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    寫給國慶節加班的奶茶店老板

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    今年國慶，加班的問候，再一次如期而至。


    舉國歡慶的旅游黃金周，對于飲品行業來說，就是妥妥的加班黃金周。


    去年此時，《咖門》發了一篇：寫給國慶節加班的茶飲店店員，光標題都讓不少人鼻酸眼熱。


    今年，我們想看看，那些坐擁幾百上千家門店、已經財務自由的老板們，是如何歡度國慶的。


    作者｜國君



    -01-

    飲品老板過國慶：巡店7天樂


    節前最后一天的工作日，我在朋友圈做了個小調查，想看看老板們是怎么過節的。問完30多個品牌的創始人，老板們花式加班的創意，苦中作樂的態度，讓我笑出了眼淚。


    我的腦海里，“大王派我來巡山，巡完南山巡北山。”成了國慶最強音。因為80%老板的行程是：國慶巡店7天樂。


    ?“巡店巡店巡店，離得近的電動車巡店，離得遠的開車巡店，這是每年的國慶必備項目。巡店主要是為了給員工打氣，找問題點。國慶高峰期，打仗的時候肯定要和一線在一起啊。”
    ——茶顏悅色創始人呂良


    “假期沒啥特別行程，基本是本地巡店+外地巡店，至少5天時間，想干個事都不容易，習慣了這種生活。忙起來挺好的，創業了就沒有假期的概念，閑下來反而不踏實。”
    ——眷茶惠海豐


    眷茶 惠海豐在門店巡店


    “假期是門店高峰，當然要巡店。對直營公司來講，黃金周等于10月50%的營業額。所以我們營運部不放假，我大概5天都會不間斷巡店。”
    ——桂源鋪創始人鄭志禹


    巡店中的桂源鋪創始人鄭志禹


    “研發+巡店是國慶兩個任務，巡店主要給員工打氣；第二也體驗下我們在高峰期門店的營運水平；同時要看看門店在高業績的情況下，我們還有沒有辦法突破。”
    ——新時沏創始人朱駿


    新時沏創始人朱駿在開會


    身為兩個孩子的母親，煮葉創始人劉芳的加班方式，充滿了一種平衡的柔性力量。“我國慶在北京，帶兒子們去喝喝茶，巡巡店。（孩子多數時間在西安，和媽媽分開）他們最愛喝煮葉的茶了，大兒子最愛正山小種，二兒子最愛冰搖荔枝烏龍茶。”
    ——煮葉創始人劉芳


    工作和生活平衡做得好的，還有奈雪的茶創始人彭心：“我國慶期間要去麗江巡店，順便旅游。”
    ——奈雪的茶創始人彭心


    奈雪在麗江的新店


    ?“創業者要把工作當成一種享受，不然哪撐得下去啊！我之前一直想去云南考察水果產地，因為太忙始終沒有成行，這次決定順便帶家人去西雙版納玩。到時家人先回來，我再去考察。”
    ——7分甜創始人謝煥城


    “先去云南考察食材原料，再去上海處理一些工作上的事情，最后回臺灣。”
    ——快樂檸檬創始人吳伯超


    “會利用假期的時間出去走走看看，畢竟假期消費密集，能夠看出一些商業的趨勢，初步計劃成都重慶。末尾時間允許的話，也許會休息兩天。”
    ——慢茶創始人葉冠昭


    “今年肯定沒時間出去玩的。要趁著假期在公司處理一些穩定原物料的事兒，就不出門了，基本7天全部是工作嘍。”
    ——有茶創始人吳磊


    “暫時沒有考慮好，十一出去人擠人，有可能要去越南談一款原料采購的事情。”
    ——茶百道創始人王霄錕


    “沒有出游的計劃，假期還是在公司，準備國慶后的上新。”
    ——素匠泰茶創始人黃蓬


    “老王（說的是創始人王云安）他們假期一般也就待公司，清凈地聊聊天，聊聊公司的問題和未來。”
    ——古茗品牌負責人王明成


    問了這么多品牌，也有特殊的。“國慶節就沒有工作安排，要一門心思陪伴孩子。”
    ——滬上阿姨創始人單衛均


    巡店休息的間歇，看到這篇文章的你，希望能夠感到一絲慰藉。畢竟不是你一個人在戰斗，分布在各地，你認識或不認識的老板們，都在用巡店的方式，歌唱祖國。


    自古以來，餐飲業是勤行，別人的節假日，就是我們的高峰期。別人闔家團聚出游的時候，我們奮斗在門店第一線。茶飲店老板們的辛苦，不僅僅在國慶、春節，而在朝朝暮暮、日復一日。



    -02-

    店開得越多，睡得越晚？


    我沒有見過凌晨4點的城市，但我凌晨12點采訪過古茗的創始人王云安、凌晨1點收到過奈雪創始人彭心的微信回復，凌晨2點收到過7分甜創始人發來的圖片……


    凌晨還在門店的奈雪創始人彭心


    茶飲品牌老板們睡得到底有多晚？我的直接感受是：店開得越多，睡得越晚。


    前一段，蜜雪冰城創始人張紅甫，深夜發的一條朋友圈引起大家關注，他說自己的抑郁癥加深了，必須閉關修煉一個月。這一個月大家能自己解決的問題，千萬不要來找他。言辭懇切，令人動容。


    上個月，茶百道的創始人王霄錕也發了一條朋友圈：自己因為長期凌晨3-5點睡覺，身體已經被透支不少，需要中藥調理。


    長時間熬夜透支身體


    素匠泰茶的創始人黃蓬告訴我：“前三年熬夜很厲害，凌晨5點睡或者通宵都經常有。以前有時候白天試茶試得太多，茶醉，晚上也睡不著；現在適應了，好很多。”


    我們今年萬有飲力峰會的主題是“活著”（廣個小告，點藍字，查看峰會內容：未來3年，“活著”是飲品業的最高綱領）。在我的理解里：不僅僅指的是大家的品牌要穿越生命周期，穩當地活著；各位創始人也要有個健康的身體啊。


    努力工作任何時候都需要，但如果是需要透支健康的努力，我們就不得不停下來思考一下，到底是哪里出了問題？


    是沒有老板在場，會議就開不出效果？還是沒有老板拍板，新品就上不了市？又或者老板不巡店，大家就士氣低落？?


    離開老板就不行，哪里出了問題？


    味千中國董事長潘慰說，“企業的經營如果用一個三角形來表示的話，分別是產品、品牌和組織力。過去二十年，我們都在經營產品。過去兩年，有些品牌有了經營品牌的意識。但以后兩年，該考慮經營組織力了。”


    茶飲是個勤行。這個“勤”，過去更多拼體力拼執行力；而隨著規模擴大，公司化進程到了新階段：用現代管理打造超強組織力，解放老板的胃、老板的腿。讓老板有更多的精力與時俱進、知識迭代、打法升級，以期隨時進入新的競賽單元。


    老板進步一小步，公司進步一大步，管理者事必躬親，是對下屬的不尊重。是時候走出管理匱乏的迷思了。


    -03-

    結語


    新茶飲正處在一個揭竿而起的革新時代，對標星巴克千億美金的市值，新茶飲還沒有一個超過百億人民幣的品牌。


    巨大的落差就代表巨大的價值和機會，吸引著眾多茶飲老將和跨界新銳來掘金當下和未來，這真的是一個茶飲大時代的開啟。


    但最重要的是：為以上所有的夢想，準備一副好身體。



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