這家餐廳一天營業18小時客流不斷，只因這個營銷方式

文｜小 冉

設計｜小 芹

前天，

一位餐飲同行給【餐飲時報】記者提供線索：

建議你們關注一下大渝火鍋的營銷模式——

正餐時段正價賣，

過了餐點打折賣。

好處是：

保證一天每個時段都有人流量，營業時間無限拉長；

以打折方式消化掉當天剩余原料，確保食材新鮮，良性循環。

【餐飲時報】記者親自去體驗，

確實如此：

1.周一到周五午餐過后的13：00-15：00，

全場菜品6.8折；

2.節假日13：30-15：00，

全場菜品6.8折；

3.夜宵 21:00-凌晨3:00，

全場菜品6.8折；

4.其他正常營業時段，恢復原價。

看這張大渝火鍋的招牌海報，

非正常營業時段大打折扣，

已經成為品牌標簽之一。

【餐飲時報】將此營銷稱之為“分時段營銷”。

什么是分時段營銷？

電影院、移動通信等常常采用“分時段優惠”的營銷方式吸引顧客，

電影院的午夜場，移動通信的購買相應套餐贈送夜間流量、通話時長等，

這是基于時間資源吸引更多顧客，提升營業額。

對餐飲行業，

租金是全天交付的，白天的經營時段里，有淡的時段，有旺的時段，

旺的時段目標是提高效率、翻臺率、周轉率，營收創造更高的記錄；

非繁忙時段，就要策劃營銷，把營銷做透，

吸引更多客人進店，

讓每個時段的貢獻達成最高的效益，提高店鋪的經營效益，

這就需要“分時段營銷”。

一點半后的優惠

大多數餐飲企業的午餐上座時間，通常集中在每天中午12:00~13:00點之間。

午餐高峰時段一過，上座率銳減，餐館員工無所事事，顧客稀稀拉拉……

餐飲分時段優惠對于改善這種情況是一種有效的方法。

有一成功案例：

一家越南料理店生意不溫不火，于是想出了一個主意：

該店從每天下午一點半起推出餐飲打折活動，

平時售價30元一份的午餐套餐，打折時只需20元就能享用。

自從推出這項活動后，

從每天下午一點半開始，這家餐館的人氣直線上升，餐館門口排起長龍。

只能容納56人用餐的店內，到店用餐的顧客人數激增至250~300人。

問這家老板：

客人有沒有全部集中在打折階段來用餐，正價正餐時間段都不來了？

老板搖頭說：

正好相反，自從正餐時段后打折開始，

正餐正價的客人比以前多了一倍。

大渝火鍋的策略也是如此：

午餐過后的13：00—15：00，

是餐飲的低峰期時段，

分時段優惠，彌補了這段經營空白。

同樣，

“晚折”優惠針對晚上21點至凌晨3點推出，

原價菜品在這個時間段只要6.8折，

讓不少顧客心動不已，拉動上座率。

好處：突破營業時間限制，消化過多食材

在營業高峰期，

餐廳需要配備最大人力物力，才能滿足需求。

而在非高峰時段，顧客銳減，服務和人力過剩。

同樣是一家店，從午餐時段結束到下午三點之間，只有少數服務員負責接待稀稀拉拉的客人，大部分時間服務員都“閑著沒事”。

限時優惠，使原先的不飽和工作時間得到了有效利用。

同樣，整個餐廳的利用效率提升。

河北一家火鍋企業效仿了大渝火鍋夜宵時段的限時優惠：

晚上20：30之后，來這家火鍋用餐，享受7折優惠。

這位老板說，

最大的好處是當天的食材當天消化掉，

幾乎沒有剩余，

食材永遠新鮮。

其實，

不同時段不同出價，

早就被互聯網企業（百度）、航空機票、甚至住宿酒店等行業應用，

餐飲行業運用還比較少。

今天【餐飲時報】給大家分享這個營銷模式，

未必適合所有餐飲類型，

但作為一個引客流營銷方式，

建議大家可以借鑒思考之。

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