起為茶飲界的黑馬品牌。

    7分甜的成功,

    絕不僅僅是產品和價格,

    而是一種商業模式的勝利。

    創新,

    并非要創造某種新的、不同的事物,

    而是應該調動消費者心智中已有的認知,

    重新連接已經存在的聯系。

    7分甜的無敵之處,就在于此。

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