從「慶豐包子鋪」到「包小團」
“餐四代” 創新包子輕快潮牌
前言
1948年，張萬芝先生在北京創辦了“萬興居”，
主要經營包子及一些副食，
是名冠京城的“八大居”之一。
后來全國實行公私合營，
“萬興居”在1976年更名為“慶豐包子鋪”，
全國著名品牌“慶豐包子”由此誕生。
作為“萬興居”第四代傳人，
王偉自幼便在耳濡目染中深得做包子的精髓。
然而青年時期，
他對光復家業并無興趣，
并且選擇出國留學。
直至2015年，
王偉目睹了長輩病危之際依然對家業有所牽掛，
為了實現老人的遺愿，
這位“餐四代”終于開始了自己的“包子之路”，
將家族情懷付諸現實。
包小團創始人兼CEO王偉
彎路里尋找痛點
發現傳統模式之弊端
憑借七十年包點世家的底蘊，
以及祖輩留下的“用心做好包子”的訓誡，
王偉在創業之初就得到真格基金的青睞，
收獲了數百萬的天使投資基金。
2017年，王偉的包子鋪正式開張，
這家店采取傳統的管理經營模式，
生意倒是很紅火，
然而問題也接踵而來。
▼問題1：人效低、坪效低
從包子備料到和面、和餡，再到制作、上鍋蒸，
整個生產流程要消耗大量的人力和時間。
“包小團”僅僅63平米的店面，
卻需要13位店員從早忙到晚，
依舊應付不過來。
▼問題2：技術壁壘高，難以招人
一個客觀事實是——掌握傳統包子技藝的師傅已不再年輕，
然而年輕學徒卻普遍認為包包子不體面、辛苦、賺錢少，
很快就紛紛辭職，
讓王偉陷入招人難的窘境。
痛定思痛，王偉終于明白，
在做包子這個低門檻的行業里，
采用傳統的人海戰術、用死力氣的模式，
注定是一場悲劇。
要把生意做大做強，
必須研究出更加適應時代發展的創新模式，提高綜合效率。
“三條腿凳子” 帶來啟發
實現“輕模式”運營
王偉從麥當勞“三條腿凳子”的商業模式中得到啟發，
決定打造易復制、易加盟的小型快餐連鎖店模式，
構建“包小團+供應商+加盟主”的強強合作鏈。
首先，“包小團”以“產學聯合”的方式，
和知名大學合作，
解決了速凍包子復熱后口感變硬變干的難題，
增加保鮮時間，
為推行“中央廚房集中生產，
連鎖店配送”模式打下基礎。
隨后，他和團隊自建工廠，
保證每日5萬個高品質包子的產量，
滿足50-60家加盟店每日的銷售需求。
他們還瞄準85后、90后等主流消費群體，
在原有的招牌產品青蔥小豬包的基礎上，
研發了榴蓮包、奧爾良雞腿包、烤串包等潮品餡料包點，
豐富了菜單，又提升了單客消費。
“包小團”還與多家知名品牌供應鏈強強聯合，
在菜單里加入了粥、油條、豆漿、飲料等餐品。
這樣，各家供貨商只需將產品運到連鎖店，
復熱后即可銷售。
這種“輕模式”不僅省時間、省人力，
還嚴格把控產品質量關，
并且在各供應商之間實現了集約化合作。
用王偉自己的話來說：
讓專業的人做專業的事。
“比別人多一餐”
帶來穩定的客戶群體及流水
包小團經過深入廣泛的市場調研，
打出“包子配湯，越吃越香”的口號，
他們引入高科技無菌生產、可以常溫保存9個月的各種養生煲湯，
開發了午餐和晚餐的營養套餐。
他們還研發出“福袋餅”等產品，
可以夾紅腸、肘子、菜等多種配料，
價格在12元以上，
用產品價值的提升來拉動人均消費。
王偉告訴記者：
“目前，我們的SKU大約有28個，
這些產品無論是單獨售賣，還是套餐搭配，
都充分考慮了顧客的三餐飲食習慣。
‘比別人多一餐’是我們的優勢，
多一餐就代表增加流水，增加收入。
我們的品牌早餐優勢極強，
早餐時段密集爆發能帶來超高復購率，
同時，對主食的剛需也將帶來極為穩定的客戶群體及流水。”
投資回報超快
經營方式靈活
2017年12月，18平米的包小團翠微路店開業，
僅需要2-3人即可實現運營。
王偉說，因為店面小、設備簡單，
成立一個實體餐廳的經濟投入少，
很適合年輕人創業，
社區、商圈、寫字樓以及綜合商業體都是理想的位置。
他還表示，
從一段時間的試運營得出的數據來看，
直營店與加盟店每日的平均營業額為6000元左右，
這樣算下來，門店在3-5個月就可以收回成本。
日前，“包小團”第二家和第三家連鎖店也已相繼開業。
王偉的目標是今年在全國通過加盟的方式開設百家連鎖店。
“包小團”的創新模式，
在傳承經典品牌技藝精髓的基礎上，
讓老品牌在新時代綻放出新的生命力，
同時也為創業者提供了平臺，
他們的創新精神及為此付出的努力無疑值得肯定。
祝愿“包小團”以七十載包點世家的匠人技藝及不凡的創造力，
真正成為國內餐飲界杰出的“年輕匠人”。
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