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不跟資本混，你永遠都是馬云們的粉絲，仰視別人的光芒。
這還不是最慘的，更慘的是，你以為你的競爭對手是麥當勞、肯德基，結果你卻被賣包子的收購了。
這沒有什么不可能。
“資本的狼性”必將推動“跨界擴張”：什么菜系啊，門派啊，在資本面前都灰飛煙滅，只要需要，賣包子的、賣羊肉湯的，一高興就可能收購了賣咖啡的。
就像中國互聯網，百度、阿里巴巴、騰訊三大巨頭，原本井水不犯河水，后來以搜索、電商、社交為入口，進行一系列的并購擴張，目前已經基本實現了三分天下，控制了中國互聯網絕大部分的江山。被稱為BAT模式。
而餐飲業的BAT已經在路上了。
他們會是誰？
可以在下面這四個路徑里找找。
一是傳統企業，依靠歷史積淀，自行上市：比如西安飲食，全聚德等。
二是餐飲企業半路對接資本：比如俏江南為擴張引入風險投資，謀求上市。
三是互聯網餐飲品牌，喝著風投的資本奶水長大：比如黃太吉、人人湘等。
四是兼并派。比如狗不理并購美國一家知名連鎖咖啡企業，借助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜將在今年上半年完成，這也將成為我國餐飲企業跨國并購的最大一單。
餐飲老板內參王新磊發于北京
自主上市派：有狼性，有理性
這一派的企業，都是餐飲江湖中的五岳派，在各地都是武林至尊。無論人才、技術、資本，都是其它企業所不能比的，所以能自主上市。
代表企業：西安飲食、全聚德、慶豐包子鋪。
7月31日，媒體報道，慶豐包子鋪擬登陸新三板，借殼上市，其目的就是借助資本力量實現更大發展。
慶豐包子鋪要借資本的力量，在外埠建設五大物流基地，連鎖門店數量計劃發展到1000家。而拓展外埠市場，物流基地建設必須先行。
據測算，每個基地投資大約2000萬-3000萬元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100余家門店。
慶豐包子鋪總經理高文慧談到上市原因，就明確表示，融資只是一個方面，更多還是為了建立起現代企業管理機制，為慶豐的未來發展助力。“券商、大財團參與進來，會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術。”
而慶豐包子鋪，一旦明年三四月份成功上市，之后也將表現出“資本的蠻橫”。
現在，慶豐包子鋪300家店，262家都在北京。上市之后，直接就殺到你的家門口了。慶豐包子鋪將用5年時間，在全國開設1000家店，并在沈陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。
甚至不排除，慶豐包子鋪會在資本的助推之下，對一些品牌進行并購。
這絕不是嚇你！
來看看西安飲食，在其成功上市之后，就以4億元價格收購嘉和一品。7月17日又傳出擬收購迪歐咖啡。
全聚德也公開并購意向，“公司將積極尋求符合公司發展戰略方向的重組收購事項”，此前曾傳出收購紅星二鍋頭。
這就是資本的力量——有一天你會悲催的發現，你以為你的競爭對手是全聚德，最后你被賣包子的收購了。
半路對接資本派：借水行船
這一派別的企業，出身多系草根。前期經過市場洗禮，江湖搏殺而長大。江湖地位雖不是至尊，也堪稱江湖一流高手。
代表企業：呷哺呷哺、俏江南、嘉和一品
呷哺呷哺開創了時尚吧臺小火鍋的新業態。經過16年發展，在30多個城市開設了600多家店。2008年，私募股權英聯公司向呷哺呷哺投資5000萬美元，并獲得后者的控股權。
2014年12月17日，呷哺呷哺在香港上市，被美譽為“連鎖火鍋第一股”。
但是俏江南也是引入資本，卻并不順利。
張蘭在創辦俏江南之前，她曾在加拿大刷過盤子，之后回國創辦了自己的餐館“阿蘭酒家”。
2000年，張蘭將自己辛苦9年賺來的資產變現6000萬元，在北京國貿開出第一家俏江南店，也由此開啟了張蘭的俏江南時代。
俏江南在2000年創建之初即已實現盈利，連續8年盈利之后，2007年，其銷售額達10億元左右。
2008年金融危機爆發后，張蘭為了緩解俏江南的現金壓力，計劃抄底購入一些物業，決定引入外部投資者。
當時俏江南被估值約20億元，鼎暉以2億的價格換取了俏江南10%股權，并與張蘭簽署了對賭協議，如果俏江南不能在2012年實現上市，張蘭則需要花高價從鼎暉投資手中回購股份。
正是這個對賭協議，讓俏江南陷入無窮的困境。
此后，上市失敗、股權轉讓……最終，俏江南創始人張蘭“出局”俏江南董事會，令業界唏噓不已。
嘉和一品也遭遇挫折，風投被套多年，最終因為西安飲食4億元收購嘉和一品而成功解套。
互聯網餐飲派：渾身上下張揚著野性
這個派別是喝著風險資本的狼奶長大的，一開始就被資本所改造，具有天然的狼性：擴張，擴張，再擴張；迭代，迭代，再迭代。
代表企業：黃太吉、人人湘。
黃太吉，三年前還是一個賣煎餅的小店，三年后已經完成3輪融資，融資2.5億元，被估值20億人民幣。
20億！多少餐飲大鱷辛苦奮斗一二十年，也不過十幾億的營收，或者十幾億的市值。比如，小南國港股總市值才13.87億元。而黃太吉，一個賣煎餅果子的……
不服！
來看看黃太吉的成長：
有了資金的支持，黃太吉可以玩得風生水起。比如從煎餅開始，之后是“牛燉先生”、“大黃瘋”小火鍋，同時還投資“叫個鴨子”、“幸福小冒菜”。
正是有了資本的支持，黃太吉用三年時間超越了傳統企業二十年的成長，完成了三次轉型：
第一變是做一個“中式麥當勞”，“黃太吉”品牌被熟知，有了粉絲量;
第二變是做“外賣店”，做純互聯網外賣公司，黃太吉有了自己的渠道和一定規模的出貨量。
第三變是接入第三方產品，成為平臺型公司，構建黃太吉的“生態圈”。
喝狼奶的黃太吉，也成為一個投資者。上游投資了鮮供社、中游投資叫個鴨子、寶珠奶酪、媽媽的菜，下游投資俺來也校園O2O服務平臺。
今年，黃太吉要在北京、上海、深圳、廣州等15個城市的CBD開設中央廚房。而傳統餐飲企業，還在猶豫、思考“如何走出去”的問題。
兼并派：1+1大于2
這個派別自身勢能無限，卻無法實現既定目標，不得已曲線救國，試圖通過兼并實現1+1大于2。
代表企業：狗不理
狗不理兩次沖擊IPO失敗之后，展開了并購。
中餐IPO集體遇挫之后，轉而走向兼并。
比如最初，天津狗不理宣稱，將“走出去”并購美國一家知名連鎖咖啡企業，借助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜將在2014年上半年完成，“這也將成為我國餐飲企業跨國并購的最大一單”。
最終，狗不理并購“打了折”，僅以3000多萬元人民幣的價格獲得澳大利亞咖啡品牌Gloria Jean"s coffees（高樂雅咖啡）在華大部分區域的獨家永久經營權。
盡管業界認為，此次所謂的并購并不理想，但是從戰略上來說，狗不理有充分動機去涉足咖啡連鎖業——主力業務高端餐飲環境不振，咖啡連鎖市場增長較快，而且可以作為下次沖擊上市的好題材。
投資派：構建生態鏈
此類餐飲企業有良好的現金流。在目前餐飲企業IPO屢屢受挫之下，選擇廣結善緣，進行多元化投資。
代表企業：海底撈投資樂視、味千拉面投資百度外賣。
2015年6月，海底撈和海通證券等聯合投資樂視手機。
海底撈的投資行業引發多種猜測，其中主流的猜想認為，海底撈此次投資有可能關聯其未來的O2O戰略。但據海底撈相關負責人介紹，從2014年開始，海底撈就花重金布局O2O，實現線上線下的完美融合。
這將意味則海底撈將借助樂視手機移動端，建造海底撈餐飲業的移動互聯網生態體系。
7月底，味千拉面也發布公告，將以6000萬美元投資百度外賣。
對于為何斥巨資投資百度外賣？
兩個原因：一是百度外賣網絡覆蓋中國約90個城市，專注于中高端白領員工和住宅市場；二是中國速遞及外賣業務蘊含潛在投資機會，此次投資將帶來潛在的預期回報。
編輯：內參小然君
王玉梅
超級芒果冰
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