文｜小 冉
設計｜小 芹
今年，春季一到來，
【時令新菜】成為各家餐廳寵角。
怎么把時令新菜更好地推薦給顧客，
讓顧客產生【購買欲望】，
每家餐廳功力水平并不相同。
今天，【餐飲時報】就以優秀【時令營銷】案例來和大家分享這個話題，
西貝莜面村是把這一營銷運用的相當成熟的一家企業。
一．開河魚
今天，春節一到來，西貝就開始售賣開河魚。宣傳的重點是抓住了“一年就一回”等字眼。
美味開河魚，一年就一回。
冰封一百二十天，肥魚三月破冰來。
與此文案相對應的，是插入了開河魚打撈現場的視頻，
一網下去，魚貫而出，萬朵銀花迸發的場景，
一下子把人們想要吃新鮮的欲望激發出來。
為了發力宣傳開河魚，西貝也將同一畫面放在了桌面上，
對于開河魚的介紹是這樣的——冬初，黑龍江十八連湖下，
濕地箭鯉在一米多厚冰封中，生存長達5月之久；
直至來春冰開取之，味極肥美。
這樣做的優點：
從進店到落座，顧客的視覺停留點超過三處：
1．餐廳門前的易拉寶
2．桌面宣傳
3．電視播放宣傳片
在接二連三的視覺沖擊下，配合“北京地區門店有售，僅3月份售賣”的字樣，
開河魚的銷量一路攀升。
二．油潑香椿莜面
說到春天的時令菜品，你能想到什么？
薺菜、洋槐花、青團還是榆錢，西貝鎖定了香椿這一食材，
西貝量身打造了一款“新產品”——油潑香椿莜面。
這樣做的優點：
1.有突破：
“打開了香椿的另一種吃法”，摒棄“常規搭配”，結合自身菜品特色，抓住了“時令”的同時還進行了創新。
2.注入品牌感：
當家招牌莜面+時令香椿，既給顧客一種常做常新的感覺，又讓人吃出不一樣的體驗感。
三．白蘭瓜
如果有一份甜蜜擺在你面前，賞味期限只有15天，你會心動嗎？
每年夏季推出戈壁白蘭瓜，西貝已經堅持了5年之久，
白蘭瓜來自“蜜瓜之鄉”瓜州，選取標準是人工挑選，力求保證每一只瓜的大小一致。
這樣做的優點：
1.宣傳集中發力在一點：
在宣傳方面，西貝推出了5款內容海報，文案全部沿襲“戈壁白蘭瓜，真的甜到家”。這一思維敲重點，很多餐飲想要推廣宣傳某道產品時，誤區之一就是恨不能把所有的優勢通通堆砌在一起。
2.銷售渠道：預售+現售：
在售賣方式上西貝推出了預售和現售兩種方式，既可以在西貝公眾平臺的甄選商城購買，也可以在門店現場購買。
時令營銷漸被餐飲人重視——
餐飲營銷當中的時令營銷，也就是什么季節做什么營銷，主要說菜品這塊，
其實這一營銷已經被很多餐廳所用——
春筍時節到，這是高第街56號餐廳在餐廳門外展示的“時令海報”。
“跟著節氣過日子，一年只賣45天”——這是船歌魚水餃推出的幾道“時令新菜”，
薺菜水餃、薺菜扇貝柱煎山雞蛋、薺菜海虹小豆腐、薺菜鮮蝦丸。
再看幾張我們【餐飲時報】幫助餐飲企業設計的【時令海報】——
時令營銷正確姿勢——
時令營銷，投射出餐廳的一切的能力，我們通過時令營銷讓顧客能看到，我們的研發能力。
餐飲出新菜，出時令菜，為什么有的餐廳推時令菜的效果好，而有的就差強人意呢？
【餐飲時報】總結了以下幾點需要注意：
1.標注嘗鮮時間
時令菜品最大的賣點就在于它的季節特殊性，每年的固定嘗鮮時長從一個月到十幾天不等，標注嘗鮮時間能讓消費者心里產生緊迫感。
而這番緊迫感，不是以往的營銷活動過程中，餐廳人為制造出來的，食材的特殊性在這里搖身一變成了最好的“饑餓營銷”。
2.宣傳畫面要跟上
不管是餐廳門口還是電視播放畫面亦或是桌面小菜單，西貝為什么針對開河魚做了這么多視覺營銷，原因就在于它深諳一點：視覺呈現，消費者會被迫去看；而單一采用服務員口頭介紹的方法，顧客不容易將時令菜品的優勢聽到心里，碰上一個口頭表達不是太順暢的服務員，很多顧客就會選擇性的“不聽介紹”。
這個時候，如果顧客從進店到落座點餐，已經被視覺影響了好幾次，那么服務員再次進行推薦的時候，就非常容易達成成交。
3.突出“新鮮點”
不管是西貝的三大時令營銷，還是后文分享給大家的幾個餐飲企業，畫面“新鮮感”無疑是最抓人的一個營銷點。讓顧客一看就想吃，從餐廳外路過就能產生食欲，這不是你的服務員三言兩語就能達到的效果。
4.畫面盡可能簡潔干凈
現售時長、菜品新鮮點和宣傳畫面都有了，再說回這點睛之筆——文案。
【餐飲時報】對上文中的宣傳海報不做評價，大家自行對比之后不難發現，過多的文字堆砌，反而讓人拒絕去接受這道菜品的優點。
所以，這道時令菜品的優勢，請簡單總結幾個關鍵詞即可。
你家【時令新菜】如何營銷？
如果沒思路，
我們愿意跟你聊聊，
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