差店拯救中：生意不好、下降，看看這個拯救方案

（3天后，這位餐飲朋友來到【餐飲時報】辦公室，和【餐飲時報】伙伴們一起深聊溝通，給出【拯救方案】并回家整改。

4個月后，有了明顯好轉。小時老師征得這位朋友同意，隱去店名，將此案例還原，給同樣存在此類問題的朋友借鑒。）

概況：一家撐不下的店

所在地：三線城市

面積：600平（有10個包房）

產品：辣椒炒肉、烤魚、炒雞等家常菜

客單價：70元

老板：“餐飲小白”老李，從服裝行業轉入餐飲

情況：開業1年，前半年還不錯，后半年越來越差，

快！撐！不！下！去！了！

自救：持續折騰，持續變差

自救一：打折

生意下滑，老板第一想到：搞活動做營銷。

消費滿100送50，

周一6折。

自救二：全面降價

把高成本菜品換掉，客單降低，

全面降價。

自救三：換裝修

店面停業，

換掉舊桌椅、餐具，包房重裝修。

結果：持續下降，一天凈賠上千元

一打折，人氣有所回升，活動一停，店面又冷清了。

菜價越來越低，毛利低得可憐，卻沒留住顧客。

菜館開一天凈賠上千元，老板惱火：“盤出去算了！”

診斷：一張圖揭示癥結

老板向【餐飲時報】求救并一起探討，

【餐飲時報】策劃伙伴給老板展示了一張圖：

【餐飲時報】建議：回歸原點，力出一孔

餐飲時報：我建議，回歸原點，力出一孔。

老李：原點是什么？

時報：原點就是顧客的需求。

老李：力出一孔啥意思？

時報：往顧客可以感受到價值的細節發力。

【餐飲時報】用一句話概括——

調動所有的資源，優化顧客的敏感價值觸點。

策略1：清掃店面，提升顧客體驗

第一件事就是組織大掃除。

菜館里的衛生死角一一徹底清理，

就連綠植的葉子都進行擦拭。

大掃除后，整個店面煥然一新。

同事說，

店面干凈了，工作心情都變好了！

策略2：爆款打造，讓顧客明白來吃什么

第二件事就是從原有產品中精選出適合做爆款的產品。

1.選擇有擔當爆款能力的6款產品。

2.每道菜重新包裝，優化升級，讓顧客感覺物有所值。

3.設計產品海報。

4.爆款產品海報店內店外重點推廣，顧客一進門就知道點什么。

策略3：整改明檔，氛圍升級

之前這家店是明檔，但明檔，土、雜、低端，

毫無視覺沖擊力。

于是重新改造：

分檔口，隔層次，擺飾品，打燈光……

菜品展示臺琳瑯滿目、上了一個檔次。

菜品豐實飽滿，層次分明，琳瑯滿目，奪人耳目……

為了增加招牌菜品的點擊率，

專門制作“獎狀海報”，

貼在明檔點菜區墻面，引導顧客點菜。

自從有了這些海報，招牌菜點擊率暴增30%。

改為下圖——

策略4：現燙餐具，創造潔凈體驗

取消了購置一次性包裝餐具的業務，

所有餐具上桌，服務員為顧客現場燙洗。

顧客入座，服務員將餐具端上桌，

手持特制的夾子，當面用滾燙的開水燙洗餐具。

老顧客說，老李菜館特別干凈衛生！

妙招5：半份售賣，提供實惠體驗

對于顧客反映的人均消費偏高的痛點，

參照海底撈的做法——

精選推出可半價售賣的5道菜品。

同時，在保證一定利潤的前提下，

為每份菜品分量多一點，讓顧客占便宜。

這樣顧客花同樣的錢，品嘗到的菜品種類更多，

體驗感增強，滿意度上升。

策略6：設打包臺，方便外帶體驗

老李菜館家庭用餐比較多，

加上菜品分量比較大，很多顧客會將剩菜打包回家。

于是，找人在收銀臺旁邊布置了一個打包臺，

專門為顧客提供打包服務。

打包盒都是精心選購，供顧客免費使用。

策略7：提供便當，俘獲小朋友的心

挑選了一名活潑機靈的服務員，

學習便當制作，免費為到店小朋友提供便當。

服務員將米飯、各式蔬菜、龍蝦精致搭配，

制作出的卡通便當，既活潑可愛，又營養均衡，

深得小朋友和家長們的喜愛。

不少家長拍照發朋友圈，為店面做了免費宣傳。

同時，“便當制作專員”還自發打印了制作教程，

以方便顧客學習制作。

一些老顧客，還會收到“專員”贈送的飯團模具。

這款走心的小禮物，使店面的人氣大增。