也許，被打著“垃圾食品”標簽的泡面，自己不會想到，還有咸魚翻身的那一天。它被人當做主角，正兒八經的做起了餐飲，并且還陡然間成為了餐飲網紅。一時間，眾多泡面餐廳在各地迅速崛起。 來看看今年泡面館開店的數據： 泡面英雄，張馨予代言，2700萬的融資，開店50家； 宜百味泡面食堂，一年開店超過500家； 泡面小食堂，以“泡面小食堂”為名注冊的官方賬號就有453個，開店不計其數。 一批又一批的年輕人，都以去“泡面館”打卡為榮，光吃還不過癮，還要找好角度咔嚓幾張發個朋友圈。毫無疑問，“泡面館”成為了今年餐飲行業最火的網紅店之一。 泡面，這個有著60年歷史的食品，普通得不能再普通的食物，為什么在今年突然火了呢？ 在很多業內人士看來，很重要的一點，就是近幾年來，國內餐飲消費市場，逐漸朝著多元化的方向發展，再加之我國14億人口的龐大消費市場，使得但凡有一些亮點的食品都能引起眾多消費者推崇。再加上網紅經濟的火爆，在大筆投資資金的支持下，可以在網上迅速傳播，在線下迅速開店擴張。 而泡面館就是主打國外的品牌，比如來自日韓、歐美等國家的“高端”方便面，再配上各種海鮮等配料，來售賣。通過主打情懷、高價值感、高品質的方便面，引起消費者的好奇心，通過這種方式吸引顧客消費，標準的網紅餐廳套路。 此外，有業內人士指出，“泡面餐廳”的走紅還有一部分原因也在于方便面仍存在一定的群眾基礎。特別是對當下90后消費主體來說，吃泡面是兒時的一個記憶，而“泡面餐廳”的火爆是消費者新奇體驗與情懷疊加所產生的化學反應。 但一時的火爆并不能說明什么。一時的火爆，也并不意味著就可以高枕無憂了。 最近有新聞報道，廣州、廈門、敦煌、成都等地市場已開始出現泡面餐廳倒閉現象。有網友去往泡面餐廳探店后也表示：“有一些泡面餐廳大多空無一人，生意十分冷清。” 而顧客們對餐廳的評價也是一邊倒，從“眾人追捧”到“眾人唾棄”。難道泡面餐廳真的也如其它網紅餐飲一般，難逃“過把癮就死”的宿命。如果是，那么這到底又是什么原因造成的呢？ 經過小編分析，主要有以下幾點： 1、“虛有其表”，口味、質量不過關 很多人去泡面餐廳“拔草”都是因為，看了網絡上的各種推薦，以及朋友圈的曬圖。 簡約小清新的ins風裝潢，從外觀到店內程設都透著文藝范，高顏值的美食，以及各種各樣的日韓方便面品牌，簡直有種“一見鐘情”的感覺。 比如從抖音上的視頻可以看到，這家店的泡面，碗里的肉分量十足，賣相誘人，讓人一看就很想吃。 然而很多顧客到店之后，才發現所謂的“網紅餐飲”只是虛有其表、名不副實。完全不是自己想象中的樣子。 味道難吃不說，價格還高得要死。 甚至還存在衛生不合格的問題。 網友：親測網紅泡面小食堂，等了40分鐘才吃到、價格貴、桌子也不擦！進門就是ins風，用餐體驗極差！ 這些用戶的吐槽，簡直刀刀都在餐飲業的命門上。這也告訴我們，光靠顏值吸引顧客，注定是活不久的。 2、技術壁壘低，山寨品牌橫行 不用學什么技術，只要會煮面你就能開一家泡面。沒有技術壁壘，過低的入行門檻，導致泡面餐廳的山寨品牌橫行，類似“XX泡面小食堂”的餐廳就多達數十家。真真假假，讓消費者和加盟商“傻傻分不清楚”，所以干脆選擇不去了。 3、 同質化嚴重，復購率低 除了山寨品牌，目前市場上幾乎所有的“泡面餐廳”品牌在產品、裝修上都極為雷同，同質化嚴重。 產品上，每個品牌都說自己的產品是來自全球各地不同的方便面品牌，幾乎每家都有泰式冬蔭功方便面、韓國火雞面、韓國部隊面等等。 裝修風格上，不同品牌的店也都是統一的簡約小清新風格，還有泡面墻。 對于顧客來說，泡面餐廳獨特的裝修風格、以及產品的稀缺感是吸引他們進店的最大理由。而一旦失去這一點顧客就很難再進店了。 新鮮感沒了 ，好奇心也沒了，還有什么值得去的理由呢？正如之前紅遍網絡的“答案茶”，當新鮮勁過去，還有幾個人回去買答案奶茶呢？ 當然，也不說所有的泡面餐廳都做不下去了。其實只要做到：保證菜品口味和質量、持續的進行產品創新，提升餐廳的性價比，以及適當通過引入其它一些優秀的模式來綜合運營。部分餐廳能長久存活下來的。 比如目前運作很成功的不方便面館，雖然它賣的也是泡面，但它把館的功能放大化，更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區，在不方便面館的店里你既可以坐在長長的桌椅上和別人進行交談，也可以在下午安靜的時候把這里當成咖啡廳看一本書，靜靜的享受安靜的午后時光。 泡面餐廳究竟能走多遠？ 你是如何看待的呢？ ·end· 編輯 |小餐 統籌 |夏雨 大家都在看↓↓ （點擊下方圖片/標題即可閱讀） |差評回復|抖音營銷|外賣滿減 外賣選址|餐廳slogan|外賣包裝 餐飲加盟的坑？ |餐廳海報設計 好評回復|菜品定價策略|點餐技巧 【商務/合作咨詢】 微信號：17738144207
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