濟南有一家餐飲，叫【四季廚房】，
菜做得好，性價比高，
顧客口碑好，
生意很旺：
包廂不提前訂座，是不可能有房間的；
大廳不早來，是不可能有位子的。
老板叫林小峰，
廚師出身，對產品獨具匠心，
而且“出身名門”，
師父是“魯菜大師、孔府菜傳承人”王興蘭大師。
做了幾十年餐飲，
他心里一直有一個情結：
孔府菜是國粹級菜品，“上合峰會”就是用孔府菜招待各國元首。
如此有底蘊，
濟南卻沒有一家扛起孔府菜大旗的餐飲。
同時，
林小峰愛交朋友，全國朋友無數。
但外地人來山東，卻一直找不到一個能代表山東、代表山東文化的餐飲。
于是，林小峰下決心：
要做一個【山東美食名片】餐飲品牌。
帶著這樣的設想，
林小峰找到了我們【餐飲時報】，讓我們一起來幫助策劃實現。
聚焦孔府招牌菜
林總學過品牌課程，所以溝通成本很低、非常順暢。
他心里早就有了“主意”：
新的品牌要聚焦孔府菜的招牌大菜——孔府烤鴨。
我們【餐飲時報 爆款戰略】項目組一致認同他的思路：
因為，
烤鴨本身就是廣譜、剛需、高頻、無需教育市場的產品，
孔府烤鴨不僅能夠擔當起孔府菜的大任，
更是林總團隊的擅長，
在他的【四季廚房】店里，賣得最好的就是孔府烤鴨，
用他的話就是“這是顧客用鈔票投票選舉出來的爆款菜”。
于是，我們一致拍板：
爆款產品就選孔府烤鴨。
并挖掘爆款產品的價值，
給顧客購買理由。
改一個新名字
林總原來的品牌叫“四季廚房”，
這個名字，
做【地方美食名片】的品牌名，總感覺有點“不夠”。
林總本身是廚師出身的匠心派，
又師承名師，
他說，不如一不做二不休，品牌直接改為【林小峰】。
說完他自己都笑了：
以后如果干不好，臉都沒法要了……
創始人代言
創始人代言的好處是：
一、增加識別度。
在一系列品牌中，創始人代言會讓顧客一下認出你的品牌。
二、增加信任感。
創始人親自代言，承諾從內里發出，本身就是信任。
在我們爆款策劃組和林總深度溝通和策劃下，
林總也認同這一觀點，
決定親自出馬。
【餐飲時報 爆款戰略】策劃組分析：
一、林總本身行伍出身，自身天然有“大師范”，
二、新品牌想做“地方美食名片”，
因此，一定向厚重方向走，不能走時尚路線。
于是，我們的策劃是：
林總身穿深藍大褂，走“大師范”。
一句明確的Slogan
Slogan就是給顧客最直接的理由，就是品牌的標簽，
讓顧客明確你是誰、你是做什么的。
林總的志向是扛起孔府菜的大旗，
而爆款招牌菜是孔府菜之首的孔府烤鴨，
因此，最后定：
林小峰孔府烤鴨
孔府菜傳承人
作為品牌的Slogan。
提煉品牌待客文化
林小峰孔府烤鴨是“山東美食名片”，
而且做山東最有底蘊的孔府菜。
以后，不僅山東人要來，
山東人請外地人也要來。
從這個角度出發，我們覺得，非常有必要挖掘林小峰內在的待客文化。
我們研究了《論語》，
從中找出三句話，賦予“林小峰”這個品牌。
想像一下場景：
當顧客帶著外地朋友來“林小峰孔府烤鴨”，
進店迎面而來是這三句話，
是不是感受“山東是一個好客、信義、重情重義、有大道的地方”？
是不是為山東人、山東文化代言了？
——一個品牌，如果有更高的使命感，就會更有力量。
系列爆款做支撐
菜品結構是一家餐飲品牌盈利模式中最重要的環節。
這部分內容太多，幾句話無法講清楚，
【餐飲時報 爆款戰略課】會專門講。
我們【餐飲時報】一直堅持認為，
產品一定要有權重，不能平均用力，
菜單要有引導力。
所以，我們給林小峰孔府烤鴨做的工作是：
一、協助找出系列爆款菜以及建議這些菜如何組合；
二、提煉產品價值，讓顧客知道怎么好、好在哪里。
承諾很重要
敢于向顧客承諾，
不僅給顧客信任的體驗感，
更會倒逼自己團隊做得更好。
這是我們結合林小峰團隊實際情況總結出的顧客承諾，
而且建議他：
一定放在所有顧客都能看到的、最顯眼的位置——
一張有導購力的菜單
菜單不詳說了，由【餐飲時報】設計。
當然還有一系列到店之后的“五感營銷”，
全部由我們策劃和設計，內容太多就不詳說了。
目前，
林小峰孔府烤鴨，
正在試營業期間。
最后——
這是我們【餐飲時報 爆款戰略】的完整落地項目。
在做爆款戰略項目中我們堅持三點：
一、品牌一定要有高度識別度
（否則顧客記不住你）；
二、產品要有權重，不能平均用力
（否則顧客不知道到你家點什么菜）；
三、一定敢于向顧客承諾
（倒逼自己把顧客體驗做得更好）。
希望今天的案例，能給大家啟發。
如果真想學這一套方法，
我們6月19—21日舉辦【爆款戰略】課。
（不好意思，我們做個小廣告~~）
報名電話：張老師 15098777272
康老師 13969175715
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