敢不敢問自己：30年后，你的企業還在嗎？

文｜小時

設計｜小芹

前天晚上，

我去參加山東餐飲品牌——亮亮面館創業30年慶。

這位將一碗面做了30年的創始人羅亮大哥，

談起30年一路走來，幾度哽咽。

他說，

這么多年能一口氣走下來，

不是靠速度，

而是靠跑馬拉松式的堅持和耐力。

30年前，1987年，

羅父母和15歲的兒子羅亮，

從一個路邊大棚攤開始做拉面。

那時候，

整個國家都很貧困。

為了日子更好過一點，

父母帶著兒子，憑著手藝，

在街頭支起一個大棚做拉面賣。

30年后的今天，

父母都已年邁，70多歲，

頭發花白，

看到自己年輕時淋著風雨在街頭大棚做拉面，

創下的那個小小的面館牌子，

30年后依然還在，

而且店面更大、門店更多、更干凈、面更好吃、客人更多，

牌子越來越響，

自己的一個小攤子，

被兒子發揚光大。

兩位老人在舞臺上，

顧不了臺下300多人的現場，

和四處光亮的鎂光燈，

愣是抱著兒子，

熱淚流下。

那一刻，

全場坐了半個山東省的餐飲人。

我在想，

當初，我們大家，

是不是都像二老一樣，

我們創業的初衷，

就是想讓家里日子過得更好一點，

讓家人更幸福？

是不是就想把自己創下的這份小基業，

能夠長久、持久地做下去，

希望多少年后一直都能活著？

今年8月，我們組織了一個餐飲企業家考察團去日本，

其中參訪了日本京都一家有96年歷史的餐飲企業。

接待我們的，是這個家族企業的第五代。

這位后代傳承人講起自己的祖輩，

一代代如何在風云變幻的環境里打拼：

經歷三四十年代的戰爭，

戰后日本經濟復蘇，

又經歷了日本經濟大蕭條時期，

然后是市場繁榮帶來的過度競爭……

每一次，都在生死邊緣擦過。

各種困難、挫折、幾經蛻變，

一直到今天，

幾代人，

心無旁騖卻矢志不渝地，

將自己的餐飲品牌完整地保留下來，

而且成為日本有影響力的連鎖企業。

最后，

他驕傲又自信地說，

祖輩留下來的，

不僅僅是金錢、事業和財富，

更是家族傳承下來永不放棄的精神，

這也是我們后代可以繼續傳承下去的內動力。

聽完他的介紹，

在場的20多位中國餐飲企業家，

都沉默了。

在現場，我問大家：

什么感受？

江蘇的一位餐飲同行緩緩地說：

我感覺，比起日本企業，

我們都太著急了。

我們創業的最大幸福，

不也是有一天，

我們的兒孫可以像這位日本后代一樣這樣講：

這是我們爺爺奶奶在某年某月創立的，

他們當年如何如何……

這才是我們創業的初衷啊。

而我們現在，

總是急于把企業如何做得更大、如何快速把品牌走向全國，

著急什么時候成為當地第一，

怎么才可以短時間開幾十家甚至上百家店。

著急中，

我們就會愿意抄近路、走捷徑，

也就離我們的初衷越來越遠。

前段時間，

我和一位做了19年餐飲的前輩聊天。

他對自己很不滿意，說：

做了19年餐飲，才在當地開了12家店，

盡管生意都很好，

但企業沒做大。

我問他：

和你同時代創業的餐飲同行們，他們現在如何呢？

他被我問得一楞，說：

小時，跟你說實話，

當年和我同時的那些數一數二的餐飲現在幾乎全倒了，

都沒了。

我問：

怎么回事呢？

他說：

當年他們企業都比我大，也比我好，

我算是排在他們后面的。

那時做得最大的老大，

因為生意太好，所以和政府關系好，

老板成了他們老家縣城的模范代表，

老家政府給了他一塊很優惠的地，

他就去做地產投資了。

但地方太小又偏僻，地產沒做好，

資金鏈斷了，

拿餐飲賺的錢去補，

結果把餐飲也連累了。

還有一家做得很好的餐飲，

管理很好，

在當時非常先進、生意很好，

開店也多，

后來老板看培訓好賺錢，

就跟別人合伙做培訓，

還自己蓋了學校，

結果培訓沒干起來，

餐飲沒精力管，也不行了。

他說，

細數自己同時代風流一時的企業，

老板們幾乎都是在最好的時刻，

做了別的行業，

耽誤了自己的主業。

而自己能夠幸存下來，

就是一直沒有離開過。

我說，和他們比，

你是不是覺得挺幸福？

他咧嘴一笑：

能夠一直活著，

確實不錯。

企業存在的形式有多種，

未必做大就是最終結果。

做長久、做持久，

也是一種存在方式。

亮亮面館的父母，

在這一刻能掉淚，

不是因為企業做到了多大，

也不是賺了多少財富，

而是因為30年前自己創立的那個面館牌子，

30年后依然還在，

并且，兒孫們以此為榮、以此為業。

有人曾找到中國知名管理學者陳春花老師問：

我怎么才能把我的企業做大？

陳老師問他：

你為什么要做大？

他說：

做大才能賺很多錢，才能活得久。

陳老師說，

一個企業最終的目標，其實是要活得久，

因為不可持續終將會死亡。

做大，相對容易，

做久，其實最難。

和餐飲同行們聊天，

最常聽到的一句話是：

迅速做大做強。

穩定生存中的企業老板常常非常焦慮，

覺得自己走得不夠快。

互聯網餐飲一日沖天、一夜估值幾億的故事，

讓餐飲人很難再靜下心來，

靠一盤盤炒菜把企業慢慢做大。

快速做大，

為了規模增長，

基礎不穩便跑馬圈地，

團隊不強便迅速開店，

模式還沒成熟，便估值融資，

這樣的案例每天都在餐飲界發生。

超常規的非常發展，

不僅會有很多短期行為，

而且讓企業抗風險能力變弱，

甚至，

一件事就可以擊跨一個企業。

最近幾年一夜成名的餐飲品牌又快速倒閉，

轟然倒塌，

幾乎都是這種類型。

企業的危機，

從來都不是來自外部競爭，

都是內部出了問題，

內部沒有迭代自己、沒有跟上變化。

企業倒閉都是自己打倒了自己。

可以常常問自己一個問題：

30年后，我們的企業還在不在？

在做大的路上，

把眼光再放長遠一點，

從30年、50年倒推現在的自己，

找到原點、找到初心，

也許更懂如何取舍。

最后一句話和大家分享：

做久是根本，

做大不過是結果。

文后等你留言，

傾聽你的聲音~

—更多往期內容，直接點擊下面題目—

1.餐廳生意不好、下降，你如何自救？

2.大眾創業讓多少人哭死在餐飲門口？

3.這家店曾紅火排隊，現在卻關店！

4.老板用追女神的招數來吸引顧客

5.揭秘海底撈如何開會