這10個論斷，將重新定義餐飲創新！

關鍵詞：資本預見

關鍵詞：“航母”創新

麥當勞中國副總裁張帆

麥當勞產品創新的“三級”

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不久前開業的廣州首家麥當勞未來餐廳旗艦店，又引起了大家的刷屏，大家紛紛排隊來嘗嘗麥當勞的創新DIY甜品。這就是我們的又一次創新嘗試。

對于一個有六十多年歷史的品牌來講，大家已經對我們太熟悉，我們沒辦法去比拼有多少“爆品”，但是我們對于產品創新也有自己的方法論。談到我們的產品，大家腦子里浮現出的一定是巨無霸，巨無霸不是一個爆點，但一定是我們的招牌，代表我們和顧客的鏈接。

但這是不夠的，為了滿足顧客對品牌的概念，還需要有一群核心的產品。當然，顧客最后還是要嘗鮮，你要不斷讓顧客對你的品牌發生不同的看法，了解你不同的個性，甚至滿足不同的場景需求，不斷的推出一些短期、有效的新品類出來。

這就是我們的產品三級：招牌、核心、嘗鮮。

關鍵詞：品牌創新

王品（中國）CEO李森斌

多品牌發展的十字戰略

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62年前就把我們的習慣變成非常重要的核心，我們的核心價值觀有四點。

第一點，誠實。

第二點，群力。靠團隊的力量。

第三點，敏捷。動作要快，跟著市場趨勢走。

第四點，創新。

因為這四點創造出非常多的品牌，我們在大陸有7個品牌，臺灣有15個。多吧？嚇人。每次我看到這么多品牌的時候，名片一攤開，我只會自我介紹。因為我們膽子小，必須靠人多，毛主席說過，人多好辦事。品牌多也好辦事。

王品多品牌發展的十字戰略——“品類+價格”的垂直整合和橫向整合，價值區間可以不一樣，但是文化價值必須一樣。

關鍵詞：創新“陷阱”

海底撈副總、創新中心總監邵志東

警惕“創新工作的陷阱”，否則真的變成“海底撈你學不會”了

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創新很重要。無論是菜品創新、組織創新、制度創新，還是業務創新，每一個層面的創新對于企業的意義都很重大。

但是必須警惕“創新工作的陷阱”。如果你聽到大家都說，今年是餐飲的創新元年，所以我們要去創新，那你就會毫無收獲，真的變成“海底撈你學不會”了。

所以首先想提醒各位的是，創新源于戰略，有清晰的戰略才有創新，創新源于業務的發展，有業務的發展才驅動了創新。為了創新而創新，一定會走上一條不歸路。

海底撈的創新有三個層面：第一，組織創新。 第二，業務創新。第三，制度創新。

但因為企業文化不同，所處的階段不同，創新并不能照搬。如果你有一家店和海底撈的規模是不一樣的，更該學習一下當海底撈一家店的時候怎么搞的。

關鍵詞：企業創新原理

上海華與華營銷咨詢有限公司董事長 華杉

所有的創新逃不出“創新利潤原理”

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創新是誰提出來的？熊彼特1912年寫的《創新利潤原理》，基本把企業創新講透了：他定義了企業家，定義了企業家精神，還有五種創新。

第一，研發新的產品，使其具有不同于老產品的特性。

第二，使用新的生產工藝，餐飲業的創新核心就是生產工藝的創新。

第三，使用新的原料。

第四，開辟新的市場。新的市場有地域上的、也有人群意義上的，還有不同的時段。

第五，新的商業組合。

無論什么的創新逃不出這五個，到目前為止還沒有發現第六條，所以他才成為偉大的理論家。

關鍵詞：口味創新

美食評論家董克平

只有變化的東西才有生命力

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正宗是某個時間段內對一種風味特色的定義，而這個定義只適合這個時間段。味道一直在變化，沒有什么是不變的，只有變化的東西才有生命力。

很多人在講創新、改革、變化，因為只有變化的東西才是有生命力的。

而我認為，好的味道或者是說正宗的味道是什么？這個味道傳承的東西一定是在人的唇齒間鮮活的流轉，只有這樣才能有生命力。你的產品被更多的人接受，而且他會為這個東西、為這個味道一次一次到你店里吃，這是正確的。

關鍵詞：創新清單

獨立戰略營銷顧問小馬宋

7個問題檢查你的創新是真是偽

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我遇到過特別多的創業公司，見過很多稀奇古怪的創新舉動，比如搖蛋器、標簽機……但這些創新，市場是否認可，消費者會不會買？需要用七個問題來檢查你的創新是真是假。

1、我的創新是顧客真正渴望的嗎？

2、顧客之前的選擇是什么？他存在不滿嗎？

3、顧客如果存在不滿，他愿意為這個不滿做出改變嗎？

4、顧客愿意為這個不滿做出改變，這個創新是他的首選方式嗎？

5、顧客做出選擇的時候，是否對餐廳真正有利？

6、顧客不喜歡你這個新的創新，是因為不習慣還是因為確實不好？

7、如果顧客僅僅因為不習慣，他習慣的代價有多高？你改變的成本有多大？

有時候等待不如創新，有時候創新不如等待。歸根結底，創新不是無中生有，而是對需求的重新表達。

關鍵詞：場景創新

頂級室內空間設計師劉道華

設計，救不活一家菜不好吃的餐廳

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現在，餐飲企業已經從過去的吃飽、吃好，到了消費文化的階段。從品牌的角度來說，沒有空間的差異化和非同質化設計，就沒有品牌的成功。只有從企業文化角度出發，制定特有的設計方案，才能提升品牌的價值。

未來的餐飲，一定是一個集合娛樂、交流、休閑、溝通等多種功能的復合平臺，這也是餐飲空間未來發展的一個大趨勢。

但是，設計，救不活一家菜不好吃的餐廳。我始終認為，餐廳的設計應該有助于餐飲的市場營銷。比如多利用景點與超級符號。而融入文化底蘊，則可收獲更多關注。

關鍵詞：產品創新

巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵

所有的創新，都不可能像產品這么持續有力量

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我發現，所有的創新，都不可能像產品這么持續有力量。其他拋開產品的創新，都是挖空性的創新，都是災難性的。比如說我們曾經盲目跟風模仿的“優質服務”，比如說我們所謂的“互聯網思維”，這一切都可能是個大陷阱。

我認為好的產品第一應該是有情懷、有歷史、有故事，現在或者未來能創造認同感的產品。